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01/07/2011

Les cagarollettes de Loulou...

escargot , cagarollette, estinvenque

Oh Fada ! tu viens boire l'apéro ? J'ai des cagarollettes !

C'est comme ça que mon père invitait ses amis à l'apéro...

C'est quoi des cagarollettes ? Té vé ! c'est bien des Estrangers  ça , pour poser des questions pareilles ! 

Les cagarollettes ce sont ces petits escargots blancs qui s'accrochent en grappe aux branches de fenouil sauvage le long des chemins et des routes...

On les appele aussi "estivenques", parce qu'ils arrivent en même temps que les estivants...Et Mourguettes quand ils sont plus gros en fin de saison...Enfin s'il en reste...

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Bon c'est pas tout ça mais ...avant de les cuisiner ... ben faut aller les ramasser ...

Alors  on prepare le chapeau de paille parce qu'avec ce cagnard, faut faire gaffe au coup de soleil...

On se prend un petit seau avec un couvercle, c'est mieux! si ,si, sinon vous aller avoir des cagolles de partout dans la voiture !

On evite des les ramasser en bordures des vignes (à cause des merdes chimique...) mais y a plein de petits chemins ou le fenouil pousse avec plein de cagarollettes dessus, je suis sur qu'en vous promenant en voiture vous en verrez au bord des routes... Non ! Je ne vous dirai pas où je les ramasse...et puis ça se merite.. et pis c'est tout !

La technique de ramassage..

On part du bas de la plante de fenouil et on remonte en prenant les plus gros , inutile de prendre ceux qui font 5 mm... attendez qu'ils grossissent pour dans 15 jours...

Toujours en laissez  deux ou trois sur la plante, ils vont se sentir seul et se reproduire !  ;-))  

Vu que c'est pas des bourgognes, prennez en pas mal... En gros un bon verre par personnes ou plus si comme moi vous adorez..

Prenez aussi un brin de fenouil sauvage, sans les fleurs, pour parfumer le court bouilllon...

Les cagarollettes,c'est un peu comme les tellines, y a pas grand choses a manger mais c'est tellement bon de se sucer les doigts !

Ah si ! Avant de partir les ramasser, mettez au frais 2 ou 3 bouteilles d'eau , moi je rajoute quelques bieres parce qu'en rentrant, avec cette cagne qui tombe , une 'tite biere ça fait du bien !

Bon allez on passe à la préparation...

Il vous faut….

-        des cagarollettes

-        de l’ail

-        du persil

-        de l’huile d’olive

-        du thym

-        du pastis ou du rosé et des glaçons... méffi ! sous vous les oubliez, c'est un cas de divorce !

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 Posez votre biere et...

DSC06680 [filigrane ripaille & traditions].JPG

 

 

Rincez sous l’eau froide les escargots, enlevez les pailles et autres déchets…

     

 

DSC06682 [filigrane ripaille & traditions].JPG

 

Mettez les ensuite dans un grand faitout et recouvrez avec l’eau bien froide que vous avez mis au frais avant de partir et laissez les 5mn comme ça…Eventuellement mettez un couvercle , ces bestiaux ayant la mauvaise habitude de vouloir se barrer...

C'est pour qu'ils commence à sortir de leur coquille...

 

Portez votre faitout sur le feu ... ajoutez quelques pincées de thym, un peu de poivre et une bonne pincée de sel et faite cuire sous feu doux et au bout de 7/8mn, montez à fond le feu au maxi pour les saisir

DSC06684 [filigrane ripaille & traditions].JPG

 

Surveillez que ça ne déborde pas !

Moi je suis arrivé trop tard...surtout en prenant la photo..

Bon me reste plus qu'a nettoyer...

 

Jouez ensuite pour maintenir un petit bouillonnement pendant 20 mn… en remuant de temps en temps

Quand c’est cuit, passez les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et les refroidir …

DSC06686 [filigrane ripaille & traditions].JPG

 

 

Préparez votre persillade en hachant très fin l’ail et le persil…

   

 

DSC06687 [filigrane ripaille & traditions].JPG

 

 

Mettez dans votre plat de service et ajoutez la persillade aux cagarollettes, arrosez d’un filet d’huile d’olive, 3 goutes de vinaigre...Remuez...  

 

 

C’est prêt a servir ! 

DSC06690 [filigrane ripaille & traditions].JPG

Et bon apéro bien sur !

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La version imprimable : cagarollettes.pdf

 

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Écrit par Cevenol dans 1 Recettes diverses.... |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

Excellent découpage de la préparation des cagarolettes en salade. J'en raffole et j'en ai fait une petite vidéo de présentation ici pour ceux qui découvrent et ne savent pas qu'ils sont comestibles http://youtu.be/Cc0ZjQ74Dao . Je suis très sensible à la transmission de ces traditions culinaires. Je suis moi-même chef spécialiste des recettes de Montpellier...un patrimoine en voie de disparition que j'essaye de faire connaître sur mon site http://www.saveursdemontpellier.com

Écrit par : Fabien_saveurs | 10/07/2011

merci, pour votre com, je crois comme vous qu'il est important de sauvegarder et transmettre ces recettes familiales et traditionnelles ..
J'avoue que votre tarte tatin de foie gras de Cambaceres me donne envie ! :-)

Écrit par : guy | 10/07/2011

bonsoir
non,une mourguette n'est pas une estivenque de fin de saison,mais un autre escargot difficile a sortir de sa coquille une fois cuite.

Écrit par : vedel | 19/07/2011

Le fait qu'ils soit difficile de le sortir de sa coquille ne provient que d’une cuisson ratée...Une montée en température trop rapide en est la cause , l'escargot s'enferme au fond de sa coquille tout simplement...d'ou l’importance de le mettre a l'eau froide pendant un bon moment pour le faire sortir et de monter la température de l'eau tout doucement pour qu'il ne ressente pas la chaleur et ne rentre......quand à ce que la mourguette ne soit pas une estinvenque tout dépend de quel pays on est... je connais certains villages ou ils appellent mourguette ce qui est en fait des petits gris de petite taille...chez moi (Vauvert) on a toujours appelé "mourguette" les grosses estivenques , estivenques n’étant qu'une appellation clin d'oeil à l'arrivée des escargots en même temps que les estivants...

Écrit par : cevenol | 20/07/2011

Les commentaires sont fermés.