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11/10/2010

Sauce béchamel...

 

double-boiler-225x300.jpg

Allez une petite base de la cuisine... la sauce Béchamel...

 

La sauce béchamel est une sauce blanche préparée avec du beurre, de la farine et du lait, ou de la crème, utilisée comme base en cuisine.

Son nom est attribué à celui de Louis Béchameil de Nointel ...

Vous etes pret ? Alors Action !

 


Il vous faut ...( à modifier en fonction de la quantité  de sauce que vous voulez faire... )

 

· 40 g de beurre

· 40 g de farine

· 1/2 litre de lait

· une pincée de noix de muscasde

.  sel, poivre

........................................................................

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

Une fois que le beurre est fondu, ajouter la même quantité de farine et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients.
On appelle ça faire un roux ...
qui va commencer à se colorer. Malgré ce que son nom indique, il ne faut pas attendre que le mélange roussisse.

bech roux.jpg

 

 

Arrêter le feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée, puis laisser refroidir.

 

 

 

 

Pendant que ça refroidi, chauffez un 1/2 litre de lait à ébullition dans une casserole.


bech.jpg

 

Verser le lait sur le roux refroidi en  filet continu, tout en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux.

Attention tout le secret d'une bonne béchamel est là .... 

(en principe, on rate cette sauce, la première fois qu'on l'a fait ....)

 

Lorsque le lait chaud est totalement versé sur le roux, replacer la casserole sur feu doux.

Continuer à mélanger ( avec une cuillère en bois de préférence) sans cesse, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

On attend généralement que la sauce nappe le dos de la cuillère en bois.

Une fois que l'on a obtenu la bonne consistance, il ne reste plus qu'à assaisonner, hors du feu, la sauce Béchamel.

Ajouter du sel, du poivre, et surtout une pointe de noix de muscade (indispensable), qui donne à cette sauce son caractère et son originalité. Là aussi c'est en fonction de vos goûts... plus ou moins , c'est vous qui voyez !

 

becgh1.jpg

 

 

Et bon appétit bien sur !


 

Écrit par Cevenol dans 8 Les bases de cuisine |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

moi je la rate tout le temps... des grumeaux, des grumeaux... grrrrrrrrr
mais par contre je vide le lait froid.. est ce que ça peut venir de là ?

Écrit par : Gisèle de Sète | 11/10/2010

je le pense, mais comme je ne l'ai jamais fait je ne peux pas vous l'assurer ! essayez avec le lait chaud...et tenez moi au courant ..

P.S: attention la farine y fait beaucoup... contrairement à ce que bcp de gens pensent, il y a de très très gros écart de qualité entre les farines... bannissez tout ce qui est premier prix ( du moins pour faire une sauce) car c'est fait a partir de blé de mauvaise qualité et le raffinement (le broyage) est plus que grossier...sans parler des taux d'humidité,des additifs pour faire du poids,etc etc...) le meilleur exemple ce sont les boulangers, en fonction de la farine utilisée, le pain est totalement diffèrent, tant en visuel qu'en goûts...

Écrit par : Guy | 11/10/2010

Les commentaires sont fermés.