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10/12/2011

Tourte de poulpe aux poivrons...

tourte de poulpes aux poivrons

NON ! ce n'est pas la tielle de SETE ! Même si la recette s'en approche...
Cette recette, c'est un "mescladis" (mélange pour les estrangers...) comme aurait dit ma grand-mère...
Autant la tielle sétoise est relevée et pimentée, autant celle là est douce...
Mais je vous rassure, j'aime les deux et un jour, si vous êtes bien sage...
je vous confierai la recette de la tielle de SETE...
Mais pour l'instant, on va faire la tourte aux poulpes version provencale...
Allez Actioooooon ! 
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Cette recette, se fait en deux temps, la sauce tomate la veille et le reste , ben.. le lendemain pardi !
c'est mieux... mais si vous êtes pressé, faites tout le même jour...

Il vous faut :


Pour la sauce tomate : A préparer la veille.
1 oignon
Une 1/2 tasse d’olive noire coupée en petit morceaux
Huile d’olive
1 brique de  coulis de tomates (500gr)
1 petite boîte de tomates concassées
1 gousse d’ail
2 bons verres de bon vin blanc ( et surtout pensez à goutez le vin avant ! des fois que...) 
Sel, poivre, thym et laurier
1 dosette de safran

Préparation :
sauce tomate, coulis de tomate

 

Dans une poêlle, faire fondre l’oignon, coupé  finement, dans de l’huile d’olive.
Ajouter le coulis, les tomates, les olives, l’ail haché, le thym, le laurier, le vin blanc, le sel, le poivre, le safran.
Laisser compoter la sauce une bonne 1/2 heure à petit feu...
Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais...

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Le jour même : (donc le lendemain de la préparation de la sauce tomate... CQFD...)

Les poivrons :
Il vous faut :

1 gros poivrons rouge ( ou 2 s'ils sont petits...)
1 gousse d'ail, sel poivre...

poivron, poivron rouge

Lavez et coupez le poivron en bande, (on peut aussi le peler après l'avoir fait brunir au four ) perso je ne le fait pas...mais bon... on peut le faire...

Faites le revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive...
Ajoutez 1 gousse d'ail hachée fin
Faites cuire5/6 mn en les retournant souvent... 
Réservez...
Ne jetez pas l'huile de cuisson, on va s'en servir pour le poulpe...

 

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Le Poulpe :
Il faut :
1 demi oignon 
un peu de Fumet de poisson.
500 gr de poulpes. (Que l’on met au congélateur toute une nuit, cela évite de les battres pour les attendrir.) pour cette préparation, vu que je n'ai pas trouvé de poulpes frais, je me suis rabattu sur du surgelé et ça le fait bien (tentacules de poulpe chez AUCHAN)

Préparation :
Faire décongeler les poulpes…
Les mettre dans de l’eau froide (juste que l’eau recouvre le poulpe) avec l’oignon,  ajoutez 3 ou 4 petites cuillères de fumet de poisson.
Laisser cuire 2 heures au faitout ou 30 mn à la cocote minute… La tradition veut que l’on mette un bouchon de vin en liège dans l'eau de cuisson…pourquoi ? j’en sais rien ! Mais comme je tiens à la tradtion je le fais et pis c'est tout ! non mais ! 
Egouttez les poulpes et laissez refroidir …
Couper les poulpes en petits morceaux...
On peu mixer 1/10° des poulpes pour  épaissir la sauce. (Mais vu le temps qu'on passe à nettoyer le mixeur... pufff, moi je le fais pas... mais c'est vous qui voyez...)

poulpe, recette de poulpe

 

Une fois coupé, faites les sauter , 5 mn, dans la poelle de cuisson des poivrons...Salez, poivrez...

 

 

poulpe, tomate

 

Videz les ensuite dans la sauce tomate et ajoutez 1 petite louche d’eau de cuisson des poulpes…

Laissez mijotez sur feu très doux, le temps de faire la pâte…



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Pour la pâte à pain : 
Commentaire OFF... Perso, je ne la reussi pas très bien.. alors maintenant , je ne m'enquiquine plus.. je prends des pâtes feuillettées et je trouve même que c'est meilleur ! Mais bon là aussi c'est vous qui voyez...

il faut :
500gr  de farine 
une pincée  de sel
20 cl d’eau 
20 cl d’huile d’olive

Préparation de la pâte :
pâte à pain

 

Dans un saladier, mettez la farine, la pincée de sel, faites un puit…
Videz l’huile d’olive et l’eau  (eau tiède, surtout pas froide , ni chaude…).

 

 

pâte à pain

 

Mélanger d’abord à la cuillère puis à la main, la pâte ne doit pas coller mais doit rester très souple...
Faites une boule, laissez reposer 5 mn…

 

 

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Préchauffez le four à 240°
 
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Bon le plus gros est fait... on passe au  montage de la tourte ...


Huiler le moule à tarte à fond amovible...
Diviser la pâte en deux… un morceau un peu plus gros que l’autre (pour 1 fond, 1 dessus) ou prennez des pâtes feuilletées... 
Fariner généreusement le plan de travail.
Prenez le gros morceau (pour faire le fond de la tourte)

rouleau à pâtisserie, tarte, pâte à pain, pâte a tarte

 

Étaler la pâte sur une épaisseur d’un 1/2 centimètre au rouleau....
Puis la poser sur le moule, bien déborder sur les côtés et piquez bien le fond à la fourchette…

 

 

poivron, poivron rouge, tourte aux poivrons

 

 

Garnissez le fond avec les poivrons, puis completez avec la préparation aux poulpes. (2/3cm d’épaisseur environ...)

 


Diluer un peu de sauce avec de l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau en badigeonner le bord de la pâte.


pâte à pain , tourte

 

Étaler la seconde pâte dessus  et en chassant l’air emprisonné et pincez les deux pâtes ensemble pour souder les bords.





tourte , poulpe, tielle

Faites des encoches de 1 centimètre tout le tour de la tielle, en replier un sur deux. Ca c'est la maniere sétoise de plier la pâte et en plus ça fait joli... alors pourquoi s'en priver ? hein...maintenant, vous pouvez tout simplement replier sur elles même les deux abaisses de pâte...
Piquez avec la pointe d'un couteau le dessus (une bonne dizaine de trou..) 

Badigeonner tout le dessus avec un mélange huile d’olive / fond de sauce tomate.

tourte tielle, poulpe, poivron

 

Enfourner à four chaud 240° pour 30 minutes.

(oui je sais.. j'ai dit "huilez le moule à tarte a fond amovible"... et là vous voyez un plat en pyrex.. ben c'est que mes moules à tarte étaient déja pris par une tarte au citron et l'autre par une tarte au chocolat.. alors on fait avec ce qu'on à ! mais bonjour la galère pour démouler ! )

 

A la sortie du four, repassez un coup de pinceau juste avec de l’huile d’olive…
Laisser refroidir sur une grille et démoulez...
Servez avec une salade verte et un bon vin blanc ou rosé et c'est que du bonheur ! Si, si je vous l'assure !

poivron , poulpe, tielle, tourte, tourte au poivron, tourte au pouplen

Et bon appétit bien sur !
 
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La version imprimable:  tourte de poulpes aux poivrons.pdf 
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Bon , faut pas le dire mais la teille sétoise, c'est Kif Kif bourrico... 
sauf que tu vires les poivrons, et que tu mets des piments et du poivre en pagaille et que c'est trop bon aussi !
Alors à vous de voir ! :-) 

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C'est trop bon ! miammmmmm... Aïe ! p'tain ! ça brûle...
Quand je vous le dit qu'il faut laisser refroidir !!!  

Écrit par Cevenol dans 3 Recettes de poisson |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

On met toujours un bouchon de liège dans l'eau de cuisson des poulpes pour qu'ils ne durcissent pas et restent bien tendres.

Écrit par : Ancé Béatrice | 10/12/2011

c'est bien ! je vois qu'on a lu la recette ! :-))
et oui c'est pour ça qu'on met on bouchon, mais personnellement, en les faisant à la cocotte minute ,ben avec ou sans bouchon, c’est absolument pareil...j'ai eu beau faire des recherches auprès de chimiste (professionnels) pour qu'ils m'expliquent en quoi un bouchon pouvez attendrir le poulpe, personne n'a pu expliquer ça et d'après eux ça ne sert strictement à rien (effet placebo)...
alors on continuera la tradition même si on ne sait pas a quoi ça sert ! :-))
Maintenant si quelqu'un peut m'expliquer scientifiquement le pourquoi du comment ça marche, ben je suis preneur ! ;-)

Écrit par : cevenol | 11/12/2011

Les commentaires sont fermés.