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12/04/2012

Comment faire la sauce Bordelaise...

Plusieurs internautes m'ont demandé comment je faisais  la sauce bordelaise...
(Idéale pour accompagner  une bonne viande rouge ...)
Ben , c'est pas des plus compliqué...
Lis la suite et tu sauras faire une délicieuse sauce bordelaise toi aussi !
Allez zouuuuu ! Actiooooooon !  
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Il vous faut : 

50 /60 gr d’échalotes 
Poivre en grains ou concassé ( une petite cuillère environ, plus ou moins en fonction de vos gouts...)
1 brin de thym (ou une bonne pincée)
1 ou 2 feuilles de laurier 
50cl de bon vin rouge  (plus vous mettrez un bon vin et meilleure sera votre sauce... )
80 cl de fond de veau (respectez le dosage indiqué sur la boite...)
40 gr de beurre

 

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Epluchez et hachez finement les échalotes...( certains préfèrent les échalottes coupées grossierement, là aussi c'est vous qui voyez, en fonction de vos gouts...)

Concassez finement le poivre en grains (on appelle ça en mignonette, on le trouve tout pret aussi)

Dans une casserole, mettez les échalotes, le poivre, le thym et le laurier…

Ajoutez le vin rouge puis porter à ébullition puis laisser bien réduire ( au moins au 2/3) …

Ajoutez le fonds de veau  et faites chauffer jusqu’à frémissement (petit feu) …

Laissez cuire pendant 10/12 minutes à petit feu…

Pendant que ça cuit, coupez en tout petit cube, le beurre…

Quand c’est cuit, filtrez  la sauce à travers une passoire (ou un chinois si vous avez)

Vérifiez l'assaisonnement…

Là, soit :
1) vous finissez la sauce (voir ci après)
 et vous la conservez au bain-marie jusqu'au moment de servir…
2)soit vous attendez le moment de servir pour la finir...C'est vous qui voyez, mais perso je préfère la finir juste avant de servir...

Montez la sauce au beurre :
       Remettez à chauffer la sauce, dans une casserole jusqu’à frémissement mais pas à ébullition 
       Hors du feu, incorporez les petits morceaux de beurre…
       Faites faire un mouvement circulaire à la casserole pour faire fondre le beurre dans la sauce…

Et voilà votre sauce est prête...

Quoi y a pas de photos ? Ben oui, je sais !
Mais je ne vais pas faire une sauce alors que j'ai pas de côte de boeuf sous la main ! Noméééoooo ! Mais promis dès que j'en fais je mets les photos ! 
    

 

Et bon appétit bien sur !

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La version imprimable :Sauce Bordelaise.pdf
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Écrit par Cevenol dans 8 Les bases de cuisine |  Facebook | | | Pin it! |

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