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13/07/2011

Brochettes de poisson...

brochette de poisson.jpg

Allez , zou! On continue dans les grillades...

C'est de saison et avec un petit rosé ou un blanc, c'est un régal !

Aujourd'hui se sera poisson ! 

Ca vous dit ? oui ? Alors Actiooon ! 


Il vous faut : toujours pareils voyez les quantités en fonction du nombre de personnes et de leur appétit...

 pour environ 6 brochettes

- une queue de lotte moyenne

- deux pavés de saumon

- un poivron

-une petite courgette

- des petits oignons

- des tomates cerise

- un citron

- 2 ou 3 gousses d'ail ( facultatif, si vous n'aimez pas l'ail, passez votre chemin ...)

- huile d'olive

- un peu de fleur de sel , poivre, thym

Vous pouvez bien sur ajouter d'autres ingrédients en fonction de vos gouts... crevettes, st jacques,etc...

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Dans un bol mettez de l'huile d'olive, le jus du citron, les gousses d'ail pelées et dégermées et surtout écrasées avec le plat d'un couteau, un peu de thym, de poivre, laissez mariner une bonne heure...

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Coupez en deux dans la longueur les pavés de saumon et coupez les en cube...

Enlevez l'arrête centrale de la lotte et les petits bouts gelatineux sur les cotés et coupez des morceaux  de la taille des cubes de saumon...

Coupez le poivron en morceaux  ( de la meme taille que les cubes de poisson)

Coupez les petits oignons en deux

Coupez la courgette en fine rondelle

Allez on attaque le montages des brochettes...

Alternez une rondelle de courgette, cube de saumon,une tomate cerise, un cube de lotte, un oignons, etc etc... En fait, faites comme vous voulez y a pas de règle ...c'est  selon votre inspiration....

Disposez les dans un plat et badigeonnez les avec la marinade que vous avez préparé un peu plus tot...

Quand toutes vos brochettes sont finies, mettez les au frais jusqu'au moment de les griller... S'il vous reste un peu de marinade, videz la sur les brochettes, ça fera pas de mal !

Pensez à mettre au frais une bonne bouteille de vin blanc ( un viognier de Lunes ou un bon petit chardonnay par exemple ) ou un rosé ... c'est vous qui voyez !

Quand votre plancha ou votre braise est prete, faites griller ... attention c'est tres rapide 2 ou3 mn par face ! Car sinon le poisson sèche ! Il vaut mieux redonner un petit coup de grill si ça va pas que l'inverse, ben c'est pas possible...pis quand ce sera cramé, vous direz que c'est de ma faute !

Quand c'est cuit, disposez sur un plat de service et salez moderement avec un peu de fleur de sel de camargue...

brochette de poisson.jpg

Et bon appétit bien sur ! 

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Option: Vous pouvez faire un coulis de poivron pour servir avec...

Laver et épépiner les poivrons...

Mettez les dans  le four  quelques minutes en les retournant jusqu'a ce qu'ils commencent à un peu noircir et se boursoufler...puis en les sortant du four mettez les dans un sac plastique 2 mn ( vous pourrez les éplucher plus facilement)  et les couper en fines lamelles.

Pelez et emincez un oignon

Dans une cocotte, mettez un filet d'huile d'olive et faite revenir l'oignons avec un peu de sel.

Ajoutez une gousse d'ail, les poivrons,poivrez, versez de l'eau à hauteur des légumes et faites cuire à petit feu  pendant 15/20 min. Ajoutez un peu  vinaigre de Xérès et faire bouillir, puis mixer finement...

Servez avec du riz ou avec des patates au four ( voir ma recette "patate au four pour fénéant" dans la rubrique légumes)

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Écrit par Cevenol dans 3 Recettes de poisson |  Facebook | | | Pin it! |

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