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28/09/2010

Lotte à la tomate

 

Un peu de poisson ? Ça vous dit ? Oui ?

Alors je vous propose de la lotte à la sauce tomate , autrement appelé lotte à l'armoricaine...

Allez on attaque ! Actiooon !


Il vous faut :

- 1 petite queue de lotte par personne  ou une grosse pour plusieurs C.Q.F.D...voyez avec votre poissonnier et profitez en pour les lui faire nettoyer...Attention la lotte réduit a la cuisson...

- 2 grosses boites de tomates en dés

- 1 petite boite de concentré de tomate

- 2 ou 3  belles  échalotes

- 30 cl de vin blanc

- 10 cl de cognac

- 3 dosettes de safran

- du paprika, du thym

- 2 sucres

- sel, poivre, farine...

................................................................

Je vous recommande de préparer la sauce tomate la veille ...

Pour la sauce tomate...

Dans une cocotte faites revenir les échalotes sur feu vif avec 1 filet d’huile.

Ajouter la boite de concentré de tomate, mélanger et laisser revenir quelques secondes.

Déglacer ensuite avec 30 cl de vin blanc, mélanger et porter le tout à légère ébullition.

Laisser cuire  pendant 3 à 4 min, puis ajouter les tomates en dés, une pincée de thym , le paprika (une bonne cuillère à café voire un petit peu plus...), le safran, le sel et le poivre.

Vous pouvez mettre un peu de piment d'Espellete, mais ça c'est vous qui voyez!

Verser 2 verres d’eau,les 2 morceaux de sucre mélanger et couvrir.

Laisser mijoter à tout petit feu pendant 2 ou 3 h ,remuez légèrement de temps en temps...

Une fois que la sauce est cuite, la mixer pour obtenir une sorte de coulis épais.

Remettre dans la cocotte et rectifier l’assaisonnement en sel, en poivre et en piment.

Gardez au réfrigérateur jusqu’à utilisation...

Cuisson de la lotte...

Si vous l'avez pas fait faire par votre poissonnier, pelez les queues de lotte, couper les arêtes dorsale et ventrale enlevez la peau.

Découper ensuite les queues en morceaux (pas trop petits), puis  farinez les...

Dans une cocotte mettez de l'huile ...Dès qu’elle est chaude, ajouter les morceaux de  lotte et  laissez les dorer quelques secondes sur tous les côtés.

Arroser ensuite avec le cognac et flamber, quand ça s’arrête de flamber, laissez  cuire encore une petite minute environ..

Réserver la lotte dans un plat ...

Montage du plat...

Mettez a réchauffer la sauce tomate ...

Quand elle est bien chaude, ajoutez les morceaux de lotte avec le jus rendu par le poisson et laisser mijoter pendant 15mn environs.

(si votre sauce est trop liquide liez la avec un peu de farine ou faites comme moi utilisez "Sauceline de Maïzena"...)

Servez les morceaux de lotte avec du riz ou des pâtes.

Et bon appétit bien sur !

 

 

 

Écrit par Cevenol dans 3 Recettes de poisson |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

Par contre à l'époque de nos grands mères, le poivre avait du goût car il provenait du Cambodge dans l'ancienne Indochine.
Je vous conseille ce poivre gastronomique et parfumé; le poivre de Kampot. Un vrai délice!

Écrit par : poivre de kampot | 27/09/2010

j'ai fais votre recette a midi ! tout le monde en a reprise deux fois ! par contre j'avais pas fait la sauce tomate hier soir mais très tot ce matin et je l'ai laissé mijoter pendant 2 h a petit feu pour qu'elle soit bien réduite... un régal !
et je l'ai servie avec des pommes de terre bouillies. mon mari m'a meme dit que je pouvais en refaire quand je voulais ! alors c'est tout dire ! un grand merci pour cette recette !
gisèle

Écrit par : Gisèle de Sète | 10/10/2010

Les commentaires sont fermés.