31/03/2010

Petites tomates faircies pour l'apéro..

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Tiens encore une idée qui va bien pour les apéros avec la rillette... des petites tomates cerises farcies ! ça vous dit ? Alors Action !

il vous faut des petites tomates ( c'est pour l'apéro ! pas un plat principal !)...bon c'est pas vraiment les cerises mais juste la taille au dessus, on les trouve au supermercados...

150 gr de feta

10cl de creme fraiche liquide

30 gr de pignon

des feuilles de basilics

un peu de persil et ciboulette

30 gr de pignon de pins

coupez délicatement un chapeau sur chaque tomate, evidez les  et gardez la pulpe enlevée ( recoupez la si les morceaux sont gros) dans un bol avec la creme liquide

ecrassez la fete à la fourchette et mettez là dans le bol

concassez les pignons legerement et faites les griller a sec 2mn dans une poelle tres chaude, mettez les dans le bol

ciselez les feuilles de basilic ainsi que le persil et la ciboulette en petit morceaux et ajoutez les dans le bol

salez, poivrez ,melangez bien le tout , (vous pouvez ajouter un petit filet d'huile d'olives, mais c'est pas obligatoire..)

remplissez chaque tomate avec la preparation et reservez au frais jusqu'au moment de servir

et bon apéro bien sur !

 

 

 

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Rillette de thon pour l'apéro...

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Et si on changeait un peu des cacahuetes pour l'apéro , quelques tranches de pains de campagne et un peu de rillette de thon... ça vous dit ? Alors action !

Bon qu'est ce qu'il vous faut pour faire ces rillettes...

- 250 gr de thon au naturel

- 250 gr de fromage frais ( petit gervais, ricotta, ce type là quoi...)

- 1 poignée d'olives noire à la grecques (ou normale si vous preferez... c'est vous qui voyez...)

- 1 cuillère a soupe  de vinaigre basalmique

- du thym, du sel, du poivre

- quelques tranches de pain de campagne ou autre...

Bon maintenant qu'on a tout, on peut commencer...

on sort le mixer du placard et on le branche, puis on denoyaute les olives et on les coupe grossierement en morceaux, une fois que c'est fait on les met dans le mixer

maintenant on  égoute le thon, puis on le  met dans le mixer

ensuite  on rajoute le fromage FRAIS (pas du fromage blanc trop liquide...) une bonne pincée thym ,le vinaigre et quelques tours de moulins à poivre , une pincée de sel ( pas trop ! on rectifiera apres...)

moment délicat... on mixe par à coup tres courts !  le but étant d'obtenir une pate homogene mais pas de la bouillie  !

on goute avec un peu de pain et on rectifie l'assaisonement :sel ,poivre, thym,

mettre au frais une bonne heure...

versez la preparation dans des coupelles ou ramequins ,parsemez si vous voulez de quelques brins de romarin, servez avec des tranches de pains...

degustez avec un petit vin blanc ou rosé bien frais et bon appetit bien sur !

moi je recommande de griller tres legerement les tranches de pain de campagne puis de les couper en morceau...

mais c'est vous qui voyez !

 

 

 

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27/03/2010

le gateau de midi

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Une invitation de derniere minute, qu'est ce que je porte , un gateau ? ok ....
et zou un peu de farine, des oeufs, du chocolat,etc et voila le travail....
on en mangerai non ? ben oui je confirme on va le manger .... et on pensera bien a vous  !lol
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C'est la meme preparation que ci dessus à quelque chose près...sauf que c'est dans un grand moule...

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24/03/2010

Charlotte creme de marron chocolat

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Allez une petite douceur pas compliquée à faire ( mais à faire au minimum 6/7 heurs à l'avance) ? Une charlotte à la creme de marron et au chocolat ...ça vous dit ? alors Action....

Pour la faire il vous faut : ( pour 6 personnes env)

- une bonne trentaine de biscuit à la cuillère

-4 jaune d'oeufs

-1 boite de 500g de creme de marron "Clement faugier", les autres marques, n'y pensez meme pas....

- 100 gr de chocolat noir dessert (moi j'en mets un peu plus env 150gr et ce qui reste je le mange en faisant la recette....et je suis sur que vous ferez pareils !)

-50g  de sucre en poudre

-100g de beurre

normalement j'ai rien oublié... Ah si !de la chantilly pour la deco et les super-mega-gourmands dont je fais partie et vous aussi sinon vous seriez pas entrain de lire la recette non mé oooooohhh!

Allez zou au boulot....

On commence par la base, les jaunes d'oeuf dans un cul de poule ( qui comme tout le monde le sait et un.... recipient rond comme un saladier d'ailleurs un saladier fait tres bien l'affaire... ) donc je disais on mets les jaunes d'oeufs, on ajoute le sucre et on bat tout ça  ENERGIQUEMENT pour faire blanchir le melange et le rendre  bien mousseux...

On prepare maintenant le chocolat, primo on goute un carreau pour s'assurer de la qualité du chocolat, là aussi ne prennez pas du chocolat  sans marque ou 1° prix, y a tout dedans sauf du vrai chocolat ! non prennez un grand chocolat noir à dessert à au moins 75% + c'est encore mieux...couper en petit morceau dans un bol et faite fondre au bain marie en remuant. (si vous etes pressé vous pouvez le faire au micro onde mais moi je trouve que ça casse le gout du chocolat et le rend granuleux... mais c'est vous qui voyez! )

quand il commence a fondre rajoutez le beurre coupé en petit morceaux et mélangez ...

Hors du feu , incorporez peu a peu la creme de marron a ce melange en remuant energiquement pour realiser un melange bien homogène...

trempez les biscuits dans un peu d'eau sucrée (juste une petite trempete ni trop ni pas assez le biscuit doit etre  mouillé mais pas de briser... )

disposez les au fur et a mesure dans le fond et les cotés de votre moule a charlotte en les serrant bien un contre l'autre...

remplissez avec la preparation marron/chocolat et recouvrez d'une couche de  biscuits

Couvrez avec un plat ou une assiette et mettez au refrigerateur au minimum 6/7 heures

Démoulez juste avant de servir et decorez avec de la chantilly ( on peut aussi le servir sans chantilly...mais c'est vous qui voyez !)

Et bon appetit bien sur !

 PS : on peut ajouter dans la preparation des brisures de marron glacés et aussi sur la chantilly.... miammmmmmm

 

 

 

 

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18/03/2010

Sauté de porc aux cepes, special dedicace à Laurence

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Tiens vous voulez un plat pas cher, bon et vite fait ? je vous propose  un petit sauté  de porc aux cepes secs... Ca vous dit ? alors ACTION....

Pour cela il vous faut , pour 6/8 personnes...

1.5kg d'echine de porc  (communement appelé roti de porc...)  c'est souvent moins cher que ce qu'ils appelent "sauté" et vendent plus cher,  la chose qu'il vous faudra faire c'est couper en morceau le roti...

500g de carotte  et pareils de patates voire un peu plus (c'est pas cher et s'il en reste on peut congeler)

1 oignon

une poignée de cepes sec (moins si vous voulez que le gout soit moins prononcé) non Laurence, j'ai pas pesé...mais je te mets une photo pour que tu vois un peu ce que ça donne une poignée...

1 petite boite de sauce aux tomates fraiches nature

2 cube OR ( cube magi)

Heu ... je ne pense pas avoir oublié quelque chose, alors on y va , on met la musique , on se sert un petit coup a boire et on attaque par  .... par ???? éplucher les legumes bien sur!

quand c'est fait, on les coupe en morceaux , pas trop petits mais pas trop gros non plus .. juste comme il faut bon allez je vous mets les photos...DSC04837 [800x600].JPGDSC04838 [800x600].JPG alors avant j'avais des blondes... maintenant les brunes s'y mette aussi !!! pufff je vous jure....

 

 

 

 

 

 

 

                              Mettez a tremper les cèpes secs dans un bol avec de l'eau tiede, photo ? ok photo DSC04839 [800x600].JPG

 

 

 

 

 

maintenant , coupez le roti en cube de 2ou3 cm de coté... quoi ? encore une photo , puff bon allez...DSC04840 [800x600].JPG

 

 

 

 

 

 

Dans votre cocotte minute ( ustensile obligatoire surtout si on ne sais pas trop cuisiner...meme si on sait cuisiner d'ailleurs !moi je ne peux pas m'en passer...) faites revenir dans un peu d'huile la viande, ajoutez un bonne pincée de thym, salez poivrez...

quand elle est coloré sur toutes les faces DSC04842 [800x600].JPG,

ajoutez l'oignon emincé,

les carottes,

les patates,

les cepes égoutés que vous aurez rincé une fois

la sauce tomate

 

                                                         les cubes OR (photo pour ceux ou celles qui savent pas ce que c'est...)

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melangez le tout, ajoutez un bon 1/2 L d'eau ,salez poivrez... fermez la cocotte et c'est parti mon kiki pour 30/35 mn de cuisson  ( a partir du pchiiiiitttttttttttttttttt) attention si pas cocotte minute comptez au moins 1h00, mais là il vous faudra voir parce que j'ai jamais éssayé...

pendant que ça cuit, ben vous en profitez pour nettoyer le bazard que vous m'avez mis sur le plan de travail, eventuellement on peut se reservir un petit coup , mais toujours avec modération....

quand c'est cuit, on lie la sauce ( du verbe LIER, operation qui consiste a épaissir la sauce avec de la farine) ça c'est pour ceux qui veulent s'emmerder la vie... excusez le terme, mais j'en trouve pas d'autre... parce que souvent c'est bonjours les grumeaux.... vous voulez mon secret ? alors on va voir plus loin....

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  moi je n'utilise plus que ça ....DSC04846 [800x600].JPG c'est de la pub gratos, mais c'est genial, vous avez qu'a suivre les indication ,
(moi comme toujours je fais ça à vista dé naz... Laurence t'as tout de marqué sur la boite....
Et voilà, c'est pret... versez le sauté dans un plat de service (préalablement chauffé , 3/4mn au micro onde), un bon rouge du Pic st loup par exemple, quelques bons amis (ies) autour de la table et .... bon appetit bien sur !
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15/03/2010

Tian de légumes

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Ah! voila un plat que j'adore particulierement, le tian ... hyper facile à faire , un prix modique, et surtout un régal en accompagnement d'une bonne cote de boeuf ou de petites cotellettes d'agneau grillées... ou d'un poisson ! 

Ca vous dit ? Alors ACTION !

Comme je supose que vous avez pas de jardin potagé, allez de preference acheter vos légumes au marché sur la place de votre village , c'est deja le plaisir qui commence.... Puis il vaut  mieux faire gagner sa vie a un producteur local qu'a ces multinationale de la mal bouffe carrefournienne ou auchanienne...mais c'est vous qui voyez...

Bon alors il vous faut des aubergines, des belles tomates, de beaux oignons ... on peut aussi y ajouter des courgettes...

Quoi combien ? ben comme toujours , ça depend de votre plat a gratin, du nombre de personnes et qu'est ce que j'en sais moi ...

Allez comme je suis gentil et parce que c'est vous, je dirai pour un plat moyen et 5/6 personnes...2 aubergines, 3 ou 4 belles tomates, 3 ou 4 oignons ( prendre des gros de preference) eventuellement 1 ou 2 courgettes

Bon ça y est vous etes rentré du marché...un petit café et on attaque... (pardon j'avais oublié que certaines picolent un peu , alors un petit blanc ou rosé et on attaque ! non je dis pas les noms .. no mé oooo)

en premier on pré-chauffe le four à 180°

on commence par laver les legumes

ensuite on les coupe en tranche de 1cm d'epaisseur environ (sans se couper...)

on sort le plat a gratin , on le beurre généreusement, et on met un bon filet d'huile d'olive.. ça va jusque là ? pas compliqué ...Braga tu suis ?

maintenant on va disposer verticalement  dans le plat ,un tranche d'aubergine,une tranche de tomate, une tranche d'oignons, une tranche de courgette (s'il y en a bien sur ) en serrant bien   et ainsi de suite et remplir ainsi tout le plat...(voir la photo en haut de la page )

une fois que c'est fait, on arrose chaque rangée de légume ,d'huile d'olive... ni trop ni peut... ben oui je sais c'est pas precis mais moi je fais fais ça à "vista dé naz"...

pour ceux et celles qui aiment  l'aïl, on peut mettre entre les rangées, quelques gousses d'aïl en chemise...

on parseme généreusement de thym , quelques tours de moulin a poivre et un peu de fleur de sel d'aigues morte...

Voili, voilou, c'est fini... y a plus qu'a mettre au four 40/45mn et a se resservir un petit coup, on l'a bien merité non ? avec moderation bien sur !

Ca vous fera un délicieux plat d'accompagnement  de viande bien sur mais aussi de poisson , perso avec un daurade a la plancha j'adore ! vous pouvez aussi manger ce tian froid en entrée...

et bon appetit bien sur !

 NOTA : si vous aimez les légumes tres cuit, n'hesitez pas a prolonger la cuisson de 10mn

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14/03/2010

Panacotta au citron

 

 

 

 

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Un petit dessert leger,  vite fait, frais, qui passe bien a la fin d'un repas, ça vous dit ? Alors ACTION !

Il vous faut ...pour 4 verrines de 10cl

-3 feuilles de gelatine alimentaire

-40cl de lait demi-écrmé

-1gousse de vanille

-1 cuillere a café de zeste de citron râpé

-40g de sucre

-5cl de limoncello (liqueur de citron)

Voilà , vous avez tout ? bon alors on commence par faire tremper dans  un bol d'eau froide les feuilles de gélantine pendant , allez on va dire 4/5 mn...

pendant que ça trempe , on met le lait a chauffer...on ajoute le zeste de citron râpé et hop, un petit tour de cuillere pour melanger...

ensuite on prend un couteau et on fend la gousse de vanille en deux (sans ce couper...) avec la pointe du couteau on gratte l'interieur de la gousse pour enlever les petites  graines qu'on  met dans le lait, et on rajoute les deux demi gousses (qu'on enlevera apres)

portez à petite ebullutions 2/3 mn  en remuant un peu,  laissez infusez 2mn, retirez les gousses,

egouttez les feuilles de gélatine et mettez les dans le lait ajouter la liqueur de citron et le sucre

faites chauffer à feu doux 2/3 mn en remuant avec une cuillere en bois...

Voilà la preparation est fini... maintenant , on prend des verrines de 10cl qu'on rince a l'eau froide ( pour faciliter le demoulage , si on demoule...)

il ne reste plus qu'a remplir les verrines ...sans en mettre partout ( qui c'est qui nettoie après ?)

mettre au refrigérateur mini 4h

au moment de servir il ne vous reste plus qu'a démouler sur votre assiette a dessert, ou servir directement dans la verrine en décorant d'une feuile de menthe et d'une demi tranche de citron...

Et bon appetit bien sur ! 

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13/03/2010

Huitres gratinées à la creme de camenbert

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un autre entrée originale... ça vous dit ? alors Action...
Il vous faut:
- des huitres
- 1 camenbert au lait cru
- 1 echalotte
- 1/2 pomme
- 10cl de creme fraiche epaisse
préparation...
Allumez le four  à 250° sous grill
- ouvrez les huitres et recuperez l'eau dans un bol

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- emincez tres fin l'échalotte
- dans une casserole, faites revenir les échalottes sans les faire colorer
- ajoutez l'eau des huitres (filtrer avant, pour eviter des bouts de coquille dans la sauce...)
faites reduire...
- pelez et coupez en tout petit morceaux une demi pomme, ajoutez aux echalottes
DSC04830 [800x600].JPG-coupez un tiers du camembert et coupez le en tout petit morceaux, ajoutez à la préparation, remuez delicatement
faites cuire 5 mn
mixer tres finement
                                                                       Dans un plat disposer vos huitres, remplissez chacune de sauceDSC04833 [800x600].JPG
- enfournez sous le grill environ 5 à 7 mn... et voilà c'est pret...
ET BON APPETIT BIEN SUR !
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Quelques suggestions de preparations pour huitres chaudes....
- preparer un vinaigre à l'echalotte, dans une huitre mettre une petite cuillere de creme fraiche epaise ajouter une petite cuillere de vinaigre saupoudrez de gruyeres rapée et au four pour 5/6 mn
- faite fondre des poireaux et oignons, en mettre une cuillere dans l'huitre,saupoudrez de gruyere et au four pour 5/6 mn
- pareils avec des poivrons que vous mixez avec un peu de creme fraiche...

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Tarte au saumon sur un lit d'endive

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Une entrée originale, qui peut etre aussi un plat principal avec une bonne salade verte... Ca vous dit ? alors Action...

Il vous faut ...

- 1 pate a tarte feuillettée

- 1 pavé de saumon frais

- 1 oignons

- 2 ou 3 endives

- 25cl de creme fraiche

- 2 oeufs

Préparation...

tout d'abord pré-chauffez  le four à 200°

 - Dans une poelle, faites revenir l'oignons emincé , ajoutez les endives coupées en rondelle, bien faire revenir sur un feu un peu vif en remuant souvent (environ 5/6mn )

- pendant ce temps, coupez votre pavé de saumon en petits dés

- dans un bol melangez la creme et les oeufs, une fois bien melangé,hors du feu,  ajoutez  aux endives ,salez ,poivrez

- dans un moule a tarte, etalez la pate feuilletée en gardant le papier cuisson, piquer la pate avec une fourchette

- versez la preparation dessus et etalez regulierement

- parsemez les petits dés de saumon dessus

- enfournez  pendant env 25 mn

Et voilà ... c'est pret ! Il ne vous reste plus qu'a démouler et a servir avec une bonne petite salade verte et un bon rosé bien frais...

et bon appetit bien sur !!!

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