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20/11/2011

Osso Bucco de veau...

ripailles et traditions,  recette osso bucco

Voilà un plat que j'adore (oui un de plus ! )... 
Un bon Osso Bucco de veau, un bon pain de campagne pour saucer (oui madame on a le droit de saucer, c'est même OBLIGATOIRE, noméoooo ! )...
Tu rajoutes un bon vin rouge généreux... Mon pauvre ! tu t'en lèches, que dis-je, te pourlèches les babines! 
Comment ? Si c'est facile à faire ? Pufff... On dirait que tu me connais pas, bien sur que c'est facile sinon  je ne te donnerais pas la recette enfin ! Par contre c'est pas donné,  vu le prix du veau, mais bon, une fois de temps en temps on peut se faire plaisir, non ?  
Bon allez on attaque ! Actioooooooon !

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Il vous faut : pour 6 personnes

-        6 belles tranches de jarret de veau (avec l’os sinon ce n’est pas un Osso Bucco)

-        1 gros oignon doux ( des cévennes, plus doux que les autres)

-        3 ou 4 belles carottes

-        500 gr de coulis de tomate (moi je recommande le HEINZ)heinz-coulis-tomate_01 copie.jpg

-        1 orange à jus

-        2 bons verres de vin blanc

-        Fond de veau en poudre, un peu de farine

-        2 sucres

-        1 brin de céleri, persil, poivre, sel…


 

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Préchauffez le four à 180°
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ripailles et traditions,  recette osso bucco

 

 

Emincez les carottes, le brin de céleri ainsi qu’un peu de persil…

 

 

Salez et poivrez vos tranches de veau sur les deux faces…


ripailles et traditions,  recette osso bucco

 

Dans une sauteuse, faites dorer vos tranches de jarret dans un peu d’huile d’olive, environ 2 mn de chaque coté puis mettez les une cocotte en fonte (allant au four…)

 

 

ripailles et traditions,  recette osso bucco

 

Emincez l’oignon et faites le suer  quelques minutes dans la sauteuse, en remuant pour décoller les sucs de la cuisson de la viande… 

 

 

 

Mettez la cocotte sur le petit feu, avec un peu d’huile d’olive mais très peu juste pour que ça accroche pas...)

Saupoudrez une à deux cuillères de farine sur les tranches…

Videz les oignons, une fois revenus dans la cocotte...

ripailles et traditions,  recette osso bucco

 

Videz  un verre de vin blanc dans la sauteuse bien chaude pour déglacer (déglacer : décoller les sucs de cuisson, faire un jus…)

laissez bouillir 2 mn puis videz dans la cocotte…

 

 

Pressez une demi-orange et versez le jus dans la cocotte (l’orange entière si elle est petite ou peu de jus)

Ajoutez les légumes émincés et le coulis de tomate…

Montez le feu pour porter à ébullition…

Salez et poivrez, mettez les 2 morceaux de sucre et ajoutez un autre verre de vin blanc…

Délayez 3 cuillères à soupe de fond de veau en poudre dans un peu d’eau et versez dans la cocotte, mélangez un peu…

ripailles et traditions,  recette osso bucco

 

Recouvrez à hauteur avec de l’eau…
Mettez votre cocotte au four à 150°  au niveau bas du four pendant 1 heure puis à 120°

 

 

Couvrez et laissez cuire au moins 2 heures en enlevant le couvercle au bout de 1h1/2 de cuisson…

Plus il cuira longtemps et doucement et plus il sera bon !
(3h à 110° c'est encore meilleur !)
Il ne vous reste plus qu’a déguster …

ripailles et traditions,  recette osso bucco

Et bon appétit bien sur !

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La version imprimable : Osso Bucco.pdf
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 Variante: Vous pouvez aussi faire l'osso bucco avec de la dinde, la préparation est la même,
simplement la cuisson est beaucoup plus rapide (1 h environ...)
et c'est surtout nettement moins cher...

Écrit par Cevenol dans 4 Recettes de viande |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

houlala ! ça a l'air trop bon ça ! j'en ai jamais fait mais je crois que je vais me lancer ! On peut le servir avec des pâtes fraîches non ?
Merci pour vos délicieuses recettes !

Écrit par : domi | 19/11/2011

oui bien sur avec des pâtes fraîches c'est le top , mais là j'en avais pas sous la main...
merci a vous d’être fidèle à mon blog !

Écrit par : cevenol | 19/11/2011

Les commentaires sont fermés.