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22/12/2011

Foie gras au micro onde...

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Je vais faire hurler les puristes...

Mais j'ai goûté ce mode de cuisson chez mon amie Agnès et franchement j'ai été bluffé !

Même Thierry Marx, le fameux chef étoilé, le fait au micro onde ! Alors hein ? Pourquoi s'en priver ! 

Allez actiooooon !

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Voici donc la recette de mon amie Agnès... qui a consentie à  me la donner... Merci Agnès !

Il vous faut ...

Un joli foie gras, de 600 g à 700 g bien assaisonné...  que vous allez préparer la veille ... 

Voir comment faire dans la rubrique 8 "Les Bases"...

Le lendemain , videz le liquide.(s'il en reste, certains foies absorbent tout...)

Faites cuire au micro-onde 20 secondes pour 50 grammes en moyenne , à 750° (à voir selon four  env 3 minutes pour 600 g )

Presser légèrement pour faire remonter la graisse et bien mouler...

Recouvrir le foie d'une fine couche sur le foie...

Laissez 48 heures au froid avant de le déguster, ne pas oublier la confiture de figues pour servir avec !

Vous avez un délicieux foie gras mi-cuit !

Mais attention ! Ce n'est pas une conserve! Donc à consommer de suite !

 

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et voilà le résultat... enfin ce qu'il en reste...

Et bon appétit bien sur !

Très bon aussi sur des tranches de pains d'épices légèrement toastées..

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Une autre recette... celle d'un chef ... Thierry Marx...

http://www.chicfood.tv/html/cftv.php?videoChoisie=98

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On peut aussi le faire à la vapeur, il parait que c'est top aussi !

Préparez le foie et roulez le serré dans du film alimentaire en lui donnant la forme d'un boudin  faites un nœud a chaque extrémité en serrant bien renouvelez l'opération une autre fois...

Puis enroulez dans du papier alu ...

Faite cuire dans la cocotte minute ... Comptez une minute de cuisson  par 100 g à partir du psschiiiiiittttttt...
Pendant que le foie cuit, préparez un grand saladier rempli d'eau tres froide avec des glaçons... 

Respectez bien le temps de cuisson ! Placez la cocotte sous le robinet d'eau froide pour tomber très rapidement la vapeur et la température (et surtout le temps de cuisson)... sortez aussitôt.

Rafraississez dans le saladier avec les glaçons et mettez au frais 24h00..

L’idéal étant de préparer 3 ou 4 jours à l'avance et laisser reposer......

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Commentaires

je pense que j'ai encore le temps de le faire pour dimanche, moi qui croyait que faire un foie gras c’était hyper dur ! là franchement je suis bluffé ! je file acheter un foie et actiooon ! :-)
un grand merci pour la vidéo, j’espère qu'il y en aura d'autres ! c'est trop bien !
passez un bon Noël et de bonnes fêtes ! et je me permet de vous faire la bise !

Écrit par : Claude | 22/12/2011

Ça y est ! je l'ai fait ! je m'en faisait un monde et enfin de compte c'est très simple , vivement dimanche qu'on le mange ! merci !

Écrit par : Claude | 23/12/2011

Justement, suite aux remarques d'une de mes amies qui avait fait un test à l'aveugle l'année dernière entre un foie gras micro onde et un foie gras préparé de façon traditionnelle, les meilleures impressions étant sur le foie gras micro-onde, j'ai essayé cette année. Habituellement je le fais en terrine ou au torchon.
Je te dirai les impressions de ma famille !!!
Joyeux Noël et bonne fin d'année

Écrit par : Sylvie | 23/12/2011

excellent et trop facile a faire ! les commandes sont déja passé pour le jour de l'an ! merci !et les videos m'ont bien aidé ! moi qui ne suis pas dégourdis !

Écrit par : phil | 25/12/2011

a lire vos coms, je crois bien que je vais me lancer pour le jour de l'an ! merci pour ces delicieuses recette que même moi j'arrive a faire ! c'est dire! bonnes fetes

Écrit par : joelle | 25/12/2011

Je viens d'essayer cette manière de cuire le foie gras (essaie en vue des fêtes de fin d'année). Franchement, je n'y croyais pas vraiment, mais j'ai fait confiance aux commentaires de Guy. Excellent et très rapide ! Le foie est cuit juste comme il le faut. Le foie de base était évidemment bon, mais cette cuisson est parfaite. Les amis avec qui nous avons partagé ce foie en ont redemandé. Merci Guy de nous faire partager toutes ces excellentes recettes.

Écrit par : Mireille | 27/11/2013

Les commentaires sont fermés.