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20/07/2012

2 Classiques aveyronnais...

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Aujourd"hui, je vous donne deux classiques  de l'Aveyron...
La saucisse  et le fromage de brebis à l'huile... 
Pas diététique pour deux sous, mais tellement bon !
Allez zou ! On attaque ! Actiooooooon !

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Il s'agissait ,historiquement, d'un mode de conservation, mais c'est devenu un plat à part entière.
Certains conservent l'huile ensuite pour cuisiner car elle garde un parfum de saucisse.

Avant que les puristes ne me brûlent en place publique sur le parvis de la cathedrale de Rodez , j'avoue que j'utilise de l'huile d'olive au lieu de l'arachide, Mea culpa, et rien ne vous empeche de faire ces recettes avec de l'huile d'arachide, même si moi je pense que le petit gout de l'olive amène un petit plus...

Un,.. La saucisse...

Il vous faut ...

saucisse,saucisse sèche,saucisse à l'huile,aveyron,recette de l'aveyron,fromage,brebis,fromage de brebis,fromage à l'huile,recette de fromage- un bon morceau de grosse saucisse sèche (de préference de l'Aveyron, CQFD ! ) communement appellée "perche" ...

Pourquoi Perche ? ben parce que la saucisse est enroulée sur une perche en bois pour mieux sècher pendant un bois d'affinage et de sèchage...


- 50 cl environ d'huile d'olive de qualité ( ou d'arachide pour faire plaisir à mes cousins aveyronnais ! ;-) ) voire un peu plus ou un peu moins... ça dépend du bocal et de la taille des morceaux de saucisse... Alors vous achetez un litre ( il en faut aussi pour la deuxieme recette)  et s'il en reste, ben vous en aurez pour votre salade...

- une cuillère à café de grain de poivres ( le mieux etant un mélange 5 baies)

- 1 ou 2 feuille de laurier

- un bocal en verre hermetique..

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Lavez soigneusement votre récipient et sèchez le bien

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Coupez en troçon de 2 ou 3cm la saucisse

Disposez les dans votre bocal, essayez de les arranger le mieux possible pour pouvoir en mettre plus...

 

 

 

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Mettez les feuilles de laurier

 

 

 

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La cuillère de poivre

 

 

 

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Recouvrez entierement d'huile d'olive

 

 

 

Fermez le bocal et conservez le une bonne dizaine de jour dans le noir et au frais....

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Deux , le fromage...

Il vous faut ...

- 2 barquettes de fromage de brebis ( Feta) mais vous pouvez aussi le faire avec des fromages de chèvre secs..

- 1 petite cuillère à café de thym

- 1 ou 2 feuilles de laurier 

- 50 cl d'huile d'olive environ ( vous savez, la bouteille d'un litre que vous avez acheté, ben c'est le moment de la terminer)

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Pareil que précedement, lavez soigneusement votre bocal et sèchez le bien...

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- Coupez en gros dés le fromage de brebis,

si vous utilisez des fromage de chèvre, vous pouvez les laisser entier

 

 

 

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- Disposez les dans votre bocal, ajoutez les ingrédients

 

 

 

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- recouvrez d'huile d'olive

 

 

 

Là aussi, fermez le bocal et conservez le une bonne dizaine de jour dans le noir et au frais....

Et du coup , vous n'aurez plus besoin d'acheter pour vos salades, ces petits pots industriels de Feta à l'huile horriblement cher et où il y a 3 morceaux qui se battent en duel dans de l'huile de tres tres basse qualité ...

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Vous pouvez dans le même esprit faire des poivrons marinés,
vous avez la recette dans la rubrique "recette de legumes" 

 

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La Féta

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La saucisse
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Et bon appétit bien sur ! 

PS : Quand vous avez tout fini, ne jetez pas l'huile, vous remplissez à nouveau, on peut le faire une paire de fois , à moins que vous mettiez 6 mois pour tout manger...( Ce qui m'étonnerait !)

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Écrit par Cevenol dans 1 Recettes diverses.... |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

je vais essayer les fromages car j'en achete souvent et ça me plait bien, la saucisse et le gras c'est pas mon truc mais j'en connais un qui adore ça , alors je crois bien que je vais tester aussi !
reste plus qu'a trouver les bocaux...

Écrit par : domi | 20/07/2012

Bonjour,

Merci pour ces deux recettes. Je recherchais celle de la saucisse (achetée en un peu trop grande quantité. L'huile la conservera !), et je découvre celle avec le fromage.

Allez zou, cet après-midi, c'est atelier bocaux avé les enfants !

Merci ! :)

Véro

PS : et je vais en profiter pour aller faire un tour sur la conservation des légumes de votre site :)

Écrit par : Véro | 06/03/2013

Bonjour,
Super article =)
Je cherche à conserver de la saucisse sêche que je fais maison. Votre technique me semble bien et je l'ai déjà vu appliquée en Italie.
Combien de temps maximum se conserve les saucisses dans l'huile d'olive ? Tant que j'y suis même question pour votre Feta ?

A bientôt.

Rémy

Écrit par : remy | 23/12/2014

la saucisse, vous pouvez la conserver un mois ou deux sans problème au frais...
mais honnêtement je n'ai jamais gardé un bocal plus de 2 semaines et encore !
un bocal à l'apéro avec les amis c'est la moyenne ! ;-)
pour le fromage moi je ne conseille pas de le garder trop longtemps car après c'est a mon gout trop "huileux"...
je conseille toujours de faire des petits bocaux, quitte à les re-remplir une fois la saucisse mangée, car l'huile peux servir plusieurs fois...

Écrit par : cevenol | 23/12/2014

Bonjour,
Merci pour vos conseils =)
Pour conserver mes saucisses , j'ai trouvé une autre méthode sur Internet... A voir si cela fonctionne =)

Je viens de tester votre recette avec mes saucisses sèches maisons , je vous tiens au courant dans une dizaine de jours lors de la dégustation mais ça ne peut qu'être bon :D

A bientôt.

Rémy

Écrit par : Rémy | 28/12/2014

je aime la tradition ,Merci,

Écrit par : christ | 15/02/2015

Bonjour,

Je suis en passe de réaliser de la féta a l'huile et je me demandais combien de temps cela se garde une fois réalisé ? (par exemple si je souhaitais en préparer d'avance )

Écrit par : dub | 05/03/2015

Par avance merci de ta réponse !

Écrit par : dub | 05/03/2015

déjà répondu à la question , (voir un peu plus haut ) mais je le répète encore, ce ne sont pas des conserves donc il n’est pas recommandé de les garder longtemps, de plus , plus vous allez les garder et plus l'huile va pénétrer à l'intérieur des fromages les rendant très gras et donc moins bon... a mon avis 2 mois sont un maximum.. mais comme dit plus haut je n'en ai jamais conservé aussi longtemps, des qu'un bocal est ouvert, il est mangé ! ;-)

Écrit par : cevenol | 05/03/2015

Les commentaires sont fermés.