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06/08/2010

La rouille à la palavasienne

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Le plat d'ici et de tradition par excellence...Le plat qui sent bon le soleil, le midi, les vacances ....


Alors bien sur, il y a sempiternelle guerre de la rouille entre l'est et l'ouest

(palavas / sete pour ceux qui sont pas au courant !)


personnellement, je ne rentrerai pas dans cette querelle de clocher !

j'adore les deux mais ma grand mère faisait celle du coté est...alors je fais celle-là pardi !

et aussi parce que j'ai appris à la faire avec des grand-mères qui n'hésitaient à se lever à 6h pour aller chercher des poulpes

frais et preparer ça dans une ambiance pagnolesque...


Alors ACTION !!!!!



Une vraie rouille se prépare avec du POULPE et venait pas me" gonfler "qu'avec de la seiche c'est pareil ( est ce que le veau c'est pareil que le boeuf ? non ! alors.... non mais Hooooo!!!)

Il vous faut environ 2kg de poulpe pour 1kg de patate , on compte env 400g de rouille /personne...

C'est là le plus fastidieux de la recette... si vous etes bien avec votre poissonnier, faites lui nettoyer les poulpes sinon....enlever le bec au centre des tentacules, vider la poche en la retournant, enlever les yeux, bien rincer a l'eau froide les tentacules pour enlever le sable...
La cuisson.... il y a plusieurs techniques... pour les neophytes je recommande celle-là... mettez les poulpes entiers dans une cocotte minute, remplissez d'eau froide pour bien couvrir, ajouter 4 dosettes de safran, une petite pincée de piment d'espellette, une bonne pincée de sel et... UN BOUCHON (de vin) EN LIEGE ... ne me demandez pas pourquoi j'en sais rien mais il en faut un !

Laisser cuire 15/20mn ( à partir du pchiiiiiiisssss)

quand c'est cuit, sortez les poulpes de la cocotte et mettez les dans de l'eau froide pour arreter la cuisson, pelez les grossierement (enlever la pellicule noires qu'il y a sur les poulpes et les ventouses sur les tentacules...DSC04114 [800x600].JPG

 

puis coupez les en morceaux de 2/3 cm

 

 

 

dans l'eau de cuisson des poulpes ,faites cuire les patates epluchées env 15/20mn, sortez les laisser refroidirDSC04113 [800x600].JPG puis coupez les en morceaux de 2/3 cm de coté...

 

 

 

Preparez la rouille ... 1 oeuf, 1 cuillere de moutarde, 3/4 gousses d'ail (voire plus si vous aimez tres fort...) que vous hachez tres tres fin, 2 ou 3 dosettes de safran... vous montez comme une mayonnaise...

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vous montez comme une mayonnaise, sel ,poivre

 

 

 

 

A ce stade là vous avez quasiment fini... vous pouvez vous servir un petit verre de vin blanc que vous servirez avec la rouille...mais n'abusez pas, c'est pas fini !

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vous devez vous retrouvez avec tout ça..

 

 

 

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Au moment de servir, vous melangez delicatement : les poulpes, les patates et la rouille en rajoutant un peu de bouillon de cuisson pour rendre l'ensemble onctueux (on appele ça détendre la sauce...) pour obtenir ça

 

servir avec une bonne salade verte...

 

Voilà votre plat est pret à être degusté avec un bon vin blanc ou un rosé bien frais !
ll ne vous reste plus qu'à essayer de faire passer les gens a table en criant A TABLE !!! LA ROUILLE EST PRETE !!!! tres fort...

 

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Bon appétit bien sur et bonne sieste !!!!

 

Écrit par Cevenol dans 3 Recettes de poisson |  Facebook | | | Pin it! |

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