Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

16/12/2011

Préparer un foie gras avant cuisson...

foie gras,recette foie gras,préparer un foie gras

Bon comme on me le demande régulierement,
je vous redonne la manière de préparer un foie gras avant de le cuire...
C'est pas compliqué, faut juste y mettre les doigts !
Alllez Actiooooon !

..................................... 

 

 

 


Sortez votre foie du frigo 1 heure avant  puis...

 

fg1.jpg

 

Mettez a tremper votre foie gras dans un mélange d'eau et de lait, une  bonne heure (1/2 L lait + 1/2 L eau)

( retournez le au bout d'une demi-heure)


 

Sortez le foie, posez le sur un torchon pour qu'il s'egoute et séchez le légèrement...

On se lave consciencieusement les mains sinon on mets des gants... je vous conseille de mettre des gants pour ne pas contaminer le foie et vous en mettre plein les doigts...

Séparez les deux lobes du foie , on commence par le gros puis le petit , le principe est le même pour les deux...

fg 02.jpg

 

 

Posez le sur le coté bombé et aplatissez le légèrement...

 

 

fg7.jpg

 

On va enlever les veines...En gros,  il y a en  deux une sur l'autre

On prend l'axe central du foie et on écarte délicatement avec les doigts...

 

 

 

fg9.jpg

 

Vous allez tomber sur la première veine...

Avec la pointe d'un couteau vous allez la retirer en la suivant jusqu'au bout des terminaisons...

Si Si c'est facile...

 

 

fg10.jpg

 

Une fois la première enlevée...

Allez chercher la deuxième qui se trouve dessous la première et faites de même..

 

 

Faites pareil avec le petit lobe...

Une fois que c'est fait...

On assaisonne le foie... on compte généralement pour 1 kilo de foie  :

- 8 gr de sel

- 10 gr de poivre


Attention ! n'utilisez pas toute votre préparation sel/poivre car c'est pour un bon kilo de foie... 
si le votre foie fait 600 gr, utilisez en que la moitié et adaptez en fonction de votre goût...

- Versez un petit verre de Jurançon ou d'autres chose (muscat, cognac, armagnac...)

CONSEIL : préparez votre assaisonnement sel/poivre  dans un petit ramequin et mélangez bien, comme ça vous aurez une bonne répartition..

Après rien ne vous empêche d'ajouter d'autre épices ... c'est vous qui voyez... mais moi je trouve que plus c'est simple et meilleur c'est !

fg12.jpg

 

Poivrez, salez, perso je préfère la fleur de sel mais  c'est selon ses propres goûts ! 

 

 

 

Refermez le foie, pour en faire un truc joli...

foie gras,recette foie gras,préparer un foie gras

 

 

Soit vous le roulez dans du film alimentaire directement soit vous le mettez dans une terrine et filmez par dessus... Y a les deux écoles... moi je met en terrine...

 

 

Mettez au frais pour la nuit....Puis préparez le à votre convenance...
Voir en vidéo ... 

foie gras,recette foie gras,préparer un foie gras

Et bon appétit bien sur !

 

 

Écrit par Cevenol dans 8 Les bases de cuisine |  Facebook | | | Pin it! |

Les commentaires sont fermés.