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02/08/2010

Terrine de pomme à la cannelle

 

File0002 bis.jpg

Encore un secret de famille..

La sublime terrine de pomme à la cannelle  de tata Rosy...

(qui doit me donner prochainement sa fameuse recette du gratin d'aile de raie...)

Ça vous dit un petit dessert ? Oui ? Et bien c'est parti !


Pour la faire il vous faut ... (pour 6/8 personnes)

1.5 kg de pomme golden ou un peu plus si votre moule est grand et les pommes petites...

le jus d'un 1/2 citron

4 oeufs

150 gr de beurre + un peu pour le moule

150 gr de sucre en poudre

1 petite cuillère de cannelle ... là aussi c'est vous qui voyez en fonction de vos gouts... plus ou moins...

pour la présentation et service, 1 tranche de pain d'épice par personnes (facultatif...)

....................

allez Zou ! on attaque ! et comme d'hab... le four... on préchauffe à 120°.

épluchez les pommes, coupez les en 4, enlever le coeur...

dans une grande casserole, faites les cuire 10mn a petit feu avec la moitie de la cannelle, le jus d'un 1/2 citron, et 4 cuillères a soupe d'eau couvrez a moitié... évitez de remuer en cour de cuisson pour ne pas casser les morceaux...

Sortez les délicatement de la casserole et disposez les sur une plaque a four recouverte de papier sulfurisé et faites les  sécher 30 mn dans le four à 120°

Faites fondre le beurre et laissez tiedir

Cassez les oeufs, ajoutez le reste de cannelle, bien fouetter en omelette...

Sortez la plaque avec les pommes et saupoudrez les avec sucre

Montez la temperature du four à 160°

Dans un grand saladier, mettez délicatement les pommes , versez par dessus le beurre fondu et les oeuf en omelette, mélangez mais très délicatement pour bien enrober les pommes de la préparation sans les casser...

Versez dans votre terrine (ou un moule ) puis placez dans un bain marie et faites cuire 50/60 minutes à 160°

Toujours pareil vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche...

Laisser refroidir  avant de démouler...puis découpez des tranches avec un couteau très tranchant pour ne pas déstructurer la terrine, l'idéal étant la coupe au couteau électrique...

Présentation .... soit vous présentez la terrine démoulée entière et découpez des tranches soit vous servez à l'assiette...

Pour cela, faites griller légèrement les tranches de pains d'épice et disposez sur chacune une tranche de la terrine et vous pouvez accompagner d'une crème anglaise... (ça c'est pour les super gourmands !!!)

File0001.jpg

Et bon appétit bien sur !

Variante...

Vous pouvez aussi bien sur , faire cette recette en verrine individuelle...

auquel cas réduire le temps de cuisson d'une dizaine de minutes...

mais sous réserve... je ne connais pas votre four ni la taille de vos verrines...

alors toujours vérifier avec la pointe d'un  couteau...

De même vous pouvez la faire avec des poires, c'est excellent...

 

Écrit par Cevenol dans 7 Recettes dessert |  Facebook | | | Pin it! |

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