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08/09/2012

Tempuras de cabillaud et gambas....

 

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Là, c'est une recette que j'ai vu à sur M6...
L'émission : Assiette Norvégienne, des recettes simples, sympas, faciles à faire et surtout excellentes ! Tout ce que j'aime !
Donc aujourd'hui on va se faire des filets de cabillaud et des gambas en tempura...

Commment ça c'est quoi la tempura ? La tempura est une pâte à beignet spéciale...
Faîtes moi confiance, c'est trop bon !
 Allez actioooon !  
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Il vous faut :  (pour 4 pers)


-  comptez 100 gr  de cabillaud par personnes 
- des gambas ( à votre convenance)
- 6 cuillères à soupe de farine 
- 2 cuillères à soupe  de Maïzena
- 2 cuillères à café  levure chimique 
- environ 5 cl  eau froide 
- de l'huile de tournesol pour la friture

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Mettez votre huile à chauffer...

Pour faire de bonne friture, il faut une huile très très chaude, c'est ce qui empêchera vos fritures d'être grasses...
ATTENTION de ne pas vous brûler !

CONSEIL SECURITE : Si un jour, votre huile s'enflamme, trempez un torchon en COTON dans l'eau, éssorez-le puis couvrez la poele avec
NE  JAMAIS JETER D'EAU SUR DE L'HUILE EN FEU 

Bon , ça c'est fait, on peut passer à la recette....
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Coupez le filet de cabillaud en morceaux...





Décortiquez les gambas en laissant la dernière écaille et la queue...Pourquoi ? ben tu le verras plus tard...

Dans un saladier, mélangez la farine, la Maïzena, la levure et une pincée de sel....jusque là , vous suivez ? bon alors on continue ! 

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Ajoutez de l’eau froide petit à petit, de manière à obtenir une pâte épaisse mais filante...( quand vous trempez le fouet et ensuite le sortez, la pâte doit couler en filet...) et pas de grumaux s'il vous plait ! 








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Trempez délicatement les morceaux de cabillaud dans la pâte pour bien les enrober...
Laissez un peu égouter le surplus de pâte ...
 



 

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Faites les frire  jusqu’à ce qu’ils soient bien dorées.
Retournez les à mi-cuisson... Comptez 2 à 3 mn de cuisson maxi... 
un peu plus si vos morceaux de poisson sont épais... sinon ils ne seront pas cuit et vous aller m'engueuler ! je vous connais non mais ! 



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Faites pareils avec les gambas...
Comptez 2 mn de cuisson...
Vous voyez pourquoi je dis qu'il faut laisser la queue ? non je ne dis pas que des bêtises !





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Sortez-les au fur et à mesure et égoutez-les sur du papier absorbant....




Servez avec un bonne mayonnaise ou encore mieux : une aïoli
ou bien des sauces diverses à base de mayonnaise...

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 Et bon appétit bien sur ! 
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La version imprimable : tempura de cabillau.pdf
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PS: vous pouvez  aussi ajouter des supions, des morceaux de légumes, tout est bon en tempura !

Écrit par Cevenol dans 1 Recettes diverses...., 3 Recettes de poisson |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

La tempura est au départ une pâte à friture d'origine portugaise, qui lors des voyages des grands explorateurs a été amené jusqu'au Japon. La tempura fait parti intégrante de la cuisine japonaise qui se fait beaucoup avec des légumes... Au plaisir de lire vos recettes...

Écrit par : pascal | 12/09/2012

Bonjour,

J'aime beaucoup votre blog mais là ! Je ne suis pas d'accord. Cette recette est peut être issue d'un restaurant chinois ou probablement d'un "Japonais" chinois mais pas japonaise. La pâte de la tempura se fait uniquement avec de la farine et de l'eau glacée. Ni sel ni levure ni rien... le "secret" est de faire une pâte grossièrement mélangée, c'est à dire encore grumeleuse. Le resultat est infiniment plus léger car absorbant très peu d'huile. Tout ce qui en Provence se fait en beignets est encore meilleur préparé ainsi, fleurs de courgettes, petits artichauds crus coupés fin etc... Au Japon on trempe la tempura dans un peu de sauce de soja additionnée de daikon (ou de navet) rapé ou dans du sel (fleur de sel) que l'on peut mélanger de poivre si vous êtes amateurs comme je le suis même si au Japon on n'en ajoute pas.
Ma femme est Japonaise, cusinière de métier formée à l'ancienne...

Écrit par : Stephane Benedetti | 15/05/2014

Les commentaires sont fermés.