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11/05/2012

Brasucade de moules à la provençale...

DSC05217.JPG

Je vous propose pour changer un peu des traditionnelles marinières  de les faire à la provençale...de faire une brasucade...

Quoi c'est quoi la Brasucade ? La brasucade ça vient du patois,
en OC: Brasacauda... Braise chaude,
Les anciens préparaient les moules sur une taule posée sur les braises...
Bon on peut toujours le faire et on le fait, mais bon c'est quand même plus simple de le faire dans une grande poelle et sur le gaz...

Une brasucade, ça vous dit ? Alors action...
Heu... Avant de me faire  agresser, autant le dire, chacun a sa recette de sauce pour la brasucade et elles sont toutes aussi bonnes les unes que les autres !
Allez zou ! on attaque !

..................................... 


 Il vous faut ....

- des moules....biens sur ! là je vous donne les quantités pour  environ 5 /6 kg, donc vous adaptez les quantités en fonction...(Comptez :  si c'est en entrée : 500gr de moule par personne et si c'est en plat principal 1kg  ou plus si vous êtes comme moi ! )

- 1 sachet de lardon fumé

- 1 gros poivron rouge

- 1 ou 2 gros oignons

- 3 ou 4 gousses d'ail ( ou plus si vous aimez et avez pas peur de vous fâcher avec votre chéri (ie) )

- 1 boite de tomate concassée (800gr)

- thym

- un bon 1/2 L d'huile d'olive

- 2 bonnes cuillère à soupe de moutarde

- 2  cuillères à  soupe de vinaigre de vin

- poivre (éventuellement un peu de piment d'Espelette mais allez y mollo ! enfin c'est vous qui voyez ! )

- du persil frais

- 1 ou 2 bouteille de vin blanc , le Picpoul va très bien pour ça...

Il faut préparer la sauce à l'avance pour que les arômes se mélangent bien , l'idéal étant le matin pour le soir, ou même la veille !

Allez on commence ,
on ouvre le vin blanc et on s'en sert un petit verre... pour le gouter bien sur ! puis, cuisiner, ça donne soif, parce que devant la bassine de moule fait chaud !

bon allez on attaque pour de vrai !

on lave les poivrons, on les coupe en morceau puis on les passe au mixer, pour les hacher fin  mais pas en purée non plus...

dans une poelle on met un peu d'huile d'olive et on fait revenir les poivrons en les remuant ....DSC05212.JPG

Pendant qu'ils cuisent , on coupe les oignon et direction eux aussi le mixer pour un petit hachage... et du mixer, direction la poelle avec les poivrons...

on poivre généreusement, on peut même ajouter un peu de piment d'Espelette mais ça c'est vous qui voyez...

recoupez les lardons en tout petit morceaux ( on peut aussi les mixer mais très légèrement car en purée c'est pas bon...)... et eux aussi direction la poelle !

on rajoute une ou deux  grosse pincée de thym...on remue...

on pèle les gousses d'ail, on les écrase avec le plat du couteau et zou ... direction la poelle...et re-zou  ! on re-mélange bien le tout...


STOOOOOOOP !  
là on bois un petit coup pour voir si le vin blanc à pas tourné depuis tout à l'heure...

c'est bon ?  alors on continue...

on réduit le feu pour que ça mijote et on ajoute la boite de tomates concassées...

on laisse cuire 1/4 d'heure, laissez refroidir...

Dans un récipient un peu plus grand (style saladier) mettez la sauce, l'huile d'olive, ce qu'il reste  de la bouteille de vin blanc, comment ?  il n'y a plus rien ? vous avez tout bu !!! ben vous en ouvrez une autre... , on rajoute une bonne pincée de thym (ou herbe de Provence),2 cuillère à soupe de moutarde, le vinaigre,  on mélange bien et on laisse reposer au frais en remuant de temps en temps...

Fin de la première partie...

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Allez l'heure de l'apéro approche,  les amis (ies) arrivent, on nettoie les moules (ça on peut le faire avant qu'ils arrivent c'est mieux !)...

on met à réchauffer un peu la sauce à feu très doux...

On met a cuire les moules dans une grosse bassine LARGE , pour info , si vous faite cuire les moules dans un faitout haut ,les moules qui sont dessous ne peuvent pas s'ouvrir et c'est difficile pour les mélanger...

A ce sujet  je vous recommande des bassines en émail comme sur la photo que j'achète à Foirfouille pour un prix modique, ou une pôelle à paella ça  va tres bien aussi ...

Donc  on met les moules dans la bassine ,on les fait ouvrir en jetant l'eau (qu'elle rendent) régulièrement,(3 ou 4 fois)  moins il y a d'eau de cuisson et meilleurs c'est ...


ATTENTION à ne pas vous bruler l'eau est très chaude...

Quand vous voyez qu'elle sont bien ouverte et presque cuite vous videz la sauce par dessus , melangez bien pour que les moules soient bien enrobées de sauce et laissez cuire encore 5 / 6 minutes..en mélangeant délicatement...

Hachez grossièrement au couteau un beau bouquet de persil frais que vous mettez sur les moules au dernier moment juste avant de servir, un petit coup de "remuage" vite fais et servez chaud ! et dégustez avec  une bonne tablée d'amis (ies) ...

DSC05217.JPG

 

Et bon appétit bien sur !

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Comme je suis  très gentil, je vais vous donner un variante de la sauce, et délicieuse aussi ...
Quand je vous le dis que mon bon coeur me perdra ! 

Il vous faut : 
- 1/2 l d'huile d'olive
- 1/2 tasse à café de pastis ( voire un peu plus si vous voulez un peu plus "anisé")
- 1 ou 2 cuillère à café de thym ou herbe de provence
- 2 ou 3 gousses d'ail haché
- éventuellement une pincée de piment d'espelette 
Mettez tout dans une bouteille et gardez au frais 24h
Préparez les moules comme si dessus et videz la sauce au dernier moment, comme l'autre...
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Écrit par Cevenol dans 3 Recettes de poisson |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

faites hier soir ! excellentissime ! tout le monde s'en ai léché les doigts ! reste plus qu'a essayer les deuxième sauce demain ! franchement essayez cette préparation c'est vraiment bon ! merci !

Écrit par : phil | 18/05/2012

et je confirme qu'il faut bien 2 bouteille de vin blanc et accessoirement 1 de rosé ! hahahaha c'est vrai qu'il fait chaud a coté du feu, heureusement que les copains sont là pour soutenir! :-)

Écrit par : phil | 18/05/2012

trop bien présenté ça me donne envie de la faire .Tout ça pour vous donner ma recette qui vient de ma GM (j'ai 67 printemps)les proportions alors la????
2 kg de belles moules de Bouchot (à j'ai oublier de dire je suis côte Atlantique.)
les faire ouvrir enlever une coquille les garder de côté ainsi que l'eau ,faire revenir oignons,des chutes de jambon pays mixer mais pas trop,de l'ail, du thym,un peu de sel ,poivre,ajouter l'eau des moules et rajouter un bon petit vin blanc faite réduire un peu,mettre les moules dans cette sauce laisser recuire quelques minutes allez le temps de gouter le vin blanc et c'est cuit (si trop liquide lier avec farine et un peu d'eau)bonne dégustation

Écrit par : Amouroux | 21/08/2012

merci pour cette très bonne recette et cette délicieuse façon de l'expliquer. Dès que je rentre à la maison je m'y colle

Écrit par : HERNANDEZ | 08/08/2013

invité hier soir, et cette recette de brasucade suivie à la lettre par la maitresse de maison. juste un petit verre de ricard rajouté à la marinade. une tuerie. en bon languedocien, de loin la meilleure que j'ai gouté parmi de nombreuses. encore merci et bravo. je l'ai adopté pour les suivantes (pas la maitresse de maison... la recette)

Écrit par : fky34 | 15/09/2013

merci pour cette délicieuse recette
cordialement manu

Écrit par : pastor | 29/12/2013

Les commentaires sont fermés.