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03/09/2010

Queue de lotte au safran

File0002.jpg

Tiens c'est vendredi, si on mangeait du poisson ?

oui ? une queue de lotte au safran par exemple...en plus c'est facile a faire...

Ma grand-mère appelait ça la bouille* du pauvre... (*pour bouillabaisse...pour les éstrangers)

Ça vous dit ... alors action !


 

Il vous faut... pour 4 personnes...
- soit une grosse queue de lotte (minimum 800gr pour 4 ) que vous couperez en morceau ou des petites (une par personne)
- 6 pommes de terre
- 1 ou 2 carottes coupées en rondelle fines...
- 1 beau oignon ou des echalottes
- 400 gr de moule cuites décortiquées ou des congelées...
- 1ou 2  tomates coupées en dé
- 25 cl de vin blanc
- le jus d'un demi citron
- du thym, une feuille de laurier
- un peu de ciboulette et /ou persil
- sel, poivre bien sur..
et bien sur ... du safran 4 dosettes minimum. Et pas du colorant ! type Spygol ou riz d'or qui n'ont pas de gout ! non mais !
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Avant d'aller plus loin , pensez à mettre au frais un bon vin blanc ou rosé...vous me remercierez plus tard de vous y avoir fait penser !
Vous allez pas servir du vin chaud à vos invités quand même ! Non mais je vous jure ! Le vin chaud c'est pour plus tard dans la saison...
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Allez on attaque !
Épluchez les pommes de terre et coupez les en cube de 2/3 cm
Faites les revenir 4/5 mn en les faisant sauter de temps en temps dans une sauteuse
avec l'oignon ou les echalottes,les rondelles de carottes,  le thym le laurier, salez , poivrez...
Ajoutez le vin blanc  (rien ne vous empêche de le gouter pour vous assurez qu'il est bon et pas bouchonné...)
Recouvrez d'eau à fleur ...
Mettez les dosettes de safran...remuez pour bien mélanger le safran...
Laissez cuire 10mn puis vérifier la cuisson en piquant les pomme de terre avec la pointe d'un couteau, elle doivent être souple mais un peu ferme sinon ça se transforme en purée et c'est pas bon...
Egoutez les et mettez les de coté en couvrant le plat..
Dans une poêle,cuisez les queues dans un peu d'huile pendant une quinzaine de minute environ , là aussi ça va dépendre de vos queues.. vous voyez...
Retournez les  à mi-cuisson..pensez à saler et poivrer légèrement la lotte...
Pendant que votre lotte cuit...
Faite réduire le bouillon...
Quand vos lottes sont presque cuite...
Remettez les pommes de terre dans le bouillon, ajoutez les moules, le jus du demi citron, et les queues de lotte et laissez mijoter le tout 5 /6 mn ...
Hachez la ciboulette et le persil
Servez à l'assiette (ou dans un grand plat) parsemez la ciboulettes et le persil dessus ...
File0002.jpg
Et bon appétit bien sur !
Variante 1 :
Dans l'eau de cuisson des pommes de terre , vous pouvez mettre un peu fumet de poisson , ce qui ajoutera du gout a l'ensemble....
Variante 2 : vous pouvez faire cette recette avec quasiment n'importe quel poisson...
c'est excellent notamment avec  des gros maquereaux que vous coupez en tronçons...
Variantes 3 : vous pouvez ajoutez aussi des langoustines ou des gambas..ça n'en sera que meilleurs... tout dépend de votre budget..

 

 

Écrit par Cevenol dans 3 Recettes de poisson |  Facebook | | | Pin it! |

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