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01/04/2013

Pavé de poisson grillé et sa petite sauce...

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On me demande régulièrement des recettes de sauce pour accompagner tel ou tel plat...
Aujourd'hui je vous propose une petite sauce sympa qui va super bien avec les pavés de poisson comme le Bar, le saumon, le thon, etc... grillés à la plancha ou à défaut à la poelle...
Allez  c'est parti ! Actiooooon ! 
......................................... 


Il vous faut : 
 
- 4 pavés de poisson ( bar, saumon, etc. ) avec la peau (moi je dis 4 mais c'est vous qui voyez... )
 
Pour la sauce : 
- 2 gousses d’ail 
- 1 échalote 
- 1 bonne pincée de thym 
- 80 gr  de beurre
- 2 cuillères à soupe de fumet de crustacé en poudre 
- 15 cl de vin blanc 
- 1 pincée de piment d’Espelette 
- 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche 
- le  jus d’un citron vert 
- quelques brin de ciboulette (facultatif) 
- Sel et poivre
 
………............................
 
Préparation :
 
La sauce :  
- Hachez finement l’échalote et les gousses d’ail.
- Dans une casserole, mettez les 80 g beurre à fondre, puis faites revenir à feu doux les échalotes, l’ail et le thym, sans coloration.
- Ajoutez le vin  blanc puis le fumet de crustacé, le jus du citron vert, le piment d’Espelette. (vous pouvez aussi ajouter les zestes du citron)
- Salez, poivrez et remuez bien.
- Portez à ébullition et laissez réduire de moitié à feu doux pendant 10 minutes.
- Passez la  sauce au mixer pour bien l’émulsionner puis ajoutez la crème fraîche, remuez et réservez au chaud ...
 
Poisson : 
- Dans une poêle ou encore mieux à la plancha,  mettez à cuire les pavés dans un peu beurre (non ,si cuisson à la plancha)  côté peau, pendant 4 minutes, puis quelques secondes coté chair.

Au moment de servir, (vous pouvez ajouter la ciboulette hachée à la sauce )
s
ervez votre poisson nappé de sauce et l'accompagnement de votre choix...

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 Et bon appétit bien sur ! 

La version Imprimable : pave de poisson grille.pdf

Écrit par Cevenol dans 3 Recettes de poisson |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

bravo pour vos recettes , je les lit toujours avec plaisir et les réalisations sont faciles !! encore bravo
cordialement gisèle deheeger

Écrit par : deheeger | 02/06/2013

le poisson a la plancha cest mieux qu'au barbecue quand on veut cuisiner dehors car le gout qui est léger n'est pa altére

Écrit par : mireille | 10/07/2013

Les commentaires sont fermés.