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25/04/2010

Terrine de fraises au fromage blanc

 

 

terrine de fraise.jpg

 

 

Souvent on pense que dessert = calories, sucre,etc...

Un dessert léger et frais ça vous dit ?  En l'occurrence une terrine de fraise au fromage blanc et si vous êtes au régime, utilisez des produits allégés et de l'édulcorant...

Alors action !

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Écrit par Cevenol dans 7 Recettes dessert |  Facebook | | | Pin it! |

20/04/2010

Gardianne à la saint gilloise

Gardaine_de_Taureau_3_.jpg
Voila un plat qui "passe" aussi bien l'été que l'hiver, une gardianne ...
Non ! Pas un bœuf en daube même si ça y ressemble !
Mais une gardianne de Camargue  à la saint gilloise, parce que leur recette est "especiale" comme on dit  par chez nous...
Ma grand-mère la faisait comme ça, l'a  un peu accommodé  à sa façon... et que moi , j'adore...
Et vous ça vous dit ? Alors actiooooooon....

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Écrit par Cevenol dans 4 Recettes de viande |  Facebook | | | Pin it! |

18/04/2010

picnic au bois des Aresquiers

Les beaux jours arrivent.... Quoi de mieux qu'un petit picnic entre amis ? C'est ce que nous avons fait ce samedi 17 avril...

et le bois des Aresquiers à Vic la gardiole s'y prête magnifiquement bien, malgré la présence de quelques moustiques ...

C'est l'occasion aussi de faire en direct un petit cours de cuisine, en l'occurrence, comment préparer les cuisses de grenouille !


pik nik la grenouille 001 [800x600].JPG

Franchement, c'est pas beau ? les pins, l'étang et le bruit des vagues, de l'herbe bien verte pour faire la sieste... bon c'est pas tout ça, mais faut hacher menu l'ail et  le persil

 

 

Préparation de la persillade...

 

 

 

 

pik nik la grenouille 007 [800x600].JPGD'abord, il faut bien faire chauffer l'huile de friture, plus l'huile est chaude et moins vos fritures seront grasses...

Bien sécher les cuisses car l'eau et l'huile ne font pas bon ménage! puis fariner les cuisses, ma technique consiste à les mettre dans un sachet en plastique avec un peu de farine, fermer le sac et secouer , l'excédent de farine tombe au fond du sac et les cuisses ont juste ce qu'il faut de farine...

 

 

Les mettre dans la poelle bien chaude, éviter de les remuer les 2 ou 3 premières minutes pour qu'elles dorent et durcissent une peu...

pik nik la grenouille 010 [800x600] copie.jpg

Retournez ensuite régulièrement (et  délicatement pour ne pas les briser) pour les dorer partout, compter environ 5mn par face, 2mn avant de servir, ajouter la persillade, salez , poivrez, remuez un dernière fois et servez...Et dégustez....

 

pik nik la grenouille 013 [800x600] copie.jpg

Et bon appétit bien sur....

 

 

 

 

 

Écrit par Cevenol dans Actualités |  Facebook | | | Pin it! |

07/04/2010

Terrine de legumes

 

DSC05044 [800x600].JPG

 

 

Bon, faut pas désesperer ! les beaux jours vont arriver ! aujourd'hui je vous propose une terrine de legumes à manger froide avec

un bon coulis de tomate au basilic... Ca vous dit , alors action !

 

Pour la faire il vous faut....

- 4 Œufs

- 50 g de farine

- 20cl de crème fraîche ou lait

- 1 sachet de levure

- gruyère râpé

- sel / poivre

…………………………………………………………………………………………….

Légumes :

- Courgettes

- Oignons

- Poivron

Facultatif :

-    Allumettes de canard ou lardons

-     Pignons de pin

Bon vous avez tout alors on y va ! comme d'hab , on commence par pré-chauffer le four à 180°

Faire revenir à la poêle : (dans l’ordre)

- les poivrons

- les oignons

- les courgettes

- on peut ajouter une gousses d’ail, des herbes, de la muscade, etc…

- saler , poivrer

DSC05036 [800x600].JPGPré-cuire environ 10/12mn, les légumes doivent être croquants. Laisser tiédir hors du feu.

Faire griller 2 mn les pignons à sec (juste pour les dorer)

Incorporez dans les légumes, les pignons et les allumettes de canard ou les lardons (les faire revenir au préalable), un peu  de  gruyère râpé ( en garder suffisament pour en mettre sur la terrine pour le "gratiné"), mélanger le tout.

Mélanger ensemble :

- la farine

- la levure

Battre les œufs en omelettes, ajouter la crème fraîche, salez,poivrer

Incorporer la farine doucement en mélangeant bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux

DSC05038 [800x600].JPGRemplir un moule a cake ou alu avec les légumes

Verser la préparation dessus, les légumes doivent être recouverts complètement.

Saupoudrez de gruyère râpé

Mettre au four au bain-marie 40mn / départ de cuisson à 180° environ 5mn puis baisser à 160° (de préférence à chaleur tournante sinon cuire à 170° )

Piquer avec une lame de couteau pour vérifier la cuisson.

 

 

Sortir du bain-marie et laisser un peu refroidir hors du four avant de mettre au frigo

DSC05040 [800x600].JPG

Mettre au frais minimum 3 heures avant de démouler

 

 

 

Couper la terrine de préférence au couteau électrique pour ne pas la déstructurer.


La terrine peut être faite la veille, la laisser au frigo et la sortir 1 h avant de servir.

 

 

 

 

 

 

 

DSC05042 [800x600].JPGServir avec une sauce tomate au basilic frais et un rosé bien frais ( pas obligatoire mais vivement recommandé !!)

 

 

 

 

 

 

Et bon appétit bien sur !

 

 

 

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04/04/2010

Carpaccio de saint jacques

carpaccio-de-st-jacques.jpg

 

Une petite entrée facile à faire , toute en fraicheur et finesse ...mais chere...

Un carpaccio de saint jacques...Ca vous dit ? alors action !

il vous faut des st jacques fraiche (comptez env 3 par personnes)

des fines herbes fraiches ( aneth, ciboulette, persil plat...)

de l'huile d'olive

1/2 citron pressé

quelques baies rose pour la deco principalement ,

un peu de poivre et sel

Bon allez on attaque... au moins 1h30 avant de servir mais pas plus...

bien rincer les st jacques sous un filet d'eau froide

les couper avec un couteau tres tranchant ( pour ne pas les dé-structurer) en tranche fine (de 3 ou 4 mm d'epaisseur)

dans un bol preparez la marinade... les quantitées ? ben... ça depend du nombre de st jacques que vous allez preparer...il en faut juste pour qu'elle marinent  legerement pas qu'elles soient recouverte totalement...

melangez l'huile d'olives , le citron, la ciboullette hachée (menue menue menue) un peu de sel et de poivre, quelques baies rose

dans un plat, étalez les lamelles de st jacques, badigeonnez les delicatement ( ce que c'est fragile ces petites betes!) avec la marinade

recouvrez le plat d'un film plastique et reservez au frais au moins 1h00 (1h30 maxi sinon le citron va trop cuire les st jacques) retournez les au moins 1 fois durant ce temps...

dans une jolie assiette ( maintenant si vous recevez des gens que vous n'aimez pas tellement  , vous leur mettez ça dans une assiette moches, c'est vous qui voyez !) disposez en rosace les petales de st jacques , mettez autour quelques feuilles de persil plat,   arrosez d'un filet d'huile d'olive tres lerger, parsemez de brins d'aneth  et disposez quelques baies roses et une rondelle tres fine de citron (pour la deco,donc pas obligatoire)

 et voilà, il ne vous reste plus qu'a déguster ....

et bon appetit bien sur!

 

 

 

 

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