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10/04/2011

Le grand aïoli du cabanon...

 

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Allez les cigales vont bientôt cesser de chanter....

On va se retrouver encore une paire de fois au cabanon, profitons des dernier jour d'été....

De l'eau fraiche sur la table, le petit ricard dans un verre a ballon...

des amis(ies), une jolie table, et .... un bon aïoli....

ça vous dit ? Alors actiooooon !
........................ 


Bon vous commencez à savoir que moi et les quantités, ça fait deux....

Et comme le dit si bien Laspales... "c'est vous qui voyez !"

Bon allez ... on va dire pour 6 personnes mais après, vous gérez...et puis ça dépend aussi de ce que vous aimez mais en gros il vous faut....

- pour les puristes, 1.5 kg de morue salée... ou...pour les féneants comme moi, 6 beau pavés de cabillaud ( le cabillaud s'appelle morue à partir de moment ou il est salé)

- des crevettes (compter 4 /pers, mais là aussi ça dépend de votre budget , si vous les préférez grosses, petites, moyennes,etc...)

- quelques bulots (même motif que ci dessus) on peut aussi mettre des praires, des coques....

- des légumes : pommes de terre, carottes, haricot vert, oignons,fenouils,poireaux... ( en fait, vou s mettez un assortiment de ce que vous aimez...)

- des oeufs durs (1 ou 2/pers)

- de quoi faire l'aïoli, c'est à dire : huile d'olive, oeufs, ail,sel poivre et 1ou 2  dosettes de safran

Voila on a tout !  Alors on attaque et c'est pas compliqué pour deux sous !

1) Si vous avez opté pour la morue salée commencez la veille en désalant la morue..
Mettez la morue salée dans une passoire puis immergez le tout dans un grand saladier rempli d'eau froide, changez l'eau toute les trois heures ( vous allez me dire merci pour l'idée de la passoire !) ceci pendant une bonne douzaine d'heure...
Si vous avez choisi l'option 2:  les pavés de cabillauds voyez ci-après...

 - faites cuire vos pavés de poisson dans un court bouillon quelques minutes (ni trop peu ni trop longtemps...) il faut que la chair reste un peu ferme pour une bonne tenue, sinon ça par en compote... chez moi on dit en sucette...

- nettoyez et pelez vos legumes et faites les cuire  à l'eau ou à la vapeur (franchement je suis pas compliqué, je vous laisse faire comme vous voulez...
Moi je préfère vapeur mais c'est vous qui voyez !

-pendant que tout ça cuit on se fait l'aïoli, première chose se servir un petit ricard ça met dans l'ambiance de l'été, du soleil, de la fête qui se prépare...

bon on va faire la version simple : un aïoli c'est une mayonnaise avec de l'ail , je sais les puristes vont hurler a la mort et me prendre par les ....... mais j'assume !  donc vous mettez dans un bol , un jaune d'oeuf, une bonne cuillère de moutarde, et de l'ail...

Alors là, moi je mets 4 ou 5 gousses d'ail écrasé et haché très très fin, mais tout dépend comment vous l'aimez et ça, moi je sais pas donc vous en mettez ce que vous voulez... et pis c'est tout !  je vais pas non plus tout vous mâcher ! noméooooo....  et vous montez tout ça avec une bonne huile d'olive comme une mayo...n'oubliez pas de saler et poivrer...

Egoutez vos légumes et le poisson, disposez tout ça dans un grand plat de service ou dans plusieurs (selon votre humeur) le poisson au centre, les escargot et les crevettes autour et pour finir les légumes .... répartissez l'aïoli dans plusieurs ramequins  ( c'est pour éviter que toute les 2 mn quelqu'un vous dise : tu peux me passer l'aïoli ?)

Et voila... c'est fini ! plus simple, tu meurs !
  Il ne reste plus qu'a ouvrir un bon petit blanc ou rosé bien frais,
finir l'apéro avec les amis et à table ! poisson,poisson bouilli,légumes,spécialité régionale,aïoli, grand aïoli

nota : ça ce mange aussi bien chaud , tiède ou froid...
moi je fais  aussi une variante avec d'autres poisson comme de la lotte,
ou aussi en grillant le poisson au BBQ ou à la plancha  un vrai délice....

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Photos d'Alexandre Dimou pour l'article qui m'a été consacré dans Midi Gourmand

Et appétit bien sur !

 

 

 

 

 

 

 

 

Écrit par Cevenol dans 3 Recettes de poisson |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

on l'a fait dimanche ... une tuerie ! tout le monde c'est régalé !

Écrit par : Michel | 12/10/2010

j'adoooooooooooooore ,l'aÏoli de ce petit cabanon!!!!!!!!!!!!mais je ne peux l'imprimer?dommage

Écrit par : brigitte. | 02/08/2012

Les commentaires sont fermés.