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21/08/2012

Magrets séchés...

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Pourquoi acheter des magrets séchés industriel hors de prix alors que c'est si facile à faire ?  
Comment ça , tu ne sais pas les faires ?  
Pufffff, bon allez , on va s'en préparer un vite fait...
Et dans un bonne quinzaine de jours, hé oui ... 
Il te faudra attendre avant de le déguster, tu me remercieras !
allez actiooooon ! 
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Il  faut : 

-  1 beau magret de canard 
-  1kg de gros sel (voire un peu plus si le magret est très gros) achetez du 1° prix (discount carrefour)  pour faire ça , ça suffit amplement, c'est juste pour enlever l'eau de la viande....
-   du thym
-   du piment d’Espelette
-   du poivre


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Coupez un peu de graisse autour du magret s’il y en a trop, enlevez les petits bouts qui peuvent se trouver sur la viande



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Dans un plat mettez une bonne couche de gros sel (1cm minimum)
Déposer  votre magret dessus



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Recouvrez de gros sel , pareil un bon cm…
Filmez et laissez au frais 12h minimum. En fonction du temps dans le gros sel , vous aurez au final un magret plus ou moins sec…12h étant le minimum 24h étant le maxi…Vous allez voir ,le magret réduit d'un bon tiers, donc n'achetez pas de petits magrets...



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Au bout de ce temps, sortir le magret du gros sel et le frotter pour enlever le sel…






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Sur chaque face, poivrez généreusement, mettez une bonne pincée de thym et autant de piment d’Espelette



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Frottez bien pour faire pénétrer et adhérer à la viande (comme sur la graisse) 




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Enroulez-le dans un torchon épais et mettez-le dans le bas de réfrigérateur pendant 15/20 jours …
Ouvrez une ou deux fois le torchons en cours de séchage juste pour voir si tout va bien …



Vous pouvez le déguster au bout de 15 jours  mais là aussi, plus vous le laisserez plus il sera sec…
Donc à voir en fonction de vos gouts…
Celui là , il a 12h00 dans le sel et 15 jours de séchage, et comme on peut le voir sur la photo, l'extérieur est bien sec (partie noire) et le coeur moelleux ( rosé) perso, c'est comme ça que je l'aime, après , c'est vous qui voyez... 

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Et bon appétit bien sur !

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La version imprimable : magret.pdf
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Écrit par Cevenol dans 1 Recettes diverses...., 4 Recettes de viande |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

Bonjour,
J'ai découvert récemment votre site que j'apprécie beaucoup.
Voila j'ai fait votre recette du magret de canard séché, es-ce normal qu'il y est du liquide quand j'ai enlevé le gros sel? Il n'y a pas d'odeur, va t'il se conserver, je vais maintenant faire la suite.
Merci pour votre réponse.
Cordialement
Jackleen

Écrit par : jackleen | 15/02/2013

le liquide c'est l'eau du magret, vous n'avez certainement pas assez mis de gros sel , car c'est lui qui doit absorber l'eau qui est dans le magret...
surveillez le durant le séchage dans le torchon qu'il ne moisisse pas...

Écrit par : cevenol | 15/02/2013

Merci pour la rapidité de votre réponse.
Je vais le surveiller.
Joyeux weekend

Écrit par : jackleen | 16/02/2013

J'avoue ma faute après relecture de votre recette je me suis aperçue que j'ai laisser le magret 12 jours au lieu de 12 H hi;hi;hi du coup je m'en suis servie pour mes quiches.
J'ait dans la même version (la vraie) un filet mignon de porc c'est aussi délicieux.
Merci, joyeuse sorée

Écrit par : FOSSAERT | 31/05/2013

Bonjour,
J'ai réalisé votre recette et après 15 jours de séchage, le magret est extrêmement salé ! Presque immangeable.
Pourtant, je l'ai bien frotter après l'avoir retiré du sel.
Avez vous une idée ?
Cdt

Écrit par : Daillý | 28/08/2013

avez vous bien du "gros sel" et non pas du sel de table qui lui sale bcp la viande mais absorbe bcp moins l'eau ? ou sinon vous l'avez laissé peut être trop longtemps dans le sel en fonction de sa taille.. (si votre magret n'est pas très épais il faut le laisser moins longtemps que s'il est épais...)
et en dernier, vous n'avez pas assez nettoyé le magret avant de le laisser sécher... je ne vois que ça...
cordialement

Écrit par : cevenol | 29/08/2013

Bonjour
Votre blog est très intérressant ....de bonnes recettes qui donne l'eau à la bouche. Pour une épicurienne comme moi c'est le bonheur ....
Et vive la bonne cuisine

Cordialement

Écrit par : MARTINE DESPONTS | 09/11/2013

Je viens de découvrir votre site....FORMIDABLE.Toutes vos recettes me font saliver et "cerise sur le gateau(!!!) ", des adresses de restaurants testés dans la région montpelliéraine .
A la recherche d'une recette de purée de topinambours et champignons,il me semblait en avoir trouvé une sur votre site....mais,malgré toutes mes recherches,rien.Avez-vous déjà posté ce type de recette?Si oui, où la retrouver?(je voudrais la faire Samedi avec une gardiane )Si vous pouviez m'aider(pas pour la cuisine mais pour la recette),j'en serais vraiment ravie.
Je vous en remercie vivement. Tres cordialement.

Écrit par : Gaudilliere | 24/11/2013

non je n'ai pas publié de recette de purée mais d'une soupe de topinambours au foie gras...
Pour ce qui est de la purée faites pareil qu'avec des pommes de terre, mais je vous conseille de mixer avec un robot pour plus d'onctuosité...perso je mets tout de même un peu de pommes de terre avec les topinambours...
cordialement

Écrit par : cevenol | 25/11/2013

Les commentaires sont fermés.