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09/09/2010

Pâte sucrée au chocolat

Pâte sucrée au chocolat

Pour faire une tarte tout chocolat ... Rien que pour les gourmands (es) !

Ingrédients


2 oeufs entiers

120 gr  de sucre glace (vous pouvez en mettre un peu plus si vous aimez très sucré...)

250 gr de farine

150 gr de beurre

30 gr de poudre d'amande

30 gr de cacao en poudre (plus ou moins en fonction du gout que vous souhaitez...)

quelques goutes d'arôme vanille

1 sachet de levure

1 pincée de sel

 

Préparation


Blanchir ( battre)  les oeufs et le sucre (il faut que le mélange soit bien mousseux) et ajouter la vanille liquide. 
Dans un saladier, mélanger dans l'ordre : la farine, la levure, le cacao , le sel et faites un puits au milieu
Couper le beurre en petits dés et le mettre au milieu  
DSC05411 [800x600].JPG

 

Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre jusquà avoir une texture aspect sable...

(j'ai mis cette photo pour bien vous montrer le grain que la pâte doit avoir... bien entendu la votre, sera marron du fait du cacao...)

 

 

Refaites un puits et ajoutez  le mélange jaune+sucre+vanille.

Mélanger bien et travaillez la pâte quelques minutes dans le saladier puis sortez là...

Sur le plan de travail fariné,écrasez la pâte avec la paume de la main 3 /4 fois pour la rendre homogène...( vous écrasez la pâte comme si vous vouliez l'étaler, puis vous la repliez et de nouveau vous l'écrasez et ainsi de suite...)

La dernière fois façonnez la pâte pour en faire  bloc que vous filmez ( avec du film alimentaire pas en vidéo... !)

Réserver au frais 1h30 au moins ...

Quand vous  sortez la pâte, travaillez là très rapidement car cette pâte riche en beurre doit être étendue très rapidement dans un endroit frais sinon elle "fond" et devient vite" intravaillable"....

CONSEILS :

- Pour plus de facilité, je vous conseille de l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé, comme ça un fois formée vous la mettez sans trop problème dans votre moule...maintenant si vous maitrisez... c'est vous qui voyez !

Selon votre recette...

Sans titre-2 copie.jpg

 

Cuire la pâte sablée à blanc pendant 10 minutes en plaçant du poids dessus (légumes secs, couverts, autre plat…) pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Protéger la pâte des poids avec une feuille de papier sulfurisé. Enlever les poids et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Laisser refroidir...puis garnir...

On utilise cette technique notamment pour la quiche lorraine et d'une manière plus générale pour toutes les préparation liquide pour éviter que la pâte ne soit détrempée par la préparation (qu'on appelle aussi : l'appareil..)

 

Et bon appétit bien sur !

 


 

 

 

 

 

Écrit par Cevenol dans 8 Les bases de cuisine |  Facebook | | | Pin it! |

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