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01/02/2011

Tatin d'endive au chèvre

 

File0001.jpg

 

C'est la saison des endives..

On a tendance à les manger plus ou moins toujours pareils...

Et si on changeait ? Si on faisait une tarte tatin aux endives au chèvre ?

Ça vous dit ? Oui ? Alors actiooon !


Il vous faut :

- 1kg d'endive

- le jus d'un citron

- 1 ou 2 fromages de chèvre (voire 3 si c'est des Rocamadours..)

- 80 gr de beurre

- 120 gr de sucre en poudre

-1 pâte brisée (soit maison voir la recette dans la rubrique les bases, soit du commerce mais alors achetez de la qualité genre "Herta grand-mère"..)

..............................................

Allez on attaque...

En premier on s'occupe des endives, on enlève les feuilles du tour qui sont abimées, puis on les coupes en deux (on peut aussi les laissez entiere mais moi je prefere en deux... )

dans une sauteuse disposez les endives et arrosez du jus de citron, salez légèrement,mouillez d'eau à fleur des endives, couvrez  et laissez mijoter à petit feu 40 mn ...

Commencez à pré-chauffer le four à mi-cuisson ( à 180°)

Quand c'est cuit égouttez BIEN les endives...

Faites le caramel dans une casserole ou directement dans votre moule si celui-ci va à la flamme 

Quand celui-ci est bien doré ,un peu brun, sortez du feu et ajoutez le beurre coupé en dé et remuez pour bien melanger...attention de ne pas vous brûler c'est chaud ! et si vous l'avez fait dans une casserole videz le dans le moule en le repartissant bien sur toute la surface...

N'utilisez pas un moule à fond démontable!!!

Disposez ensuite les endives sur le caramel (comme vous le feriez pour des pommes sur une tarte) en laissant dépassez les pointes du moule...

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Parsemez de morceaux de fromage de chèvre les endives et recouvrez les des restes d'endives s'il vous en reste...

repliez les pointes des endives vers l’intérieur

 

 

File0003.jpg

 

 

Recouvrez avec la pâte en la rentrant bien sur les cotés, tassez légèrement et mettez au four pour 25/30 mn (pas de chaleur tournante) 

 

 

 

Quand c'est cuit , laissez reposer 2/3 mn avant de la retourner sur votre plat de service...

Vous pouvez servir tel quel ou avec une sauce  à la sauge...

Pour la faire :

Fouettez 25 cl de crème épaisse avec 2 cuillère a soupe de vinaigre de Xérès et  2 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée fin...

 

File0001.jpg

Et bon appétit bien sur !


    



 

Écrit par Cevenol dans 6 Recette de legumes |  Facebook | | | Pin it! |

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