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18/02/2013

Soupe de topinambour aux copeaux de foie gras...

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Le topinambour...
Moi j'adore ce vieux légume qu'on a pas mal oublié dans l'après-guerre...

j'ai retrouvé une recette et croyez moi, c'est délicieux !
Pour ceux qui ne connaissent pas le topinambour, ça a un petit gout d’artichaut très subtil et avec le foie gras.. miam miam... C'est un délice !
Et en plus, plus facile à faire, tu meurs ! 
Allez faites moi confiance et lancez vous dans la réalisation de cette soupe...
Bon pour ceux et celles qui n'aiment pas le foie gras, pas de soucis, n'en mettez pas , c'est délicieux aussi sans ...
Allez Actioooooooon !
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Il vous faut : (pour 6/8 personnes)

1kg  de Topinambour
400 gr de pommes de terre
2 échalotes
1 cube de bouillon de volaille 
10 cl de crème
un peu de foie gras mi-cuit
Sel, poivre….

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Épluchez puis  coupez en petit cube  les topinambours…




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Pareils pour les pommes de terre.



Émincez les échalotes et faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre sans coloration.

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Ajoutez les légumes, salez et poivrez, remuez et faites suer 3 mn en remuant …

 

 


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Couvrez la préparation d’un litre d’eau environ (1 cm au dessus des légumes)  et ajoutez le cube de bouillon de volaille…
Laissez cuire 20 min environ.



Mixez le tout au mixer plongeant, 3/4 mn afin d’obtenir un grain le plus fin possible…

Ajoutez la crème fraîche  mélangez ...Goûtez et rectifiez l’assaisonnement .. (perso j'aime un peu poivré... mais c'est vous qui voyez...)

Si vous trouvez votre soupe trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau... 

Versez dans des assiettes creuses chaudes et ajoutez des copeaux et dés de foie gras sur le velouté, bien chaud, afin que le foie gras fonde légèrement et libère son parfum…

Vous pouvez servir cette soupe sans foie gras , elle sera toute aussi bonne ! 

 

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Et bon appétit bien sur !

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La version imprimable :  Crème de topinambour.pdf
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Commentaires

merci pour cette délicieuse recette, perso je ne suis pas très fan du foie gras mais le topinambours j'adore, fin délicat et si sympa, alors quand je trouve une façon différente de le cuisiner, j'adhère.
Fabiola

Écrit par : fabiola | 26/01/2014

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