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12/11/2010

La pâte à génoise

 

File0001.jpg

La GÉNOISE ! Une des pâte les plus utilisée en pâtisserie ...

On peut la présenter sous une multitude de versions...

Fourrée, alcoolisée, crémée, à la confiture, au chocolat, etc,etc...

C'est quasiment inépuisable ! Et tellement bon !

Allez on attaque !

 


Il vous faut ...

- 125 gr de farine

- 125 gr de sucre

- 4oeufs entiers

-80 gr de beurre

-1 pincée de sel

.............................................................

Pré-chauffez le four à 150°

.............................................................

 

Placez un cul de poule sur un bain-marie fremissant.. ATTENTION  ! L'EAU NE DOIT PAS BOUILLIR !

File0002.jpg

 

1) Mettez les oeufs et le sucre,le sel, et  battez au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume, voire triple !

2) Sortez le saladier du bain-marie,continuez de battre la pâte jusqu’à ce qu'elle soit presque froide...

 

On peut ranger le batteur électrique...

 

3) Incorporez la moitié de la farine avec une spatule en remuant délicatement,

Toujours en partant du bord extérieur en rabantant vers le centre .....DÉLICATEMENT !......

File0003.jpg

 

 

4) Faite fondre le beurre et incorporez le, continuez à mélanger avec la spatule puis ajoutez le reste de farine...Continuez à battre la pâte, elle n'en sera que plus veloutée...

 

 

 

5) Beurrez un moule à manquer et chemisez-le ( fariné si vous préférez )

6) Videz votre pâte génoise dedans et enfournez, au milieu du four, à 150° pendant 30mn ...

File0004.jpg

 

 

7) Démoulez rapidement la génoise sur une grille (pour éviter la condensation)

 

 

 

 

Laisser completement refroidir avant de la couper  horizontalement et de la garnir à votre convenance...

 

 

File0001.jpg

Et bon appétit bien sur !

Variante :

Vous pouvez la faire cuire dans un moule rectangulaire pour faire un gâteau roulé...

Mais réduisez le temps de cuisson du fait de la moindre épaisseur...

 

Écrit par Cevenol dans 8 Les bases de cuisine |  Facebook | | | Pin it! |

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