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18/07/2011

Les aubergines frites de Jeannette...

aubergines

Ah ! Les aubergines frites que faisait ma mère !

(Qui tenait sa recette de sa mère, ma grand mère valentine, qui la tenait de, etc etc...)

 Un pur régal ! Bon.. pas des plus light !  Mais ça on s'en fout comme de l'an 40 ! C'est tellement bon ! 

Avec un bon coulis de tomate et un bon vin rouge, c'est que du bonheur ! 

Allez, zou ! je vous demande même pas si ça vous dit ! C'est Actiooon directement ! 

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Il vous faut : (pour 4 pers env.)

-        1kg d’aubergine

Pour le coulis de tomate :

-        2 belles tomates (ou une grosse boite de tomate en dé)

-        ½ poivron

-        1brique de coulis ou purée de tomate (500gr)

-        1 bel oignon

-        Thym

-        3 gousses d’ail

-        2 sucres

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On commence par le coulis…

poivron

Dans une cuillère d’huile d’olive, faites revenir 3mn en remuant, le ½ poivron coupé en tout petit dé...

Ajoutez ensuite l’oignon émincé, remuez…

Ajoutez les gousses d’ail, dégermées et hachées fin…

Ajoutez 3 bonnes pincées de thym…Faites revenir 2mn…

 

coulis de tomate, sauce tomate, sauce tomate maison

 Mettez les tomates coupées en petit dé, la brique de coulis et un verre à moutarde d’eau…

Coupez les sucres en petit bout et mettez les dans la sauce..

Salez et poivrez, remuez bien…

Couvrez et laissez compoter au moins 30mn en remuant régulièrement…

 

sauce tomate , coulis de tomate

 

 

Mettez ensuite dans un plat de service, decorez avec un brin de basilic et réservez...

 

  

…………………………..

 Allumer votre friteuse au MAXI ou mettez à chauffer dans une sauteuse de l’huile,

  ATTENTION les aubergines sont de vraie pompe à huile !

 Il est IMPERATIF que l’huile soit TRES CHAUDE

( plus l'huile est chaude et moins l'huile ne penetre à l'interieur...)

 …………………………..

 

On passe aux aubergines…

aubergine, recette aubergine

 

 

Pelez-les et coupez-les en tranche de 5/6mn d’épaisseur dans le sens de la longueur…

 

  

aubergine frite

 

 Faites les frire 3 ou 4 mn en les retournant régulièrement pour obtenir une cuisson homogène…N’en mettez pas beaucoup en même temps dans la friteuse…

 

 

aubergine frite

 

Elles sont cuites quand elles ont une jolie couleur doré…

 

Égouttez-les sur du papier

 

aubergines

 

Il ne vous reste plus qu’a les disposer sur votre plat de service, ouvrir la bouteille de vin rouge, moi avec ça je bois un Mas de Lunes, c'est top ! (pub gratuite ! )

 

 

 

Le petit plus...  vous pouvez en profiter pour faire quelques rondelle d'oignons frites,

ça va vraiment bien avec ! 

DSC06727 [filigrane ripaille & traditions].JPG


 

Mettez les dans le panier de la friteuse et faite frire 4 ou 5 mn..

Egouttez et servez avec les aubergines...

 

 

A déguster, tièdes ou froides …

aubergines , recette aubergines, aubergine frite

 Et bon appétit bien sur !

…………………………..

La version imprimable :aubergine.pdf

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Écrit par Cevenol dans 6 Recette de legumes |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

ah ? et vous les faites pas dégorger avant de les frire les aubergines ?
Moi j'y entends rien mais c'est de tradition familiale et locale de les enduire de sel puis de les rincer et les presser avant de les faire cuire...

Écrit par : Pat | 19/07/2011

non je n'aime pas faire soi disant "dégorger" , je trouve que ça "sèche" l'aubergine,(le sel fait sortir l'eau) et les rend fades et dures, maintenant si vous voulez le faire... c'est vous qui voyez... moi je fais pas...cordialement

Écrit par : cevenol | 19/07/2011

j'ai fait votre recette hier soir... quel régal ! je n'en avais jamais mangé comme ça, et votre recette de sauce tomate !!! comme vous dites : que du bonheur !
au fait ou peut on trouver le vin que vous citez ?
merci

Écrit par : maryse | 20/07/2011

Merci ! :-))
pour le vin : au caveau Vigneron et passions , à saint Felix de Lodez, vous avez le lien dans les site amis...

Écrit par : cevenol | 21/07/2011

oh non moi je fais RIEN ! trop faignante mais comme c'est de tradition familiale de sortir l'eau des aubergines je demandais c'est tout ;-)

Et puis je préfère les desserts ;-DDD

Écrit par : Pat | 21/07/2011

C'est délicieux,ma mère ,aujourd'hui disparue, haute savoyarde, les faisait exactement de la même façon. Merci.

Écrit par : Julien | 01/09/2013

Non seulement il faut les faire dégorger avec du sel pour les saler et limiter
la pompe à huile, il faut les fariner et mettre dans l'huile : c'est un délice, et
c'était la recette de ma mère : rien de meilleur

Écrit par : martin | 21/04/2014

A chacun sa recette, moi je donne la mienne après chacun fait comme il veut...

Écrit par : cevenol | 21/04/2014

Les commentaires sont fermés.