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10/11/2012

Petits bocaux de porc...

 

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Des petits bocaux de porc, pour accompagner un pic nic, un p'tit dej charcutaille ou ce que vous voulez, c'est vous qui voyez ! 
Ca vous dit ? Oui ? Super  ! Alors suivez le guide ! 

Actiooooon !  

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Il vous faut :

 

-        du rôti de porc dans l’échine ou  une belle rouelle de porc

-        1 sachet de tranche de poitrine fumée fine ou lardon

-        des bardes (sauf si vous prenez de la rouelle)

-        feuilles de laurier, thym, poivre en grain, sel

-        si vous aimez vous pouvez ajouter une gousse d'ail dans chaque bocal 

-        un peu de Viandox ou de bouillon de bœuf (Maggi)

-        éventuellement de la gelée

-        des bocaux à stériliser avec joint neuf … (de bonne qualité, pas de pots à confiture !)

…………………………

Attention, l’hygiène est primordiale !

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Stériliser vos bocaux dans l’eau bouillante 10mn puis laisser sécher à l’air libre…
Conseil : Gardez l’eau bouillante, vous la verserez dans votre cocotte minute et comme ça vous gagnez du temps de chauffe...



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Coupez la viande en gros morceaux sur un plan de travail parfaitement propre !


 

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Préparez un peu de  bouillon comme indiqué par le fabricant, ajoutez une feuille de laurier, un peu de thym, de poivre. PAS DE SEL, les bouillons tout prêts sont très salés !

 


Dans chaque bocal :  (avant de remplir lavez-vous bien les mains…)

 

-        déposer au fond quelques grains de poivre

-        un  peu de thym

-        un morceau de barde… (non, si vous utilisez la rouelle)

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-        mettez une ou deux tranches de poitrine de porc contre le verre…



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-        remplissez à l’intérieur avec les morceaux de viande en serrant au maximum...
 laissez un bon  cm d’espace avant le couvercle (pour la dilatation)

 

si vous utilisez de la rouelle, laissez le gras coté verre…

-        Déposez une feuille de laurier dessus

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-        Salez légèrement, poivrez au moulin…(moi j'ajoute une pincée de piment d'Espelette... mais c'est vous qui voyez...)



-        Trempez vos joints caoutchoucs 5 mn dans l’eau bouillante puis mettez-les sur les couvercles…

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-        Remplissez les bocaux avec un peu de bouillon à fleur de la viande, puis chassez les bulles d’air qui pourraient rester, refaite le niveau de bouillon…



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-        Essuyez bien avec un torchon propre le rebord des bocaux  avant de les fermer... une particule pourrait empêcher la stérilisation...



-        Fermez vos bocaux

-        Remuez légèrement  pour homogénéiser l’ensemble et que les dernières bulles d’air qui pourraient reste remontent…

Dans votre cocotte minute :

Mettez un torchon au fond (pour éviter que les bocaux ne s’entrechoquent)

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Disposez vos bocaux verticalement, couvrez d’eau (2 ou 3 cm au dessus)



Fermez le couvercle, faites stériliser 1h45 à 2h00 à partir du moment où la vapeur sort…
Laisser entièrement refroidir dans la cocotte sans ouvrir ni faire partir la pression…

Quand la cocotte est froide, vous pouvez ouvrir et sortir vos bocaux…
Stockez-les au réfrigérateur au moins 48h avant dégustation…

 

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Vous pouvez les conserver quelques mois, mais c’est tellement bon que …

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 que je mange le pot a moi seul ! Avec des cornichons, un bon petit vin rouge... C'est que du bonheur !

 

Et bon appétit bien sur !

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La version imprimable : porc en bocaux.pdf 
 
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Écrit par Cevenol dans 1 Recettes diverses...., 4 Recettes de viande |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

bjr , combien de temps de sterilisation sans cocotte minute ?

Écrit par : pascal | 09/08/2014

je ne peux pas vous dire, je n'en sais rien et comme c'est quand même dangereux de mal stériliser je ne m'avancerai pas a vous dire un temps...
Désolé...

Écrit par : cevenol | 09/08/2014

Bonjour pour la stérilisation des bocaux avec la viande il faut laisser la pipette pendant 1h30 2h00 merci

Écrit par : dewez | 10/09/2014

merci pour le renseignement !

Écrit par : cevenol | 11/09/2014

bjr , je repose ma question . Combien de temps de sterilisation sans cocote minute ??????????

Écrit par : pascal | 25/11/2014

Avant de reposer votre question avec plein de point d'exclamation, relisez les réponses ci-dessus....je vous ai répondu....

Écrit par : cevenol | 25/11/2014

bjr, pour répondre à Pascal, une conserve de viande crue , il faut 3h de stérilisation sans cocotte minute, je fais des pâtés dans des bocaux ou des jambonneaux en bocaux et je compte 3h qd la température est à 100° c -

Écrit par : mourigal | 10/02/2015

Les commentaires sont fermés.