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18/09/2010

La tarte tatin de mémé Valentine...

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Bon allez...la recette de ma grand mère lyonnaise,je l'ai déjà donné,

mais je vous la redonne comme ça si un jour vous allez a Master chef, vous me ferez pas honte ! non mais...

Allez action !


&am

Allez on attaque...

On fait sa pâte brisée... Regardez la recette dans la rubrique 8  "Les bases " sinon ben oui ,achetez en une toute faite...

Voici une petite video qui explique bien comment on fait:

http://www.marmiton.org/Pratique/Techniques-Culinaires-Vi...

 

Pour le reste il vous faut ...

3 ou 4 pommes golden

50 gr de beurre

180 gr de sucre + 4 cuillerée à soupe d'eau ( c'est pour le caramel )

.....................................................

CONSEIL : Si vous voulez faire des tartes tatins de folies, et INRATABLES, faites comme moi utilisez le plat special tatin de chez Emile Henry, c'est la rolls !  On fait le caramel directement dedans ,on met les pomme et zou direct au four, et le plat de service est livré avec...

http://www.emilehenry.com/efr/les-collections?s=tarte+tatin LD713599_setTatinnoir.jpg

on le trouve aussi chez Botanic

 

 

 

..........................................................

Four traditionnel pré-chauffé à 180°

 

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Pelez les pommes ...

(si ne vous savez pas... on pelle la pomme entière avec un économe si on ne sait pas le faire avec un couteau sans dent...)

puis on la coupe en gros quartier et on l’évide...

 

 

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moi je fais toujours un montage à blanc pour voir si j'ai bien assez de pommes...

 

 

 

 

Faites votre pâte brisée... mais non c'est pas difficile, mais je vous jure que vous verrez la différence !

Quand votre pâte est faite, façonnez la en une boule et mettez la au frais le temps de faire le caramel...

 

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On attaque le caramel...directement dans le plat s'il va à la flamme ou sinon dans une casserole...

180g de sucre + 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau (ça c'est pour ceux qui savent pas faire un caramel !)

Allez  voir cette vidéo si vous n'avez jamais fait un caramel

http://www.linternaute.com/video/74720/astuce-reussir-le-...

 

 

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on laisse prendre une belle couleur caramel

attention à ne pas faire bruler le caramel!

il faut surveiller la cuisson car au début on a l'impression que ça cuit pas puis très vite on bascule dans le trop cuit !

p;nbsp;

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Hors du feu ajoutez le beurre (50 gr) et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à  ce que le beurre soit entièrement fondu et bien mélangé

 

 

 

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Disposez vos pommes directement sur le caramel et délicatement en les arrangeant bien pour que ce soit joli au démoulage...

si vous avez fait votre caramel dans une casserole videz le dans votre moule à tarte et disposez les pommes par dessus

attention de ne pas vous brûler le bout des doigts avec le caramel !

saupoudrez le dessus des pommes d'un peu de sucre en poudre et disposez des petits bouts de beurre un peu partout sur les pommes...

Sortez votre boule de pâte et aplatissez là en rond..  on donne deux tours de rouleau a pâtisserie et on tourne d'un quart de tour la pâte, on redonne deux tours de rouleau et on retourne d'un quart de tour la pâte et ainsi de suite comme ça la pâte sera bien ronde ...

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La poser delicatement sur les pommes et bien rentrer la pate sur le bord du moule.

Tasser très legerement pour bien égaliser l'ensemble...

 

 

 

C'est parti pour 40mn à 180° ... pas de chaleur tournante, ça dessèche la pate...

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Sortez du four et laissez reposer 10 mn

 

 

 

 

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Pour démoulez, posez un plat de service sur la tarte et retournez d'un coup sec...

 

 

 

 

Et voila le travail...saupoudrez d'un peu de sucre glace...

Servez avec un peu de crème  fraîche épaisse ou de chantilly...La boule de glace vanille va bien avec aussi !

 

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Et bon appétit bien sur !


 

 

Écrit par Cevenol dans 7 Recettes dessert |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

un vrai délice, une tuerie ! on a failli manger le plat ! et hyper simple a faire meme moi j'y suis arrivé ! merci merci !

Écrit par : Sophie | 18/09/2010

je confirme, je l'ai faite hier soir, personne a voulu croire que c'est moi qui l'avait faite ! je vais aller voir ce fameux plat...
j'aime beaucoup votre humour dans vos recette !
continuez!

Écrit par : Marie | 18/09/2010

excellente , vraiment !

Écrit par : claudine | 27/09/2010

Au secours !!!!
J'ai fait ce jour une Ile Flottante
pas réussie (trop liquide)
A quand la recette dans "Ripailles et Traditions"

Écrit par : Arécol | 17/10/2010

bonjour le caramel on en fait quoi ( une fois les pommes disposez dans le plat on le verse sur les pommes ? )

Écrit par : descaves | 20/10/2010

J'adore vos recettes, elles sont vraiment très bien expliquées, toutes les situations sont prises en compte (descaves n'a pas du lire le début de la recette)
Ma demande de recette "Iles flottantes" sera-t-elle satisfaite ?
Ceci sans vouloir vous commander :-))

Écrit par : Arécol | 20/10/2010

on dispose les pommes directement SUR le caramel... d'ailleurs je vais le marquer aussi sur la recette...je vois qu'il faut que je rentre vraiment dans le détails pour des choses qui pour moi sont évidentes mais pas obligatoirement pour tout le monde .
Pour ce qui est de l’île flottante si elle est trop liquide c'est que la cuisson n'a pas été assez longue, pour voir si c'est bon ,une astuce:
La préparation doit napper la cuillère en bois, pour vérifier la cuisson, tirer à l'aide du doigt un trait sur le dos de la cuillère enduite de la préparation : ce trait doit rester. Attention il ne faut pas faire bouillir la crème mais la chauffer a feu très doux (pour info : Temp maxi 84° ) la recette a suivre prochainement promis !

Écrit par : Guy | 20/10/2010

voila elle est dans le four et c'est une première !!!!
j'ai peur là c'est normal???
des bisous guy
cat

Écrit par : cathy | 06/11/2011

peur de quoi ? c’est INRATABLE enfin ! sauf si t'as pas pris les bonne pommes... allez courage ! actiooon ! :-))

Écrit par : cevenol | 06/11/2011

Les commentaires sont fermés.