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22/11/2010

Foie gras mi-cuit au gros sel

 

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Bon les fêtes approchent...

Les foires aux gras vont bientôt commencer...

Je vais vous donner quelques recettes pour préparer vos foies gras un peu différemment de ce qui ce fait habituellement...

Aujourdhui, je vous propose un mi-cuit au gros sel...

Avec une dédicace spéciale à mon amie Isa de Sète !

Allez on attaque ! Actiooooon!!!!

 


Il vous faut...

- Un beau lobe de foie gras de canard ou d'oie en fonction de vos gout...

- 1 bon kilo de gros sel

- poivre au moulin

- un  petit verre de Jurançon ou un peu d'armagnac ( moi l'armagnac, moi suis pas fan, car on sent trop l'alcool et ça enlève la finesse du foie gras... mais c’est vous qui voyez ...)

- 1/2l de lait

- 1 l d'eau

- film alimentaire

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Cette recette s'adresse plus particulièrement aux amateurs de mi-cuit...

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1) Mettez a tremper votre foie gras dans un mélange d'eau et de lait, une  bonne heure

( retournez le au bout d'une demi-heure)

 

 

Sortez le foie, posez le sur un torchon pour qu'il s'egoute et séchez le légèrement...

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2) Délicatement avec un couteau, enlevez la petite peau fine sur le foie...

Retournez le foie et ...

 

 

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3) Posez le sur le coté bombé et aplatissez le légèrement...

 

 

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4) On va enlever les veines...En gros,  il y a en  deux une sur l'autre

On prend l'axe central du foie et on écarte délicatement avec les doigts, je vous conseille de mettre des gants pour ne pas contaminer le foie et vous en mettre plein les doigts...

 

 

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5) Vous allez tomber sur la première veine...

Avec la pointe d'un couteau vous allez la retirer en la suivant jusqu'au bout des terminaisons...

Si Si c'est facile...

 

 

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6) Une fois la première enlevée...

Allez chercher la deuxième qui se trouve dessous la première et faites de même..

 

 

 

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7) Une fois que c'est fait, poivrez au moulin et versez le petit verre de Jurancon...

Refermez le foie, pour en faire un truc joli...

 

 

fg4.jpg8) Déroulez un grand morceau de film alimentaire sur le plan de travail..

9) Répartissez le gros sel sur un bon cm d'épaisseur, posez le foie dessus et recouvrez, pareil , d'un bon cm de gros sel...

Le conseil d'une internaute , Hélène : Vous pouvez envelopper le foie dans deux épaisseurs de gaze (en rouleau,grande largeur) avant de le faire "cuire" au gros sel.C'est plus facile à récupérer,sans que le gros sel ne colle au foie...

10) Roulez pour faire un gros boudin,

Attention il faut que la couche de gros sel soit uniforme sur tout le tour du foie !

N'hesitez pas a mettre tout le gros sel...

 

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11) Une fois que c'est fait, piquez à  de multiples endroits , avec la pointe du couteau sur tout le tour ...

C'est pour que le foie puisse respirer....

 

 

 

 

12) Mettez au frigidaire ATTENTION c’est précis : 1 HEURE / 100 GRAMME DE FOIE

Au bout de ce laps de temps vous obtenez un foie mi-cuit, rosé au centre, vous pouvez laissez plus longtemps si vous préférez plus cuit... Mais ce mode de préparation ne peut pas cuire totalement le foie...

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13) Au bout du temps nécessaire, déroulez, enlevez à la main en brossant délicatement le foie, le maximum de gros sel...

Puis, prenez un petit bout de Sopalin et frottez très délicatement pour finir d'enlever le gros sel..

N’essayez pas de tout enlever vous abîmeriez le foie et quand vous allez le déguster, c’est très agréable de tomber sur un petit bout de gros sel..

 

14) Coupez des copeaux que vous servez sur des tranches de pain de campagne légèrement grillées...

 

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Avec un muscat sec  ( je vous recommande particulièrement le Domaine MAS ROUGE à Vic la gardiole!!! )

ou un Jurançon, c'est que du bonheur !

Et bon appétit bien sur !

Variante :

1) Certains font cette recette sans enlever les veines, oui on peut le faire, alors  si vous vous sentez pas d'enlever les veines, ne faites pas les opération de 3 à 7... Si vous avez un très bon foie vous ne verrez certainement pas la différence, d'autant qu'en coupant des copeaux on a peu de chance d'avoir un gros morceau de veine...

2) On peut aussi mettre à macérer le foie dans le Jurançon, une heure , après l'avoir pelé mais là aussi ça enlève une partie du gout très fin du foie... à faire avec modération...

3) On peut servir accompagné dune compotée d'oignon rouge à la grenadine et vinaigre balsamique... une tuerie de plus...je vous donnerai la recette prochainement !

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Prochaine recette de foie gras...

Poché au Gevrey Chambertin...

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Écrit par Cevenol dans 1 Recettes diverses.... |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

waouhhhh ! ça doit etre bon !!!!!!!!! je peut venir le gouter ?

Écrit par : Anaïs48 | 21/11/2010

je veux bien venir aussi ! moi je sais pas cuisiner mais je suis très bon pour manger et donner mon avis ! et là je veux bien le donner car ça m'a l'air super bon !

Écrit par : Dédé de sete | 21/11/2010

je sais pas pourquoi mais j'opte pour le jurancon... j'irais me servir chez le producteur la semaine prochaine... LOL... BIZZ a toi et bon anniv.

Écrit par : GIL | 27/11/2010

t'as bien de la chance ! prend un vendanges tardives alors ! c'est top !

Écrit par : guy | 27/11/2010

Vous pouvez envelopper le foie dans deux épaisseurs de gaze(en rouleau,grande largeur) avant de le faire "cuire" au gros sel.
C'est plus facile à récupérer,sans que le gros sel ne colle au foie...

Écrit par : Hélène | 09/12/2010

Les commentaires sont fermés.