Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

27/02/2010

Pavé de bar roti ,sauce aux épices

 

Bon d'accord ....c'est pas une recette traditionnelle d'ici , je vous l'accorde... mais j'ai beaucoup aimé... alors pourquoi ne pas la partager ? Ca vous dit ? Alors action !

Ingrédients : pour six personnes

6 filets de bar avec la peau  (ou un autre poisson qui se sert en pavé comme le saumon)

2 gousses d’ail

1 échalote

1 brin de thym

80 g et 20 g de beurre

2 c. à s. de fumet de crustacés  en poudre ( ou du fumet de poisson mais c'est moins gouteux)

10 cl de vin blanc

1 pincée de curcuma

1 pincée de piment d’Espelette

1 c. à s. de crème fraîche

1 citron vert

Sel et poivre

allez on attaque...on commence par la sauce...

 

- Hachez finement l’échalote et les gousses d’ail.(toujours enlever le germe du milieu, pour faciliter la digestion...)

- Dans une casserole, mettez 80 g beurre à fondre, puis faites revenir à feu doux les l’échalote, l’ail et le brin de thym, sans coloration.

- Ajoutez le vin puis le fumet de crustacés, le jus du citron vert, le piment d’Espelette et la pincée de curcuma. Salez, poivrez et remuez bien.

- Portez à ébullition et laissez réduire de moitié à feu doux pendant une dizaine de  minutes.

- Passez cette sauce au mixer, pour une sauce plus fine et onctueuse, passez  la ensuite au chinois(passoire),

- Ajoutez la crème fraîche et réservez-la au chaud

Voila la sauce est prete, maintenant on passe à la  cuisson du poisson...

- Dans une poêle, mettez à cuire les filets de bar dans le reste de beurre, côté peau, pendant 4 minutes, puis quelques secondes coté chair.(pour donner le coté rôti)

voila, c'est pret a servir... facile non ?  Servez votre poisson nappé de sauce... avec du riz par exemple ou une timbale de petits legumes...

Et bon appetit bien sur !

Écrit par Cevenol dans 3 Recettes de poisson |  Facebook | | | Pin it! |

26/02/2010

Bourride de lotte

_bourride_setoise_s.jpg

Un autre plat regional... apres la rouille du Grau du Roi pourquoi pas un plat sétois ? Une  bourride de lotte, ça vous dit ? Alors ACTION ...

Voici une  recette assez simple et facile à faire mais par contre relativement chère du fait de la lotte...

Des que j'en fait une, je mets les photos ...promis !

Il vous faut  (pour 4 personnes)

2 queues de lotte nettoyées (perso je prefere 1 petite par personnes ) ...quel poids ? voyez ça avec votre poissonnier en lui disant que c'est pour faire une bourride pour 4...mais mini c'est 1 kg (pour 4 pers), tant que vous y etes, demandez- lui de vous la couper en tronçon...

4 patates ou plus si elles sont petites ou si vos invités sont voraces...

4 carottes ou plus si elles .... vous savez quoi...

2 poireaux (les blanc) ou plus si ....

2 oignons

2 ou 3 gousses d'ail hachées (pensez a enlever les germes au milieu pour une digestion plus facile)

4 dosettes de safran

1 L de vin blanc

Allez on attaque... dans un premier temps faites cuire vos patates à la vapeur

Pendant ce temps, dans une cocotte , faites suer à l'huile d'olive tous les légumes coupés en morceaux 

Preparez le court bouillon : 

1 litre d'eau + 1 litre de vin blanc ......ajoutez un bouquet garni ...une ou  deux  dosette de safran et sel  poivre 

videz sur les legumes et portez a l'ébullition, faites  cuire 10 à 15 minutes ... franchement ... plus simple tu meurs... meme les sétois et poutant ce sont pas de lumiere y arrivent et c'est un gardois qui vous le dit !

hein ???  je suis desormais interdit de sejour à Sete ? mais je plaisanteuuu cooonnnn!

allez on reprend et en silence ...Preparez un bon bol d'aïoli... quoi ? comment ? vous savez pas faire une aïoli !!!puffff...

Bon ! alors on va la faire simple... ça ce fait comme une mayonnaise mais avec l'oeuf vous ajoutez 2 ou 3 gousses d'aïl dégermé, ecrasé et coupé petit petit...on rajoute 2 dosette de safran et on monte a l'huile d'olive...pareil qu'une mayo classique... c'est bon là ? je peux continuer ?

Pendant que ça cuit, coupez la lotte en tronçon assez gros (car ça reduit à la cuisson) sauf si votre poissonnier l'a déja fait... CQFD...non parce que j'en connais certaines qui n'hesiteraient  pas a la recouper !

Ajoutez les au court bouillon...

faites cuire environ 15/20mn ( la chair doit etre un peu ferme )

Avec une écumoire, retirez  les morceaux  de lotte et les legumes et  reservez au chaud...avec les patates qui ont fini de cuire (ne faites pas comme une amie qui les a oublié au moment de servir ! si si elle est blonde!  non c'est pas bragadelf...

Faites réduire le court bouillon de plus de la moitié ...jetez le bouquet garni...

Au moment de servir,  délayez le court-bouillon avec  l'aïoli ( ne jamais faire "re-bouillir "cette preparation, l'aïoli ne le supporte pas ...)

Soit vous servez dans un grand plat soit a l'assiette...  je vais vous expliquez  à l'assiette... dans votre assiette vous mettez quelques morceaux lotte et legumes sans oubliez les patates que vous coupez en deux dans le sens de la longueur et vous nappez genereusement avec la sauce aïoli/court-bouillon 

 vin blanc obligatoire !( a cause de la sauce au vin blanc) au pire un rosé tres frais ... et bon appetit bien sur ...

 

Écrit par Cevenol dans 3 Recettes de poisson |  Facebook | | | Pin it! |

21/02/2010

Le gratin dauphinois....

DSC04782 [800x600].JPG
Le plat famillial par excellence ! en accompagnement d'une viande quel régal ! Ca vous dit ? alors ACTION !
Il vous faut ...
- des patates, environ 1.5kg ou plus en fonction du nombre de personne ou du plat...
- 50cl de lait
- 60cl de creme fraiche semi epaisse
- sel, poivre, un chouillat de muscade mais alors vraiment un ch'ti peu...
Allez on attaque... comme souvent , il faut pré-chauffer le four à 180°...
DSC04769 [800x600].JPG
corvée de pluche... quand c'est fait, tranchez à la mandoline ( pour notre blonde preferée,bragadelf, une mandoline , c'est pas un instrument de musique mais un appareil qui coupe en tranche...en l'occurence l'appareil rouge sur la photo...
je vous conseille de trancher dans le plat où vous allez faire cuire le gratin ,

DSC04770 [800x600].JPG

ça permet de voir si vous avez assez de patates pour remplir le plat...
DSC04771 [800x600].JPGfrottez le plat avec une gousse d'aïl, apres ne la jetez pas...
DSC04773 [800x600].JPG
beurrez le plat généreusement....
DSC04774 [800x600].JPG
disposez les tranches de patates en couches en salant et poivrant moderement entre chaque couche...
ca va jusque là? vous suivez ? bon alors on continue...
dans une casserole, faite chauffer le lait et la creme fraiche... salez et poivrez et ajouter une pointe de muscade, vraiment une pointe!
DSC04775 [800x600].JPG recuperez les gousses d'ail ecrasées dont vous etes servi pour le plat,
mettez les dans une boule à thé et faites infuser dans le lait le temp
qu'il chauffe ...arretez au debut de l'ébulition...
DSC04776 [800x600].JPG
saupoudrez d'émmental rapé et versez délicatement le lait dessus...
DSC04777 [800x600].JPG
parsemez de petit bout de beurre
DSC04778 [800x600].JPG
DSC04779 [800x600].JPGEnfournez pour env 60mn à 170° laissez reposer une bonne 1/2 heure avant de servir...
et voilà ... c'est pret....
DSC04780 [800x600].JPG
et bon appetit bien sur !

Écrit par Cevenol dans 6 Recette de legumes |  Facebook | | | Pin it! |

14/02/2010

Soupe de légumes

Tiens avec le froid qui fait on a décidé d'aller picniquer aux aresquier... (et oui on est des grand malades !)

.... une petite soupe ?  aux legumes... ça vous dit ?

Alors ACTION ....

ultra facile (meme notre blonde preferée y arriverais !)... et vraiment pas cher...

 

Il vous faut ....

des patates DSC04716 [640x480].JPG coupées en petit cubes

 

 

 

des haricots vertsDSC04713 [640x480].JPG coupés en batonnet...

 

 

 

Des carottes, coupée en.... petit cube... bien vous suivez...DSC04714 [640x480].JPG

 

 

 

Du celeri coupé en .... vous savez...DSC04715 [640x480].JPG

 

 

 

Des poireaux .....je vais pas non plus le repeter chaque fois... vous avez qu'a suivre...DSC04717 [640x480].JPG

 

 

 

Des poids chiches ,mais  non pas coupés ! mais rincés ! une demi boite...DSC04718 [640x480].JPG

 

 

 

1 demi boite de tomate concassée,

quelques bouillons cube de volaille,

sel poivre, thym,

un peu de papikra...

du coriandre frais ou persil si vous aimez...

DSC04721 [640x480].JPG

Vous videz tout dans votre marmite, recouvrez d'eau froide, faites mijoter à petit bouillon 1h1/2...

au moment de servir, soit vous laisser les légumes tel quel soit vous mixez, c'est vous qui voyez moi perso , je donne juste quelques coups de mixer plongueur pour epaissir le bouillon mais je garde les morceaux , ça amene du corps et voili voilou....

 

 

  

DSC04723 [640x480].JPG

Et bon appetit bien sur...

pour cette soupe j'ai utilisé : pour une quarantaine de personne tout de meme....

 2kg de carotes;

1.5kg de patate;

500g d'haricot vert;

500g de celeri;

1.5kg de poireaux;

3 boite de tomate;

8 bouillons cubes

2 boites de poids chiche

et env 10 litre d'eau ....

soupe pour blog.jpg
Dernier mijotage sur la plage des aresquiers avant la dégustation... elle a été appréciée !

 

Écrit par Cevenol dans 2 Recettes entrées |  Facebook | | | Pin it! |

Champignons farcis aux 2 fromages

DSC04711.JPG
Des champignons de Paris farcis.... Ca vous dit ? Alors ACTION !
Difficulté : tres facile  Prix : pas cher ...
DSC04706 [640x480].JPGPour cela il vous faut des champignons de paris de belle taille (8 ou 10cm de diametre env) , comptez au minimum 1 par personnes,
plus si vous voulez, s'il sont plus petit ou si vous voulez en faire un plat pricipal...
1 buchette de fromage de chevre
1 un sachet d'emmental rapé
vous pouvez selon vos gout varier les fromages...
Préparation....
Préchauffez le four à 180°
Pelez les champignons et enlevez le pied
Decouper des tranches  fines  de buchette de chevre
DSC04707 [640x480].JPGRemplissez l'interieur des champignons avec les tranches de fromage
Saupoudrez d'herbes de provence ou de thym
            DSC04708 [640x480].JPG
                                                                                           Dans un plat à gratiner, disposez les champignons
                                                                                           et arrosez d'un petit filet d'huiles d'olive
DSC04709 [640x480].JPGDisposer l'émmental rapé dessus
Faite cuire environ 20mn sous la sole ( Brag... c'est la resistance d'en haut de ton four ...)
(vous inquitez pas elle est blonde... faut tout lui preciser...)
la cuisson depend  de la taille des champignons... quand c'est bien  gratiné  en principe c'est bon...
DSC04711 [640x480].JPG
Servez sur un lit de salade verte assaisonnée... et bon appetit bien sur !
J'ai testé à midi une variante...pour ceux ou celle qui n'aiment pas les champignons....
 A la place des champignons, j'ai mis des coeurs d'artichaud ( congelés de chez Picard***pub gratuite...) que j'ai fait cuire 10mn dans de l'eau bouillante salée...c'est tres bon...

Écrit par Cevenol dans 2 Recettes entrées |  Facebook | | | Pin it! |

07/02/2010

Gateau à l'ananas

DSC04701 [800x600].JPG

Allez un dessert, pas cher et tres bon... Ca vous dit ?  Alors ACTION.....

Ingrédients : (pour un moule à manquer de 28cm )
- 4 œufs
- 125 g de beurre
- 150 g de farine
- 250g de sucre en poudre ( 125g pour la préparation + 125 g pour le caramel )
- un peu de sucre cassonade pour le moule
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 boite d'ananas en tranche ( env 8 tranche)
facultatif :  de la noix de coco rapée (100g) un peu de rhum ou extrait de vanille pour parfumer

Pour cette preparation , j'ai pris un plat à gratin rectangulaire de grande taille, j'ai donc doublé les quantitées...

Préparation :
Préchauffer le four à 200° ( pour une cuisson à 180°)

préparer le caramel :DSC04685 [800x600].JPG
mettre env 125g de sucre dans une petite casserole, +1/2 verre d'eau
mettre a cuire. régulièrement faire tourner la casserole pour brasser le mélange, ne pas toucher avec une cuillère
quand le caramel est coloré ( juste après le blond) hors du feu rajouter la valeur d'une 1/2 tasse a café d'eau
pour le liquéfier en remuant là avec une cuillère
attention danger d'éclaboussure

 

Dans l'ordre  dans la jatte: 

DSC04679 [800x600].JPGmettre les œufs incorporer au fouet doucement 125 g de sucre en poudre en mélangeant vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse


       rajouter le sachet de sucre vanillé

 

 

 

 

DSC04682 [800x600].JPGFaites fondre  125 g beurre ,  incorporer ,bien mélanger

pour avoir un melange tres mousseux

 

 

 

 

 

....................................................

peser 150 g de farine, rajouter la pincée de sel + la cuillère à café de bicarbonate, bien mélanger


rajouter sachet de levure mélanger ( ne pas mettre levure et sel en même temps ! le sel tue la levure)

DSC04691 [800x600].JPGincorporer au fouet ce mélange (délicatement pour éviter les grumeaux) a la préparation œuf/sucre

rajouter éventuellement la noix de coco (100g) et/ou le rhum ou la vanille

 

 

 

 

DSC04692 [800x600].JPGdetendre la preparation avec un peu de jus d'ananas et de lait (2 ou 3 cuilleres)

 DSC04694 [800x600].JPG

 

 

 

 la pate doit etre"filante" pas liquide...

 

mixer au batteur éléctrique  2/3 mn pour bien lisser et aérer  la pâte


.........................................

DSC04687 [800x600].JPGbeurrer le moule (moule à manquer de diam 28 ou petit plat a gratin rectangulaire)

 

 

DSC04688 [800x600].JPG

                                   saupoudrer un peu de cassonade pour chemiser le moule ( comme avec de la farine)

 

 

 

   DSC04690 [800x600].JPG                                         

 disposer les tranche d'ananas (égoutées) au fond du moule sur le sucre cassonade


verser dessus le caramel liquide

 

 

                          

DSC04697 [800x600].JPGverser la pâte délicatement dessus,

                                     

 

    etaler delicatement à la spatule pour bien repartir sur tout le moule une épaisseur egaleDSC04698 [800x600].JPG

 

 

 

 

                                                   DSC04699 [800x600].JPG       

enfourner à 180° pour 30/35 mn (augmenter le temps de cuisson d'env 10mn si moule est plus grand)

A partir de 30mn vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un  couteau , des que la lame sort propre sortir le gâteau 

                                                                                                                                                                      laisser refroidir 5mnDSC04700 [800x600].JPG

 

 

 

 

 

le retourner ensuite sur le plat de service, saupoudrez  de sucre glace ou de noix de coco 

DSC04701 [800x600].JPG

et bon appetit bien sur !

Écrit par Cevenol dans 7 Recettes dessert |  Facebook | | | Pin it! |

06/02/2010

Crème au chocolat à l'orange caramelisé

Un petit dessert... ça vous dit ?

je vous propose de faire des verrines au chocolat...

 Il vous faut : (pour 6 verrines ou 8 si elles sont + petites)

-250g de chocolat noir "dessert"

-6 jaunes d'oeufs

-30cl de crème liquide

-20cl de lait

-230g de sucre

- 1gousses de vanille

- 2 petites oranges (eventuellement mandarine)

eventuellement qq marrons glacées pour la déco...

6 verrines ( choisir des verrines un peu large plutot que haute, c'est plus facile pour la déco puisque sur la crème on va disposer dessus des morceaux d'orange caramélisées)

Allez ACTION ....

Pré-chauffez le four à 120°

Faites bouillir le lait avec la crème liquide,1 gousse de vanille, 80g de sucre...

Casser le chocolat en petit morceaux et mettez le à fondre dans la préparation chaude et remuant doucement jusqu'a ce qu'il soit completement fondu... jusque là ? ça va ?

Ajoutez les jaunes d'oeuf un à un en remuant bien a chaque ajout...

Versez délicatement la préparation dans des verrines (sans en mettre partout... merci c'est moi qui nettoie !)

Faire cuire au bain-marie 1 heure à 120°

Laissez refroidir puis mettez les au réfrigérateur 2h mini (vous pouvez les préparez la veille)

Vous pouvez les déguster maintenant mais moi je vous propose d'améliorer ....

2h avant de servir pelez les oranges en enlevant le maximum de blanc et coupez les en rondelle de 1cm d'épaisseur et chaque tranche en deux (soit 2 demi  tranche par verrine...  CQFD !)

Preparez un caramel blond avec le sucre restant (150g de sucre +5cl d'eau)

Dans un plat a  gratin disposez les 1/2tranches,  recouvrez avec le caramel et laissez mariner jusqu'au moment de servir

Au moment de servir, disposez les 1/2 tranches d'orange en éventail sur chaque verrine , parsemez d'éclat de marron glacé

Variante possible :

                       Au lieu des oranges faites une mini brochette d'ananas frais...  dans une poele mettez un peu de beurre , faites colorer legerement les mini-brochettes, saupoudrez de sucre et faites caraméliser en retournant regulierement les brochettes ....disposez les mini brochettes sur les verrines...

Dégustez et bon appetit bien sur.....

 

 

 

 

 

Écrit par Cevenol dans 7 Recettes dessert |  Facebook | | | Pin it! |