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08/11/2010

Petits encornets farcis à la provençale

 

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Té ! Vé ! On va se faire des petits encornets farcis...

Moi j'adore ça ! Et vous ? Comment ? Vous n'en avez jamais mangé !!!

Alors  actiooooon ! Aux fourneaux !


Il vous faut... bon je sais... vous allez encore me demander la quantité... tout dépend de la taille  et du nombre d'encornets que vous allez trouvez et faire ... c'est jamais pareil... donc ... vous voyez et vous faites au mieux ...

Attention , l'encornet réduit pas mal à la cuisson

- Des tubes d'encornets , au rayon surgelé...bien sur on peut le faire avec des frais ! mais faut les nettoyer etc, moi ça me fait pas peur mais je vous connais... puis pour commencer, prennez des surgelés ! on verra avec les frais une prochaine fois !

- 2 dosettes de safran

- 1 verre de cognac pour flamber

Pour la farce...

- un peu de chair à saucisse (moi j'aime bien la farce à 50% porc et 50% veau...)

- de la mie de pain+ lait

- 1 gousses d'ail

- 1 jaune d'oeuf

2 ou 3 petit tubes d'encornet ( dans le sachet il y en a toujours , ou les tubes ouvert qu'on ne peut pas farcir...)

Pour la tomata de légumes...

- 1 gros oignons

- 1 belle carotte

- 1 demi poireau

- 2 gousses d'ail

- 1boite de tomates concassées en dés (les 1/2 )

- 1 boite de coulis de tomate

- 2 sucres

- 1 cuillère à café de paprika

- une bonne pincée de thym, sel ,poivre...

..............................................................

Mettez vos tubes d'encornets à décongeler...

..............................................................

Commencez par faire la sauce... (1 h avant, plus ça mijote et plus c'est bon !)

Pelez et coupez en tout petits morceaux la carotte, pareil pour le poireau..

Émincez l'oignon...Hachez très fin les gousses d'ail...

DSC05882 [800x600].JPGDans une sauteuse, faite revenir dans de l’huile la carotte 3 mn puis ajoutez l'ail, l'oignons, et enfin les poireaux, faites suer 3 à 4 mn en remuant régulièrement...

Salez, poivrez , ajoutez le paprika et le thym, remuez...

Éventuellement vous pouvez déglacer avec un bon verre de vin blanc mais c'est pas obligatoire...

 

 

 

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Mettez les tomates concassée et le coulis, le sucre, ajoutez 1 verre d'eau, mélangez et couvrez , laissez mijotez à feu très doux...

 

 

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Pendant ce temps vos tubes d'encornets ont décongelés...

 

 

 

Préparez votre farce en mélangeant les ingrédients, ça vous savez faire alors je m'attarde pas...

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Hachez les tubes abîmés en petit morceaux et ajoutez en un peu dans votre farce, gardez en quelques morceaux pour ajouter avec les encornets quand on va les faire revenir...

 

 

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Rincez les tubes et farcissez les...fermez les avec un cure dent...

Dans une poêle , faites chauffer de l'huile et faites dorer les encornets farcis en les tournant régulièrement...

 

 

 

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Ajoutez les petits bout d'encornets hachés, salez , poivrez, ajoutez 1 ou 2 dosette de safran, mélangez bien..

Faites chauffer un peu de cognac dans une petit casserole, videz dessus et flambez les encornets...

Bon là j'y suis allé un peu fort... j'ai foutu le feu à la hotte alors faites gaffe surtout si vous avez un filtre en ouate !!!!

 

 

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Faites revenir encore 2 ou 3 mn et videz le tout dans la sauteuse avec la sauce...

 

 

 

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Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 30 mn , puis enlevez le couvercle de la sauteuse et laissez "compoter" 10/15 mn ..

 

 

 

Pendant ce temps , préparez du riz blanc ou de la semoule pour l'accompagnement...

Dressez sur des assiettes bien chaude (passez les  2mn au micro onde) dégustez avec un petit vin blanc ! C'est que du bonheur !

 

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Et bon appétit bien sur !

Variante :  vous pouvez les farcir aussi qu'avec des petits légumes hachés très fin  ou aussi avec des supions hachés fin avec un peu d'ail et de persil...

 

 

Écrit par Cevenol dans 3 Recettes de poisson |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

ça à l'air bon ! demain je vais essayer !

Écrit par : josette | 07/11/2010

Miam, miam, ça donne envie !
Je vais essayer aussi... y'a pas de citron je risque rien... quoique je pense que pour plus de sécurité je vais zapper le "flambage" ;-DDDD

Écrit par : Pat | 08/11/2010

on a beaucoup aimé ! la prochaine fois je ferais comme vous dites (préparer la sauce bien avant) car là je l'ai faite en même temps et ça n'avait pas assez réduit. et j'essaierai de trouver des encornets plus gros car ça réduit beaucoup

Écrit par : josette | 09/11/2010

Les commentaires sont fermés.