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05/06/2012

Le feuilleté à la brandade de Rose-Marie..

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Non, c'est pas une galette des rois...C'est un feuilleté à la brandade...
Oh pétard ! Moi la brandade de morue, j'adore ça...
Il y a plusieurs manière de l'accomoder, mais aujourd'hui , 
je vais vous donner la recette de ma cousine, Rose-Marie, 
qui la prépare en feuilleté et qui, très gentillement, m'a donné sa recette et surtout, 
m'a dit que je pouvez vous la donner... 
Puffffff.... Décidement, on vous donne tous nos secrets de famille !
Quand je vous le dit que mon bon coeur me perdra ! 
Avec une salade verte et un bon vin blanc  bien frais, 
Té vé ! C'est que du bonheur ! 
Ca vous dit ? Oui ? Alors Actiooooooon ! 


 

Il vous faut : 

 Pour une galette feuilletée entière ...
 -   2 pâtes feuilletées   
 -   1 verre de brandade (les verres ou boites font entre 200 et 300 g environ, ça dépend des marques)
 -   250 à 350 g de pommes de terre (il faut un peu plus de patate que de brandade) 
 -   une ou deux gousses d’ail
 -   sel et poivre
 -   un peu d’huile d’olive (une petite cuillère à soupe)
 -   un jaune d’œuf (pour la dorure)

…………………………….

 

Si vous faites une demi galette,  divisez par 2 les quantités...

1° étape :

 Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.

 Dans une casserole mettez  l’huile, chauffez et mettez les rondelles de pommes de terre. 

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Salez (peu, car la brandade est déjà salée), poivrez, ajoutez les gousses d'ail ecrasées et couvrez d’eau chaude.

Faire cuire à feu doux.

 

Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez les gousses d'ail, écrasez les pommes de terre à la fourchette ou avec un pilon pour avoir une purée.

Ajouter la brandade et mélangez bien et laissez refroidir un peu.

2°étape :  

Procédez comme pour faire une galette des rois à la frangipane …Quoi ? Comment on fait une galette frangipane ? oh! c'est une autre recette ça et je l'ai déjà donné... faut aller voir dans la rubrique dessert...pufffff... faut tout vous dire ...
Bon allez... revenons à notre morue... 

Mettez une pâte sur la plaque du four (laissez le papier sulfurisé) 

Piquez-la avec une fourchette (que la partie ou vous allez mettre la brandade / purée...) 

pâte feuilletée, brandade, feuilleté à la brandade, recette morue, recette brandade, recette facile à la brandadeEtalez la brandade en laissant environ 2 à 2,5 cm autour et à moitié de la pâte, puisqu'ensuite, on va rabrattre la pâte
Humecter ce bord avec de l’eau et recouvrir avec la 2ème pâte (que l’on a piquée au préalable) 

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 Ou comme ça si vous en faites une entiere...



pâte feuilletée, brandade, feuilleté à la brandade, recette morue, recette brandade, recette facile à la brandadeUne fois que vous avez rabattu la pâte, faites des petites entailles tout le tour pour bien sceller les 2 pâtes, sans pour autant couper la pâte... 


Avec une fourchette, faites des traits sur le dessus pour décorer la pâte…J'ai dit des traits, pas de trouer la pâte hein ? Donc léger sur la fourchette...
 non mais ! 

Battez le jaune d'oeuf, puis avec un pinceau, badigeonnez le dessus pour que la galette soit bien dorée.

Cuire à 180 °/ 200° pendant 30 mn environ.

Sortez du four et dégustez avec une bonne salade de mesclun ou autre et surtout ,
un bon petit vin blanc très frais, ( genre Chardonnay ;-) ) qui va bien avec... 
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 Et bon appétit bien sur !

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La version imprimable :  feuilletés à la brandade.pdf 
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 Vous pouvez  aussi faire des galettes individuelles, ou des petits chaussons,
c’est comme on veut , c'est vous qui voyez...


 

Écrit par Cevenol dans 1 Recettes diverses.... |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

pour répondre à un certain Arthur (dont j'ai supprimé le commentaire que j'ai jugé limite ) oui j'utilise de la brandade de morue en boite ou en verre et il en existe des bonnes ne lui en déplaise...
Je suis le premier à défendre le fait main, mais il ne faut pas non plus être intégriste et je ne connais pas grand monde qui va se lancer , à faire de la brandade maison...On peut faire aussi la même remarque pour ce qui est de la pâte feuilleté tant qu'on y est...
Maintenant, rien ne vous empêche de faire la brandade vous même si vous ne voulez pas utiliser de la brandade industrielle et faire aussi votre pâte feuilleté ...
en attendant, pâte et brandade industrielle ou pas on c'est régalé et pis c'est tout ...

Écrit par : cevenol | 05/06/2012

Précisons qu'une brandade se monte en environ un quart d'heure, dessalage de la morue non compris (mais on en trouve déjà dessalée) et que ça ne demande aucune compétence particulière tellement c'est facile à faire. Et que si énormément de gens font leur brandade eux-mêmes, il y en a aussi qui aiment cette chose grasse, fade, grisâtre et molle qui se vend sous le même nom en conserve : après tout c'est bien leur droit.

Quant à la pâte feuilletée, c'est un tour de main de pâtissier, tout le monde ne sait pas faire ça, malheureusement (mais la pâte feuilletée toute faite est souvent très honorable).

Plein de bisous à Marie-Rose avant d'effacer mon message, hein ?

À la prochaine fois.

Arthur

Écrit par : Arthur | 07/06/2012

Les commentaires sont fermés.