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30/06/2013

Tendrons de veau à la camarguaise...

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Les tendrons de veau, Oh que j'aime ça !
Souvent on les fait rôtis, mais là, je vous donne la recette  comme on les faisait à la maison, du côté de Vauvert et de la petite camargue..
Ca vous dit ? Oui ? Alors actioooooon !

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Il vous faut :

-        1 kg de tendrons de veau

-        100 gr de petits lardons de porc fumé

-        250 gr de gros champignon de Paris frais

-        3 ou 4 gousses d’ail

-        Une bonne dizaine d’oignons

-        1 briquette de coulis de tomate

-        1 boite de tomate en dés

-        25 cl de vin blanc

-        20 cl de bouillon de bœuf

-        Des olives vertes dénoyautées

-        Un peu de farine, sel, poivre, thym…

 

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Faites dorer des deux cotés, les tendrons dans une poêle…

Pendant ce temps faites revenir les lardons dans une cocotte avec un peu d’huile et les gousses d’ails hachées...

Quand les tendrons sont dorés, mettez les dans la cocotte puis déglacez avec le vin blanc la poêle, videz le jus dans la cocotte…
C'est quoi déglacer ? ben... c'est l'action de vider un liquide froid  dans une poele chaude après cuisson pour decoller les sucs de cuisson du fond de la poele et faire un jus gouteux...

Saupoudrez les tendrons avec une ou deux cuillère de farine, enrobez bien les tendrons…

Ajoutez le verre de bouillon de bœuf, les olives, les tomates en dés et le coulis, mélangez…
Il faut que les tendrons soient couvert à fleur, s’il manque un peu, ajoutez de l’eau…
Assaisonnez selon votre gout , parce que moi , je ne sais pas si vous aimez poivré ou pas, salé ou pas... c'est vous qui voyez... moi je peux rien pour vous... 

Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant une bonne demi-heure…

Dans une poêle, coupez les oignons grossièrement (en quatre), faites les revenir dans un peu d’huile, puis ajoutez les champignons de Paris coupés en quatre, faites revenir le tout 5 bonne minute...

Ajoutez au bout de la demi-heure de cuisson cette préparation dans la cocotte et laissez encore cuire environ 15 minutes… Ouvrez un peu le couvercle pour qu’un peu d’eau de cuisson s’évapore…

Préparez du riz de Camargue pour accompagner ce plat…

 

Et bon appétit bien sur !

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La version imprimable :tendrons de veau.pdf
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Écrit par Cevenol dans 4 Recettes de viande |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

Miam ! Miam! Ah la recette. Je la fais à peu près de la même manière et c'est un délice. Merci pour ce que tu nous envoie.

Écrit par : gourmince | 30/06/2013

j'adore ça...et je rajoute quelques gouttes de tabasco parce que moi j'aime ce qui est relevé.Bravo pour ces bonnes recettes......

Écrit par : briamour | 01/07/2013

Ca a l'air bon !

Écrit par : Sophie | 23/07/2013

Les commentaires sont fermés.