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06/04/2013

Cervelle des Canuts...

 

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Soyons clair tout de suite...
La cervelle des Canuts, ce n'est pas des abats
 mais du fromage blanc battu avec des herbes...Et ça fait partie du patrimoine culinaire lyonnais, pourquoi "Cervelle des Canuts" me direz vous ...
Ben parce qu'à Lyon, à la grande époque de la soie lyonnaise, pour les Canuts ( les ouvriers des tisseries de soie)  ce plat remplaçait la cervelle d'agneau qu'ils ne pouvaient pas s'offrir...(bon j'étais pas là... alors je ne pourrais pas affirmer que c'est la vérité à 100%, mais la légende dit que c'est ça, alors on écoute la légende et  pis c'est tout ! non mais ! )
 La cervelle des canuts constituait l'essentiel du repas d'un canut.( enfin à ce qu'on m'a dit hein... parce que là non plus j'étais pas là...)
On sert la cervelle de canut dans un bol, accompagnée de pain grillé et de pommes de terre cuites et éventuellement de charcuterie mais aussi en accompagnement d'une bonne salade...
Bon allez c'est pas tout çà,  mais faudrait voir de s'y mettre !
Actiooooooon !
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Il vous faut :

 

-        250 gr de fromage blanc en faisselle bien égoutté

-        1 petite gousse d’ail dégermé

-        1 échalote

-        Des herbes fraiches : ciboulette, persil, et un poil d’estragon

-        1 bonne grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

-        2 cuillères à café d’huile de noix (ou d'huile d’olive mais les puristes vont       hurler au sacrilège ! c'est vous qui voyez... moi j'ai rien dit... si ? je l'ai dit ? ah bon ? mais je l'ai pas dit fort... )

-        De la fleur de sel, du poivre du moulin

-        Du pain de campagne grillé... (vous pouvez ensuite le frotter à l'ail c'est encore meilleur ! Enfin si on aime l'ail... )

-        Des pommes de terre, de la charcutaille mais c'est pas obligatoire, c'est très   bon comme ça juste sur du pain…

 

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Faites bien égoutter votre fromage blanc….
Pendant qu’il s’égoutte, hachez les herbes finement, la gousse d’ail, l’échalote…
Pour les herbes, faites votre mélange comme vous aimez, perso je n'aime pas avec trop d'estragon, mais après c'est une histoire de goûts, alors chacun fait comme il veut...
Dans un bol, mélangez le fromage avec la crème fraiche en le battant énergiquement…
Ajoutez les herbes hachées, l’échalote, l’ail, l’huile, salez,  poivrez généreusement et remuez le tout pour obtenir un mélange homogène…
Goutez et rectifiez l’assaisonnement si besoin…
Remplissez des petites verinnes ou laissez dans le bol de préparation, c'est vous qui voyez...
Décorez avec quelques brindille d'herbes fraiches qu'il vous reste...

Mettez au frais…
Faites griller des tranches de pain de campagne que vous servirez avec la cervelle et en accompagnement de pommes de terre, de salade, de charcuterie…

Et bon appétit bien sur !

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Vous pouvez manger la cervelle soit  à l'apéro avec un bon vin rouge, du beaujolpif par exemple, ou en plat avec les patates et la charcutaille, avec la salade  ou comme du fromage à la fin du repas....
Et comme je le dis souvent, c'est vous qui voyez ! 

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La version imprimable: cervelle des canuts.pdf 
 
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Écrit par Cevenol dans 1 Recettes diverses.... |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

bonjour,
j'adore cette recette,
pour tout dire, j'en ai fait hier avec de la brousse, et c'était délicieux...
merci pour toutes ces bonnes recettes
bon dimanche

Océane

Écrit par : oceane capu | 07/04/2013

Les commentaires sont fermés.