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09/10/2010

Saucisson Lyonnais....

 

patate saucisson.JPG

Voilà encore une recette de mon enfance ... Un bon saucisson de Lyon... cuit juste comme il faut !

Avec ses patates chaudes autour et sa vinaigrette d’échalote qui va bien avec !

Sans oublier bien sur le petit beaujolais gouleyant qui descend tout seul ! un Julienas ou un encore mieux un saint Amour !

Puis très prochainement, c’est le beaujolais nouveau... Alors pourquoi ne pas faire cette recette ?

Ça vous dit ? Oui ? Alors Actioooon !


Il vous faut ( pour 6 personnes)

1 saucisson de lyon.jpg- 1 ou 2 saucissons à cuire (ça dépend de leur taille, chaque charcutier à sa marque... en gros 600 /700 gr)

Eviter les saucisson de supermarché, en général industriel avec 80% de gras... prennez le temps d'aller aux halles chez un charcutier et prennez le à la pistache ou si c'est jour de fête au truffes...il existe aussi nature .. c'est vous qui voyez...

 

- une douzaine de pomme de terre ( moi je prend des rosenval ou des BF15 mais il les faut à chair ferme sinon on a de la purée...)

- 30 cl de vin blanc sec

- de l'eau

- sel, poivre

pour la vinaigrette... je vous donne au pif la quantité...mais la proportion est bonne... vous voyez...

- 10 cuillères à soupe d'huile  ( pour un fois pas d'huile  d'olive c'est trop fort et à Lyon on n'emploie pas  ça !)

- 4 cuillères de vinaigre de vin blanc ( c'est plus fin)

-1 petite cuillère a café de moutarde

- 3 échalottes

- quelques brins de persil

- sel poivre

................................................................................

Piquez de quelques coups d’épingle la peau du saucisson pour éviter qu'il n’éclate ( piquez de préférence au 2 bouts )

C’est la qu'on voit la différence de qualité des saucisson... un bon saucisson a une grosse peau qui résiste à la cuisson... les industriel c'est juste un préservatif, excusez la comparaison mais j'en vois pas d'autre...

Mettez le ou les saucissons dans une cocotte...

Mouillez avec le vin blanc  et recouvrez ensuite avec de l'eau, salez ,poivrez...

Portez lentement à ébullition puis couvrez et baissez le feu pour obtenir juste un frémissement...

Laisser fremir 30/35mn...

Pendant que ça cuit, pelez les patates et mettez les à cuire 25/30mn à l'eau salé, surveillez la cuisson en les piquant il faut que la chair sois souple a coeur...

saucisson patate.JPG

 

On peut aussi faire cuire les deux en même temps mais moi je trouve que les patates absorbent le gras du saucisson...

Les cuire séparément rend la recette plus digeste car le gras du saucisson part dans le bouillon de cuisson..

Pause ... On en profite que tout cuit pour ouvrir le beaujolais, et on le goûte ! Faudrait pas qu'il soit bouchonné ! non mais ...

 

 

Allez on s'attaque a la vinaigrette...

Épluchez les échalotes et hachez les très finement

Dans un bol , mettez la moutarde, le vinaigre,une pincée de sel, le poivre (en fonction de vos goûts...) puis les échalotes

Mélangez et ajoutez l'huile en émulsionnant bien avec une fourchette...

Allez on revient aux patates qui sont cuites...

On les égoutte, on les pèle en se brûlant et en me maudissant !

Coupez les  en tranche de 1.5 cm environ,

Disposez les  au fur et a mesure dans le plat de service ou dans les assiettes... si vous servez a l'assiette CQFD...

Sortez le saucisson et pelez le aussi... et pareil on le coupe en tranche comme les patates et on le mets sur les patates !

Arrangez moi ça joliment... merci ...

On saupoudre d'un peu de persil..

Ça va vous suivez ? Oui ?  Bon c’est bien vous vous améliorez ! Allez on continue, on en profite pour re-goûter le vin... faudrait pas que....

Arrosez avec la vinaigrette ou laissez vos invités se servir de vinaigrette à leur convenance... C'est vous qui voyez...

Et voila, il ne me reste plus qu'a vous dire... Et bon appétit bien sur !

saucisson.jpg

 

 

 

 

 

Écrit par Cevenol dans 4 Recettes de viande |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

lyonnaise, j'adore ce plat, voila bien longtemps que je n'en ai fait ! du coup votre recette m'a donné l'envie je d'en faire ce week end! merci

Écrit par : Andrée | 09/10/2010

Hello Frère lyonnais !
Hum ! l'eau à la bouche de bon matin.
Je confirme : plat génial de "chez nous".
Sans oublier notre fameux saucisson brioché !
Très amicalement et bonne journée à tous.
Serge

Écrit par : serge | 09/10/2010

merci et je confirme tout a fait... le saucisson brioché est un régal... un peu plus difficile a réaliser mais quel régal !

Écrit par : Guy | 09/10/2010

moi aussi je confirme ! et j'en fait un à midi ! je vais essayer la vinaigrette d'habitude je le mange qu'avec de la moutarde et des cornichons...

Écrit par : pierre | 09/10/2010

derniere fois qu'on a fait le beaujolais nouveau avec toi il y avait pas cette recette de saucisson cuit !!!!
maintenant si tu veux, on peut reessayer de refaire ça !!!!!!
bizz
patou

Écrit par : patou | 23/10/2010

quand tu veux Patou ! moi je suis toujours prêt ! et je ferai un gâteau de foie de volaille a la tomate en entrée...

Écrit par : Guy | 24/10/2010

c'est bien ! mais les pommes de terre on les epluche 2 fois ??!!!! ???
une fois avant de les cuire et une fois chaudes ! j'ai bien lu votre recette

Écrit par : anne | 20/11/2013

Bien vue Anne ! ;-)... j'avais dû un peu trop goûté le beaujolais nouveau le jour où j'ai écrit la recette!
il est bien évidement que si l'on épluche les patates pour les cuire, on ne les épluche pas après...mais par contre pour les adeptes de la cuisson avec la peau, là oui on les épluche :-)

Écrit par : cevenol | 21/11/2013

Les commentaires sont fermés.