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26/06/2011

Beignets de sardine de ma mémé...

 beignet de sardine

Pufffff... Quoi ? Vous voulez que je vous donne la recette des beignets de sardine aux anchois  ma mémé ??? 
Ah ! Ben vous alors !
Quand je vous dis que mon bon coeur me perdra ! 

Bon ! D'accord je vous la donne !  Mais que pour vous ! Hein ! Interdiction de la donner à quelq'un d'autre !

Allez ! Actioooooon !

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Il vous faut :  (pour 24 beignets)

- 24 sardines ... essayez de les acheter nettoyées et êtétées, arrête centrale enlevée... sinon vous allez devoir le faire...

- 24 filets d'anchois à l'huile

- 125 gr de farine

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de sel

- 220ml d'eau tiede

- 1 blanc d'oeufs monté en neige

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Allez ! Zou ! on attaque par la pâte....2 heures avant de faire les beignets...

- C'est pas compliqué (c'etait mon travail quand j'etais petit !) dans un saladier on mélange la farine, l'huile, le sel avec l'eau ...on essais de faire une jolie pâte sans trop de grumeaux merci....

- Ensuite,on la met au frais 2 heures...

Maintenant on s'attaque aux sardines ...


ATTENTION ! la sardine est un poisson fragile ! A manipuler DELICATEMENT !

Si vous avez de la chance vous les avez acheté en filet pret à cuire ( attention il ne faut pas que les filets soit separés...) sinon vous allez devoir les preparer...

- On commence par couper la tête...puis on les passe sous l'eau et on les ecailles...ou l'inverse...on peut les passer sous l'eau puis couper la tête... c'est vous qui voyez...

- Avec un couteau on l'ouvre délicatement par le ventre pour enlever les visceres...

- Ensuite on l'ouvre en deux (comme quand on ouvre un portefeuille) sans separer les filets  et on enleve l'arrête centrale...

- On les applatit tres legerement avec la paume de la main... Voilà elles sont pretes...

- Prenez un sardine et disposez un filet d'anchois sur un des coté puis repliez l'autre coté par dessus.. pour refermer la sardine...Reservez au frais jusqu'au moment de frire...

Ca va vous suivez ? Bon on continue alors !

Allez l'huile est chaude , le vin blanc est à temperature, les invtés sont là, il est temps de les cuire ces beignets non ?

On sort la pate du réfrigérateur, on monte le blanc d'oeuf en neige et on l'incorpore petit à petit à la pate sans trop travailler afin d’éviter que les blancs ne retombent.

- Passez les sardines une à une dans la pâte et zoooouuuuu ! De suite dans la friteuse tres chaude ! Voir la temperature sur votre friteuse mais d'une maniere générale...

Plus l'huile est chaude et moins les beignet seront gras !  

 c'est valable pour tout ce qui est friture ...

N'en faites pas beaucoup en même temps pour éviter qu'ils ne se collent entre eux et pensez à les retourner régulierment pour avoir une cuisson identique des deux cotés...

Quoi combien de temps ? Heu j'en sais rien !  je le fais à  vista des naz (au pif quoi !)  Je dirais quand ils sont bien dorés... mais ça va vite si vous avez une bonne friteuse...

- Egoutez-les sur du papier absorbant ...

Disposez les sur un plat de service , quelques rondelles de citron, un bon vin blanc (un petit Mas de LUNES ) et c'est que du bonheur !

beignet de sardine.jpg

 Et bon appétit bien sur !

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 La version imprimable :beignet de sardines.pdf

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Écrit par Cevenol dans 3 Recettes de poisson |  Facebook | | | Pin it! |

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