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09/04/2011

Terrine de carotte au cumin

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 Pour Christine qui m'a demandé une recette de terrine de légume...

Des carottes au cumin et à l'orange... Moi j'adore et vous ? 

Ca vous dit ? Alors Actiooon !


Pour faire cette terrine il vous faut :

-    500 gr de carotte (ou plus si vous voulez une terrine plus grosse...)

-    Un peu de graine cumin

-    1 belle orange à jus (2 si elles sont petites…)

-    1  belle gousse d’ail

-    Sel, poivre

-    4 feuilles de gélatine

Pour faire la sauce :

-     1 bouillon cube de légume

-     1 belle orange à jus

-     de la fécule de pomme de terre

-     1 pointe de gingembre

 ……………………………………………

La terrine :

Pelez et tranchez à la mandoline  ou au robot les carottes en rondelle (assez fines)

Dans une casserole faites revenir 2mn à feu doux dans une noisette de beurre, les carottes puis...

Ajoutez le jus d’orange, la gousse d’ail écrasée et une pincée de graine de cumin…

Salez à la fleur de sel et poivrez…

Remuez délicatement régulièrement…ça cuit assez vite du fait que les carottes sont tranchées fines alors surveillez moi ça en goutant une tranche … il faut qu’elle soit légèrement croquante ou si vous n’aimez pas croquant laissez cuire un peu plus…c’est vous qui voyez !

Faites tremper les feuilles de  gélatine dans un peu d'eau tiede et quand les carotte sont cuites, ajoutez les et remuez pour les dissoudre dans les carottes…réservez…

Enlevez la gousse d’ail et jetez-la… (C’est juste pour parfumer…)

Coupez une bande rectangulaire de papier sulfurisé de la largeur de la terrine et pour la longueur, il faut que vous puissiez la mettre au fond de la terrine et la rabattre par dessus pour couvrir les carottes…

Prenez votre terrine et mettez la bande de papier sulfurisé au fond  et videz les carottes, et rabattez la bande de papier dessus… tassez légèrement…mettez une planchette et un poid dessus... on peut faire sans la planchette et le poid aussi ...

Mettez au réfrigérateur pour 12 h minimum !

……………………………………………

La sauce :

Délayez le bouillon cube dans 25 cl d’eau

Ajoutez le jus d’orange

Râpez un peu de gingembre (en fonction de votre gout plus ou moins… ça, moi je ne sais pas…)

Liez avec un peu de fécule de pomme de terre pour avoir une sauce onctueuse…

……………………………………………

Dépliez les bandes de papier et servez vous en pour démouler la terrine…

Découpez des tranches  de 2 cm d’épaisseur environ au couteau électrique pour éviter de déstructurer la terrine et servez avec la sauce…

 Et bon appétit bien sur !

La version imprimable : terrine de carotte.pdf

Écrit par Cevenol dans 6 Recette de legumes |  Facebook | | | Pin it! |

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