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06/10/2010

Atelier chocolat....

 

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J'ai participé dernièrement à un atelier chocolat organisé par l'Association Florare ( voir lien  dans les sites amis)

 

 

DSC05777 [800x600].JPGCet atelier était mené par Mr Manguin, maître chocolatier à Saint Jean de Védas, de la chocolaterie du Blason, nous a fait découvrir le travail du chocolat.

Tant sur le plan de la structure physique et les nombreuses composantes du chocolat que sur le travail lui même  du chocolat que les températures de travail...

Et bien sur après les explications, nous sommes passé au travail pratique et dégustation...

 

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décoration du moule au chocolat blanc, on fait les tout petits détails...

 

 

 

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puis on applique une fine couche de chocolat , en prenant bien soins de  remplir le moindre recoins du moule...

 

 

 

 

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remplissage du moule, on prend bien soin de tapoter le moule pour repartir le chocolat et faire remonter les éventuelles bulles d'air...

 

 

 

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on écoule le trop plein et on retourne le moule pour que le chocolat se repartisse d'une manière uniforme...

 

 

 

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On laisse durcir quelques minutes puis l’opération la plus délicate... le démoulage...

mieux vaut laisser faire le professionnel !

 

 

 

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et voila mr Lapinou démoulé... bon j'ai encore du travail au niveau du trait de chocolat blanc...

 

 

 

 

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ensuite il ne reste plus qu'a coller avec du chocolat les deux parties...

mais le meilleurs c'est quand même de le manger ...

 

 

 

Prochain stages les 11 ,18 et 25 octobre.

Sur réservation auprès de l'association.

http://florare.e-monsite.com/

http://www.facebook.com/group.php?gid=56648133681

 

Et bon appétit bien sur !


Écrit par Cevenol dans Actualités |  Facebook | | | Pin it! |

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