11/10/2012
Crème de girolles au foie gras....
Plusieurs internautes, m'ont demandé la recette d'une soupe avec des champignon de saison...
Les girolles étant magnifique en ce moment, pourquoi ne pas se faire une délicieuse soupe automnale avec ? Hein ?
Pas con ça ! Puis tant qu'on y est, pourquoi ne pas pousser le bonheur un peu plus loin ?
Comment pousser le bonheur plus loin ?
Pufffff... tout simplement en rajoutant une bonne et belle tranche de foie gras rotie par dessus, pardi !
Ca vous dit ? Oui? Alors.... Actioooooooon !
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Il vous faut :
- 500 grammes de girolles
- 2 pommes de terre moyenne ( on peut faire sans si l'on veut, moi je préfère avec, mais c'est vous qui voyez...)
- 1 belle échalote
- 1 tranches de foie gras de canard par personne
- sel, poivre
- 10 cl de crème liquide entière
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Coupez une jolie tranche de foie gras ( de canard de préfèrence ) par personnes et mettez-les au congélateur…
Retirer la terre et laver rapidement les girolles..
Surtout ne les faites pas tremper dans l'eau, elles vont se gorger d'eau et après ... beurkkkkkkkkk....
Émincer l'échalote.
Pelez et coupez grossièrement en dé, les pommes de terre…
Dans une cocotte faites suer les échalotes dans un peu d’huile puis ajouter les girolles
Salez, poivrez…
Ajouter un bon morceau de beurre et faites cuire à petit feu 5 mn en remuant.
Ajoutez les dés de pommes de terre…
Recouvrez d'eau et faites cuire à petits frémissements pendant 15/20 minutes…( piquez un morceau de pommes de terre pour voir la cuisson)
Ajoutez ensuite la crème liquide…
Portez à ébullition 2 ou 3 mn puis mixez avec le tout pour obtenir le plus de finesse possible… Vous pouvez ajouter un peu d'eau si c’est trop épais...
N'hésitez pas à passer votre soupe à la passoire (chinois) s'il reste des morceaux, plus se sera fin et plus se sera bon...
Réservez cette crème au chaud...
Dans une poêle très chaude (sans matière grasse !), faites cuire les tranches de foie gras rapidement sur chaque face ( 1 à 2 mn par face environ), il faut qu’elles soient joliment dorées et égouttez-les sur du papier absorbant.
Salez avec de la fleur de sel, poivrez...
Versez la crème de girolles dans vos assiettes à soupe et déposez délicatement dessus une tranche de foie gras...
Et bon appétit bien sur…
Écrit par Cevenol dans 2 Recettes entrées, 6 Recette de legumes | Facebook | |
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