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07/09/2010

Pâte sablée & Pâte brisées

 

rubriquerecette-c13-base.jpg

A la demande d'internautes  qui m'ont demandé cette rubrique, je vais essayer de vous donner quelques bases...

Comment on fait une base,qu'est ce qu'un appareil, un roux, etc,etc...

Je vais commencer par les différentes pâtes et on va commencer par la sablée et la brisée...

Maintenant je dois reconnaitre que bien souvent j'utilise des pâtes toute faites, il y en a qui sont tout a fait correcte...

mais quand même si vous voulez vraiment régaler vos enfants, vos amis, faites la pâte...

Allez on met les mains dans la pâte ! Actioooon !


 

Pour la pâte sablée...

Il vous faut...

250 gr Farine de blé

125 gr de beurre

125 gr de sucre glace

1 oeuf

30 gr de poudre d'amande (facultatif)

éventuellement on peut la parfumer avec de l'arôme vanille

..........................................................

Conseil : La température ambiante ne doit pas être trop chaude pour éviter que le beurre fonde.

Coupez en petit cube les 125 gr de beurre et laissez un peu ramollir

Dans un récipient,« Crémer »(mélanger) le beurre mou et le sucre à la cuillère en bois.

Ajouter l’œuf, mélanger énergiquement.

Ajouter la farine, le sel et mélanger à la main rapidement.

Travailler ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène...

voir une vidéo qui explique bien :

Recouvrez avec du  film alimentaire, réservez la au réfrigérateur pendant 1h00.

Sortez  la pâte.

Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte au rouleau et découpez  la aux dimensions souhaitées.

Vous pouvez aussi ajouter un peu de levure chimique ou une cuillère à café  de bicarbonate alimentaire pour une pâte plus légère.

Son utilisation :

la pate sablée n'est utilisée que pour la pâtisserie...

C'est elle qui a le plus de caractère en bouche, mais c'est aussi la plus calorique !

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Pour la pâte brisée...

Il vous faut...

250 gr de Farine de blé

125 gr de beurre

15 gr de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

5 gr de sel

5 cl d'eau

vous pouvez aromatiser votre pâte avec le parfum de votre choix mais pour moi  le meilleur reste la vanille

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Verser la farine, le sel et le sucre dans un saladier , puis incorporer le beurre en petites parcelles

Frottez entre vos mains la farine et le beurre...pour donner un aspect de sable...

Former une fontaine au milieu, ajouter le jaune d'œuf et l’eau, si vous aromatisez c'est le moment de mettre votre parfum.

Mélanger le tout à la main jusqu’à formation d'une boule.

Fraisez-la en l’écrasant avec la paume de la main sur le plan de travail...

Recouvrir cette boule de film alimentaire,

puis la laisser reposer au réfrigérateur une bonne heure

Vous pouvez voir cette video qui explique tres bien...

http://www.marmiton.org/Pratique/Techniques-Culinaires-Vi...

Sortez  la pâte.

Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte au rouleau et découpez la aux dimensions souhaitées.

Son utilisation:

La pate brisée peut etre utilisée aussi bien pour une patisserie que pour une tarte salée ...
C'est la moins calorique de toutes, la plus neutre en goût, la plus facile à réaliser mais aussi la plus cassante après cuisson...Pour éviterde la casser : démoulez immédiatement la pâtisserie ou retirez-la de la plaque avec le papier de cuisson. 

Posez-la bien à plat et laissez refroidir sur une grille.
La pâte brisée chaude est très souple et ne deviendra sablée et croustillante et donc cassante qu'après le refroidissement. 

 

rubriquerecette-c13-base.jpg
Et bon appétit bien sur...

 

Écrit par Cevenol dans 8 Les bases de cuisine |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

Si en plus tu pouvais nous expliquer les différentes utilisations...:) moi je sais jamais ! ouinnnnnnnnnnnnnnnnn

Écrit par : Morgane | 07/09/2010

Mais tu as tout à fait raison , pour moi c'est évident mais je comprend que ce ne le soit pas pour tout le monde, donc je rectifie...
merci de la remarque

Écrit par : cevenol | 07/09/2010

Les commentaires sont fermés.