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20/11/2010

Velouté de châtaigne...

 

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Miam ! Une délicieuse soupe, très raffinée...

Que vous pourrez servir avec du foie gras, des cèpes...

Qu'elle est cette délicieuse soupe ? ... Un velouté de châtaigne...

Ça vous dit ? Oui ? Alors on y va .... Actiooooon !


Il vous faut (pour environ 4 personnes)

- 400 gr de châtaigne cuites, vous en trouverez chez picard d'excellente...

- 1 carotte

- 1 oignons

- 1 gousse d'ail

- 1 brin de celeri

- 2 cube de bouillon de volaille

- un peu de crème fraîche ( la valeur de 2 ou 3 cuillères )

- sel, poivre, un pointe de piment d’Espelette (si vous aimez...)...

..........................................

Pelez la carotte, l'oignon, la gousse d'ail et émincez tout ça finement...

Hachez finement le brin de cèleri...

Faites revenir dans une cuillère d'huile tout ça, à feu doux 5 mn...

Ajoutez en suite les châtaignes...

Recouvrez d'un bon litre d'eau, ajoutez les 2 cube de bouillon, poivrez...

Ne salez pas car les cubes le sont déjà ! Vous rectifierez l’assaisonnement au moment de servir...

Portez à ébullition puis laissez mijoter a feu doux 20/25mn à demi couvert...( c'est à dire avec un couvercle sur la cocotte qui couvre au trois quart ...)

Quand c'est cuit passez la soupe au mixer longuement pour avoir une texture très très fine...

Remettez sur feu doux, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez une pointe de piment d’Espelette (facultatif!)  et incorporez la crème fraîche, mélangez bien pour obtenir un beau velouté...

 

Voilà, il ne vous reste plus qu'a servir et déguster !

 

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Et bon appétit bien sur !

Variantes:

Vous pouvez servir tel quel ou améliorer ...

1- Avec des cèpes...

Vous coupez quelques jolis cèpes en tranches et vous les faites dorer a la poêle (très chaude) 2mn...

Égouttez les sur du papier absorbant...

Disposez quelques tranche sur la soupe au moment de servir...

2- Avec du foie gras

Démoulez et mettez votre foie gras entier de canard mi-cuit ou cuit ( c'est vous qui voyez ! ) au frais...

Au moment de servir , sortez votre foie et l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude, coupez des tranches de foie gras, puis en cubes et dispersez sur les assiettes de soupe et servez aussitôt

3- Vous pouvez faire un mix de deux aussi, là, c'est royal !

 

CONSEIL :

Passez votre soupière ou vos assiettes au micro onde 3mn pour qu'elles soient tres chaude et comme cela garder le velouté chaud plus longtemps...

 

 

 

 

 

 


 

Écrit par Cevenol dans 1 Recettes diverses.... |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

Miam Miam que voilà une recette riche... en saveurs ;-)

Écrit par : Pat | 20/11/2010

Les commentaires sont fermés.