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15/09/2012

Les madeleines de ma grand mère...

 

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Ah ! les madeleines !
J'adore ça et bonheur suprême, j'ai retrouvé la recette
des madeleines à la fleur d'oranger de ma grand mère... 
Alors on perd pas de temps...
Actioooooooon ! 

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Il vous faut …
     

-        ½ sachet de levure

-        100 gr de sucre

-        100 gr de farine

-        100 gr de beurre

-        2 œufs

-        1 pincée de sel

-        6 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger ou un autre arome (vanille, rhum, ou zeste de citron ou d’orange, etc.)

 

………………………..

 

(Vous pouvez faire la pâte la veille)

Mélangez  les  œufs avec le sucre…
Battez le mélange  pour obtenir une mousse onctueuse…
Faites  fondre le beurre...

Mélangez la farine et la levure puis, incorporez petit à petit avec la spatule au mélange œuf/sucre.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger ou votre arôme ou des zeste…pour la quantité et le choix de l'arôme, ben c'est vous qui voyez, chacun fait en fonction de ses gouts...
Ajoutez ensuite le beurre en mélangeant bien.

biscuit,madeleines,recette de madeleines,recette facile de madeleinesFilmez la pâte et laissez reposer pendant 2 heures minimum au réfrigérateur, c’est très important car c’est le choc thermique : froid/ chaud qui provoque la petite bosse sur la madeleine…




Préchauffez le four à 240°

 

Sortez votre pâte du réfrigérateur et retravaillez-la à la spatule délicatement 1 ou 2 mn pour chasser l’air

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Beurrez les alveoles de votre moules puis déposez une ½ cuillère  de pâte dans chaque moule à madeleine, pas plus car ça va gonfler,
déborder des moules, couler sur la sole, bruler dans votre four et vous allez me maudire !  

 


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Enfournez et baissez de suite la température à 200°C...




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La petite bosse  se forme...




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Vous pouvez aussi faire des mini madeleines, c'est pareil faut mettre encore moins de pâte, je les fais avec ce qu'il reste de pâte des grosses...faut pas gacher !



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Faites cuire pendant 10-12 minutes maxi , pour que les madeleines soit blondes sur le dessus et le pourtour plus foncé.





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Laissez refroidir avant de démouler...

 




Il ne vous reste plus qu'à déguster avec un bon café ou thé... 

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What else ? 

 

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Et bon appétit bien sur !

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La version imprimable : Madeleines maison à la fleur d'oranger.pdf 
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Vous pouvez ajouter du miel dans cette recette ( 1 ou 2 cuillère à soupe)
Vous pouvez aussi faire fondre du chocolat noir  et tremper le dessous de vos madeleine dedans...
 

Écrit par Cevenol dans 1 Recettes diverses...., 7 Recettes dessert |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

What else ?
Nothing !
On a pas besoin d'un bellâtre vieillissant pour savourer de telles merveilles...
Et les souvenirs d'enfance vont remonter à notre mémoire comme la mousse sur le café ;-)

Écrit par : Pat | 16/09/2012

bonjour

très bien expliqué et certainement très bonne recette

pouvez-vous me dire s'il s'agit d'une cuillère à soupe à mettre dans chaque alvéole

combien de temps le préchauffage à 240°

merci

Écrit par : jojo | 17/08/2014

oui c'est bien une 1/2 cuillère à soupe...
préchauffez le four à 240°, puis quand la température est atteinte enfournez vos madeleines et réduisez aussitôt à 200°

Écrit par : cevenol | 18/08/2014

Bonjour,
Toutes vos recettes ont l'air succulentes. J'ai décidé de commencer par les mini-madeleines. Mais dois-je les laisser 12 à 12 mn maxi dans le four comme les grandes ?
Avec mes remerciements

Écrit par : SIMAO | 13/12/2014

non il faut les laisser environ 5/6 mn, en fait il faut surveiller la cuisson et des qu'elles commencent à blondir et que le bord devient brun il faut les sortir...

Écrit par : cevenol | 13/12/2014

Les commentaires sont fermés.