RIPAILLES et TRADITIONS

Il vous faut :

-  500 grammes de girolles
-  2 pommes de terre moyenne ( on peut faire sans si l'on veut, moi je préfère avec, mais c'est vous qui voyez...)
-  1 belle échalote
-  1 tranches de foie gras de canard par personne
-   sel, poivre
-  10 cl de crème liquide entière

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Coupez une jolie tranche de foie gras  ( de canard de préfèrence ) par personnes et mettez-les au congélateur…
Retirer la terre et laver rapidement les girolles..

Surtout ne les faites pas tremper dans l'eau, elles vont se gorger d'eau et après ... beurkkkkkkkkk....

Émincer  l'échalote.
Pelez et coupez grossièrement en dé, les pommes de terre…
Dans une cocotte faites  suer les échalotes dans un peu d’huile puis ajouter les girolles  
Salez, poivrez…
Ajouter un bon morceau de beurre et faites cuire à petit feu 5 mn en remuant.
Ajoutez les dés de pommes de terre…
Recouvrez d'eau et faites cuire à petits frémissements pendant 15/20 minutes…( piquez un morceau de pommes de terre pour voir la cuisson)
Ajoutez ensuite la crème liquide…
Portez à ébullition  2 ou 3 mn puis mixez avec le tout pour obtenir le plus de finesse possible… Vous pouvez ajouter un peu d'eau si c’est trop épais... 
N'hésitez pas à passer votre soupe à la passoire (chinois) s'il reste des morceaux, plus se sera fin et plus se sera bon...
Réservez cette crème au chaud...
Dans une poêle très chaude (sans matière grasse !), faites cuire les tranches de foie gras rapidement sur chaque face ( 1 à 2 mn par face environ), il faut qu’elles soient joliment dorées et égouttez-les sur du papier absorbant.
Salez avec  de la  fleur de sel,  poivrez... 
Versez la crème de girolles  dans vos assiettes à soupe et déposez délicatement  dessus une tranche de foie gras...

Et bon appétit bien sur…