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14/09/2010

Pavé de saumon en croute de tapenade

Pavés de saumon en croûte de tapenade...

Une manière originale de préparer les pavés  de saumon...

Ça vous dit ? Alors action !


Il vous faut... (pour 4 personnes )

4 pavés de saumon avec la peau de preference car la cuisson est nettement meilleure et plus facile (ça n'accroche pas au fond du plat... en principe !)
1 pot de tapenade verte
qq brins de basilic frais (ou à défaut un peu de sauce Pesto)
qq tranches de pain rassi ou de la chapelure chapelure ( environ 80 /100 g )
50 g de beurre
huile d'olive sel et poivre

Préparation de la croûte : à faire 1 heure avant au minimum

Couper et mixer le pain ( sauf si vous utilisez de la chapelure)
Hacher grossièrement le basilic
Mélanger la chapelure avec le basilic haché, un filet d'huile d'olive, ajoutez la tapenade verte et le beurre mou pour obtenir une pâte bien homogène, salez légèrement et poivrez  généreusement ou l'inverse si vous préférez.. ou pas du tout si vous aimez pas... c'est vous qui voyez !
Aplatir au rouleau à pâtisserie le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une plaque d'une épaisseur régulière (d'env 8/10mm maxi )

Mettre cette plaque obtenue (toujours avec les feuilles de papier) au frigo, pour que ça durcisse , l’idéal : vous preparez la croute la veille et profitez en pour mettre au frais le bon petit vin qui ira bien avec cette recette, une Gravette blanc ou rosé par exemple ,mais le blanc va mieux avec le poisson... vous me remercierez plus tard !

Allez zou ! on passe à la cuisson :

Vous préchauffez le four 220°

Salez légèrement et poivrez les pavés de saumon,
Sortez du frigo la préparation , retirez la feuille du dessus, découper des morceaux à la taille et la forme des pavés.
Avec une pelle à tarte prelever delicatement un morceau de croute et déposez la sur le poisson (idem pour chaque pavé bien sur !) et appuyez dessus pour lui faire prendre la forme du pavé
Mettre dans un plat à four huilé ... croûte de tapenade dessus... ( si vous aimez, vous pouvez ajouter au tour quelques gousses d'ail )
Faire cuire à 220° , 7 à 8 mn suivant l'épaisseur des pavés, (le temps de manger l'entrée)
Surveiller la coloration.Vous allez voir sur le coté des pavés la couleur changer ...du blanc au rosé au centre, le rosé au centre doit etre au minimum , là la cuisson est parfaite.. mais là aussi c'est en fonction de vos gout plus ou moins cuit...
Poser les pavés de saumon cuits dans les assiettes avec un accompagnement de petits légumes, pâtes, riz, concassée de tomates,etc...
Décorez avec 3 feuilles de basilic...et roulez jeunesse ! A tableeeeeeeeeuuuuuu !

Et bon appetit bien sur....

 

Écrit par Cevenol dans 3 Recettes de poisson |  Facebook | | | Pin it! |

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