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21/12/2011

Poulet farci au foie gras et aux cèpes...

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Moi, le poulet fermier , j'adore, attention j'ai dit fermier pas un truc à 3€50
que tu te retrouves avec l'os dans la main et la viande dans ton assiette...
Et puis là c'est quand même les fêtes... 
Alors on va se le farcir avec un peu de foie gras et d'autres trucs bien sympa et bon !
Alors Actiooon !

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Il vous faut :

-        1 beau poulet fermier

-        150 gr de foie gras cru

-        100 gr de cèpes , perso j'en mets un peu plus... (les surgèles font très bien l’affaire)

-        1 ½ poireau

-        1 oignon

-        4 brins de persil

-        10 cl de lait

-        2 petits pains au lait ou de la mie de pain

-        2 œufs

-        50 gr de lardon fumé

-        20 cl de crème fraiche

-        Sel et poivre 

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Préchauffez le four à 210°
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Nettoyez les cèpes légèrement et émincez les grossièrement, réservez…
Coupez en dé le foie gras et réservez…

Faites tremper les pains au lait ou la mie de pain dans le lait puis égouttez et mettez dans le bol du mixeur…

Emincez l’oignon et le poireau et ajoutez-les aux pains…

Ajoutez dans le bol, les lardons, le persil, salez et poivrez …

Mixer 1 ou 2 mn par petit coup, il faut que se soit haché … pas en purée…

Dans un saladier, videz le hachis, ajoutez les cèpes et le foie gras…

Battez les œufs en omelette et ajoutez la crème, battez puis videz dans le hachis…
Mélangez délicatement, remettez un peu de sel et de poivre…
Allez maintenant, on va s'en mettre plein les doigts ! 

Farcissez le poulet avec  cette préparation en le remplissant bien, puis fermez avec de piques en bois croisées…

Mettez de l'huile et quelques morceaux de beurre dans un plat à rôtir, déposez le poulet que vous parsemez de beurre et d’un peu de thym, de fleur de sel et donnez un ou deux tour de moulin à poivre…

Ajoutez un tasse à café d’eau au fond du plat…

Enfournez pour une bonne heure en arrosant de temps en temps…

Sortez le du four, couvrez le d’un papier aluminium 5 mn que le viande se pose, puis découpez  et servez…

poulet rôti farci


Et bon appétit bien sur !

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La version imprimable : poulet farci au foie gras et cèpes.pdf 

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Vous pouvez aussi le faire à la broche c'est encore meilleur,  là aussi n'oubliez pas d'arroser régulierement avec le jus, c'est le secret de bonnes volaille !

 
Conseil pour l'accompagnement ... Servez avec une poêlée de navet caramélisés au miel et un bon vin rouge, c'est que du bonheur !


A ce sujet, allez donc faire un tour à Saint Felix de Lodez au caveau de Vignerons & Passions de Jeanjean, vous y trouverez d'excellent vin de la région à des prix plus que correct !  


http://www.vignerons-passions.fr/ 

 

 

 

Écrit par Cevenol dans 4 Recettes de viande |  Facebook | | | Pin it! |

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