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13/08/2012

Terrine de pâté de campagne...

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Comment ?  Vous voulez ma recette de mon pâté de campagne ? 
Bon , alors je vous la donne... 
Pufffff... je vous donne tout , il ne me restera plus rien ! 
Mais bon , ça me fais plaisir de partager mes recettes avec vous !  

Allez actioooooon ! 

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Il vous faut :


- 800 gr d’échine de porc ( si vous n'avez pas de hachoir à viande, vous pouvez utiliser de la chair à saucisse mais c'est moins bon  et ne mettez pas le lard, vu que la chair est déja grasse......)
- 250 gr de foie de porc
- 200 gr de lard gras
- 1 grande barde de lard
- 3 œufs
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 25 gr de sel
- 5 gr de poivre moulu 
- 1 pincé de piment d'Espelette ( où d'ailleurs, c'est vous qui voyez ! )
- 1 PETITE pincée de 4 épices  , j'ai dit "petite pincée " pas une cuillère ! 
- 1 GROSSE cuillère à soupe de cognac ou d’armagnac, là vous pouvez y aller ! 
- éventuellement des grains de poivre vert

……………………………………

Préchauffez le four à 180°
……………………………………


Hachez, avec la  grosse grille ou plus fin selon vos goûts, séparément l'échine, le lard et le foie
Mettez tout dans un grand saladier, salez, poivrez et ajouter la petite pincée de  4 épices.
Hachez très finement l’échalote et l'ail, ajoutez les aux viandes, ajoutez les œufs  et l’alcool, mélangez  pour bien que tout soit onctueux.
Prenez une  terrine à pâté en terre et chemisez l’intérieur avec la barde (gardez un morceau de barde de la dimension de la terrine pour couvrir la préparation avant la cuisson)
Versez  la préparation, tassez bien pour éviter les bulles d’air, égalisez  et recouvrez avec la barde qui reste…
Couvrez avec le couvercle de la terrine  et mettez à cuire au four à 160° pendant 1 h 30 au bain marie…
Vérifiez la cuisson, en enfonçant une lame de couteau : elle doit ressortir lisse, sans traces…

Laisser refroidir la terrine puis mettez là au réfrigérateur…
Laissez poser la terrine  24 h ou mieux 48 h

 

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ATTENTION ! CE N'EST PAS DE LA CONSERVE !!!!!
Consommez la terrine dans les jours qui suivent


Et bon appétit bien sur ! 

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La version imprimable : Terrine de pate de campagne.pdf 
 
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Écrit par Cevenol dans 1 Recettes diverses...., 4 Recettes de viande |  Facebook | | | Pin it! |

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