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31/05/2013

Fougasse d'Aigues Mortes....

 

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Pour franchir le cap des 300 000 visiteurs sur ce blog, je vais vous donner
 " MA" recette de la fameuse fougasse d'Aigues mortes ...
Pourquoi "MA" recette ? 
Ben... parce que je ne veux pas recevoir 500 mails me disant que ce n'est pas comme ça , comme ceci, qu'un tel met cela , que l'autre pas, qu'ils faut ceci et pas cela, etc etc ...

Il y a des plats comme cela, notamment la tielle de Sete, la brandade de Nimes, la rouille de Palavas, la rouille de Sete, etc qui peuvent vite amener à l'émeute au nom du sacro saint patrimoine...
Alors je le redis, c'est la recette de "MA" version de la fougasse Aïgues Mortaise et je ne pretend en aucune manère detenir la vraie recette...
Alors les emmerdeurs , les empecheurs de tourner en rond, les pinailleurs en tout genre, passez votre chemin si ma recette ne vous plait pas !
Non mais !  Je ne vais pas le laisser enquininer le jour ou je vais passer le cap des 300 000 visiteurs sur mon blog tout de même !
Bon allez c'est pas tout ça mais là, pour le coup il y a du travail !
Ce n'est pas la recette la plus facile et la plus rapide mais qu'est ce que c'est bon !
Actiooooooon et en route pour franchir le cap des 300 000 visiteurs ! 

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Attention  il faut compter un peu plus de 3 heures pour faire cette recette en raison des levées de pâte…

Il vous faut  pour un moule rectangulaire de 30 x 40 cm : (pensez, si vous faites dans un moule plus petit d'adaptez les proportions...)

Pour le levain :

-        150 gr de farine

-        2 sachets de levure BRIOCHIN

-        6 ou 8 cuillères à soupe de d’eau de fleur d’oranger

-        10 cl de lait tiède 

Fougasse :

-        500 gr de farine

-        100 gr de sucre en poudre

-        2 sachets de sucre vanillé

-        3 œufs entiers

-        10 cl de lait

-        1 pincée de sel fin 

Divers :

-        250 gr de beurre très mou (vous aller devoir le tartiner sur la pâte)

-        Sucre en poudre

-        environ 15 cl d'eau de fleur d’oranger

 

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Le levain :

Dans un petit saladier, mettez la farine, les sachets de levure, mélangez en versant dessus doucement le lait un peu tiède, puis ajoutez 6 ou 8 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, mélangez et laissez lever 20 mn au chaud…

(L’idéal étant d’allumer 2 mn à 80°le four, puis de l’arrêter et de laisser lever dans le four porte fermée)

………………………

 

Dans le bol d’un robot  mélangez le sel, les sucres, les œufs, ajoutez levain, puis incorporez au mélange, la farine petit à petit en incorporant doucement les 10 cl de lait et pétrissez jusqu’à ce que la pâte  ne colle quasiment plus…n'hésitez pas fariner très légèrement si la pâte est un peu trop liquide

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Faites une boule, remettez là dans le bol du robot et laissez lever 2h30 heure au chaud (3 h à température ambiante) pour qu’elle lève bien… 

et croyez moi ça lève... voir photo ci contre... 

 

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 Au bout du temps de levée,  étalez la pâte avec la main puis le bout des doigts pour bien, aller dans les angles dans le moule de cuisson (30 x 40 sur 2/3 cm de haut environ)

Laissez remonter la pâte au moins 20 /25 mn  (ça va dépendre de la température chez vous…)

 

Pendant que ça lève, préchauffez le four à 160°

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Tartinez les 250 gr de beurre bien  mou sur toute la surface de la pâte, sans appuyer pour ne pas écraser la pâte....

 

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puis saupoudrez toute la surface très généreusement de sucre,
vous pouvez y aller de bon cœur !

 

 

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Enfournez pour environ 25 minutes à 160°/ 170°…
 tout dépend des fours....

 

 

Laissez bien refroidir... 


Faites un petit sirop avec 10 cl d’eau, une bonne dizaine de cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (plus ou moins, c’est vous qui voyez, certains aiment un gout prononcé, d'autres pas... et moi je ne connais pas vos goûts…) et un peu de sucre… et oui encore du sucre !

Arrosez généreusement la fougasse encore tiède…
Démoulez délicatement en la faisant glisser (si vous avez un plat de service à la dimension) sinon laissez là dans votre moule…

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Et bon appétit bien sur !

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La version imprimable:  fougasse d'Aigues Mortes.pdf
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Écrit par Cevenol dans 7 Recettes dessert |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

.... hé hé !!! la fougasse d'Aigues Mortes, même au Grau du Roi savent pas la faire alors votre version, au vu des ingrédients ... j'en bave d'avance - sauf que je n'ai pas assez de patience pour la réaliser alors j'attendrai de redescendre de ma Savoie pour m'en gaver - Merci pour ce clin d'oeil qui me rappelle tant de bons souvenirs, depuis 50 ans tout de même, le temps passe.
Cordialement.

Écrit par : Marie ROSSI | 31/05/2013

Je ne vais pas critiquer car j'ai bien envie de l'essayer lors de prochaines agapes languedociennes. Ah la gourmandise, quand tu nous tiens !

Écrit par : gourmince | 04/06/2013

merci pour cette recette je vais essayer de la faire, ayant fait l'arbre généalogique suis ressortissante d'aigues mortes, "famille Mathieu" bien cordialement

Écrit par : vianes | 16/07/2013

merci pour la recette Je travaille dans une maison de retraite et j'ai filet la recette en cuisine ,je peu vous dire que tout le monde se régale et moi ça me laisse un souvenir d'enfance et la fougasse aux gratons vous connaissez ? cordialement

Écrit par : Manuela de toulouse | 23/07/2013

Les commentaires sont fermés.