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20/04/2010

Gardianne à la saint gilloise

Gardaine_de_Taureau_3_.jpg
Voila un plat qui "passe" aussi bien l'été que l'hiver, une gardianne ...
Non ! Pas un bœuf en daube même si ça y ressemble !
Mais une gardianne de Camargue  à la saint gilloise, parce que leur recette est "especiale" comme on dit  par chez nous...
Ma grand-mère la faisait comme ça, l'a  un peu accommodé  à sa façon... et que moi , j'adore...
Et vous ça vous dit ? Alors actiooooooon....

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 Pour la faire il vous faut : pour environ 6/8 personnes

- Normalement on la fait avec du taureau de Camargue mais pour en trouver ce n'est pas évident alors du bœuf ça ira (mais on le dit pas fort...)

compter environ 250/300 gr /pers

- 100 gr de lardon fumé

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- 1 carotte + une demi (pour la marinade)

- 2 l de vin rouge ( 1l 1/2 pour la recette, le reste c'est pour s'hydrater pendant la préparation !)

- 5 anchois a l'huile

- 100 gr d'olives noires dénoyautées (ou non mais attention aux dents !)

- 1 cuillerée a soupe de pastis

- quelques cèpes secs

- 5 sucres

du thym, du laurier en feuille (5/6 ), sel ,poivre, cube or (2)

Allez on s'y colle...

DSC04973 [800x600].JPG

 

Coupez la viande en cube de 3 cm de coté, mettez la dans un bon litre de vin rouge avec un 1/2 oignons émincé, une 1/2 carotte coupé en tranche fine, 5 ou 6 feuilles de laurier, quelques brins de thym,1 gousse d'ail écrasé au couteau, poivre

 

 

DSC04974 [800x600].JPG si vous avez le temps faites mariner la veille, la viande n'en sera que meilleure, sinon au minimum 4 h avant...

Mettez à tremper les cèpes sec  dans de l'eau tiède...

DSC04979 [800x600].JPGDans  votre cocotte, faite revenir les oignons, les gousse d'ail écrasés au couteau avec un peu d'huile et une bonne pincé de thym, réservez...

DSC04976 [800x600].JPG

Egoutez la viande  et faites la revenir à la poelle

 

 

 

 

 

Pendant ce temps, tranchez en fine rondelle la carotte, quand la viande est revenue sur toutes les faces , versez  dans votre cocotte avec les oignons,les carottes, les cèpes, les olives, et les anchois hachées très fins... poivrez,  salez au minimum (les anchois saleront, vous  rectifierez  après la cuisson...) remuez pour bien mélanger...

Videz la marinade par dessus et complétez avec du vin rouge, les 2 cubes or , les sucres , le pastis et rajoutez un bon verre d'eau...

DSC04983 [800x600].JPG

 

la viande doit être recouverte légèrement...

 

 

Fermez la cocotte minute et laissez cuire 35 mn a partir du pchhhhhhiiiiiiiiiiiiiitttttttttt

 

 

 

Bon a partir de là, plus de photos.... plus de batterie... ben oui je sais c'est ballot mais...bon...

 

 

Donc on laisse cuire 35 mn, on ouvre et puis on laisse mijoter jusqu'au moment de servir sur un tout petit feu pour que ça compote...liez la sauce avec de la maïzena, moi j'utilise "SAUCELINE" de Maïzena, là au moins on sur de pas avoir de grumeaux ! et c'est de la pub gratuite!

Petite variante...si vous avez préparé votre gardianne a l'avance, je vous conseille de la mettre dans un plat en terre ou une cocotte en fonte et la mettre au four à 120°  plusieurs heures ( comme un gigot de 7h)

En accompagnement je vous conseille:  soit des pommes de terre bouillies soit du riz de Camargue  bien sur ! Avec un bon rouge des costières de Nîmes ...
Gardaine_de_Taureau_3_.jpg

Et bon appétit bien sur !

 

 

 

 

Écrit par Cevenol dans 4 Recettes de viande |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

On l'a mangé hier soir et je peux vous dire qu'il est rien resté ! Même une amie qui n'aime pas la gardianne en a mangé et en plus elle a nettoyé la cocotte avec du pain !!!

Écrit par : cevenol | 20/04/2010

on a vu, on a goutu, ..on en est pas revenu...il en reste ????????

Écrit par : isa | 20/04/2010

ben non... z'avez tout mangé.... même pas eu à laver la gamelle, Maïté a tout nettoyé avec du pain !

Écrit par : cevenol | 20/04/2010

Bah non...zavez tout bouffé !! grrrrrr

Écrit par : Morgane | 22/04/2010

Les commentaires sont fermés.