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23/05/2013

Marinades...

 

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Bon d'accord, le soleil n'est pas encore au rendez vous, mais cela ne saurait tarder !

Le temps des grillades va arriver....mais si , mais si on y croit ! 

Voici quelques idées de marinades qui changeront  vos viandes ou vos poisson au BBQ ou à la  plancha...

Allez zou, on attaque ! Actioooooon !  

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Les quantités sont pour environ 6 personnes,

à adapter en fonction des aliments et des quantités…

Toujours retourner les poissons ou viandes à moitié du temps de marinade.

 

 

La piquante… (Poisson ou viande)

      -    5 cuillères à soupe de vinaigre de vin

      -    6 cuillères à soupe d’huile d’olive

      -     ½ cuillère à café de piment d’Espelette

      -     2 gousses d’ail hachées fin

      -     quelques brins de persil haché

      -     1 pincée de sel

 

Mélanger tous les ingrédients, enduire les viandes ou poissons et laisser mariner 1 h mini au frais

 

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Au citron vert (Poissons)

-        6 citrons verts

-        2 cuillères d’huile d’olive (on peut ne pas en mettre…)

-        1 petite ½ cuillère à café de poivre (blanc de préférence mais le noir va bien aussi…)

-        Sel, poivre

 

Râper les zestes d’un citron, puis presser tous les citrons, ajouter les zestes au jus, salez, poivrez.
Arrosez les poissons ½ heure avant la cuisson, pas plus sinon ils vont cuire…

 

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L’orientale (Poisson ou viande)

-        1 bouquet de coriandre

-        4 gousses d’ail haché fin

-        Le jus de 2 citrons

-        2 cuillères à café de piment doux

-        1 pincée de piment fort (plus ou moins en fonction de vos gouts…)

-        ½ cuillère à café de cumin

-        6 cuillères à soupe d’huile d’olive

-        6 cuillères à soupe d’eau

-        Sel poivre

 

Mélanger tout et versez sur les poissons 2 heures avant cuisson…

 

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Au basilic (poisson et viande)

-        25 cl d’huile d’olive

-        1 bouquet de basilic

-        Sel, poivre

 

La veille : hachez grossièrement le basilic et mettez dans l’huile d’olive.
2 heures avant la cuisson, versez dans un plat cette marinade sur vos aliments, salez poivrez…

 

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A l’ail  (Poisson et viande)

    -     5 ou 6 belles gousses d’ail pelées et dégermées

    -     une bonne pincée de gros sel ou fleur de sel

    -     25 cl d’huile d’olive

    -    poivre

 

Coupez en lamelle fine les gousses, mettez les dans l’huile, salez, poivrez généreusement…
enduire les viandes ou poissons 3 heurs avant la cuisson… (top avec les gambas)

 

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Au miel (Viandes)

 

-        3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-        2 cuillères à soupe de vinaigre de vin (très aussi avec du vinaigre de cidre)

-        1 cuillère à café de concentré de tomate

-        2 cuillères à soupe de Worcestershire sauce

-        3 cuillères à soupe de miel

-        1 cuillère à soupe de sauce soja

-        1 pincé de piment d’Espelette

-        2 gousses d’ail hachées fin

-        Sel, poivre

 

Tout mélanger… Faire mariner vos  viandes 2 heures avant cuisson … Idéal avec les magrets, travers de porc, ailes de poulet… etc.

 

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Exotique (viandes)

-        1 grand verre de jus d’ananas

-        3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-        2 cuillères de vinaigre

-        2 gousses d’ail hachées fin

-        Sel, poivre

 

Très bonne pour le porc, mariner la viande 2 heures avant cuisson…

 

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Chinoise (poisson, crustacée, porc)

-        6 cuillères à soupe de sauce soja

-        3 cuillères à soupe d’huile de noix

-        3 cuillères à soupe de vinaigre

-        1 cuillère à café de gingembre râpé

-        1 petit bouquet de persil

-        Sel, poivre

 

Tout mélanger, mariner les poissons ou crustacés 1h30 maxi…

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la version imprimable:marinades.pdf 
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petite plancha au bord du salagou, histoire de tester les marinades... 

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Bon , je viens de faire bruler 14000 cierges, dit 300 pater et 500 avé... 

Et si avec ça le soleil  ne revient pas ....puffff... je rend mon tablier ! 

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Écrit par Cevenol dans 1 Recettes diverses...., 8 Les bases de cuisine |  Facebook | | | Pin it! |

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