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09/09/2013

Fougasse provençale aux lardons et olives noires...

 

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Des recettes de fougasse, il en existe des centaines...
Je ne vous dirais pas que la mienne est meilleure que celle-là ou celle-ci...
C'est une recette de fougasse à la pâte à pain et à l'huile d'olive comme on l'a fait en Provence... 
Si ça vous dit, alors suivez le guide !
Actiooon  !

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Il vous faut :

-        env 900 gr de pâte à pain…

-        100 gr de lardon ou plus…

-        Des olives noires à la grecque  (la quantité ? ben c'est comme vous voulez…)

-        Du thym

-        De l’huile d’olive

-          Éventuellement des oignons, des anchois, etc…

 

……………………………….

 

Pour la pâte à pain :

J’utilise soit de la préparation toute prête pour faire ma pâte à pain et je prends de la farine pour pain Ciabatta, soit je fais ma pâte… Après tout est une question de gout… Donc faites votre pâte à pain comme vous aimez…Si vous utilisez de la préparation toute prête, pensez à ajouter l’huile d’olive !  Sinon :

-        35 gr d'huile d'olive

-        300 gr d'eau

-        500 gr de farine type 55

-        10 gr de sel 

-        5 gr de levure déshydratée.

 

…………………………….

 

Je rappelle la base pour faire une bonne pâte à pain (pour n’importe quelle recette de pain d’ailleurs)…  la règle des 60°
température de la maison + température de la farine + température de l’eau    = 60°

          25°                        +            25°             = 50°      donc  eau  à    10°      = 60° 

         20°                         +           25°              = 45       donc   eau  à   15°      = 60°

 

…………………………….

 

Pétrissez, puis laissez lever 30 mn au chaud…

 
Faites légèrement revenir les lardons (à peine rosé) réservez…
Dénoyautez les olives noires et coupez grossièrement... réservez…
Si vous voulez ajoutez des oignons, faites les revenir…réservez…

 

Farinez-vous les mains et pétrissez  5 mn puis encore 5 mn en repliant sur elle-même la pâte en tournant chaque fois d’un quart de tour…N’hésitez pas à rajouter un peu de farine si la pâte colle trop… Vous devez obtenir une pâte élastique et quasiment non collante…
Faites des boules de pâte identique (une pour dessous et une pour dessus…

Sur une plaque silicone ou papier sulfurisé, étalez la première boule en lui donnant une forme un peu ovale…
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Parsemez par dessus tous vos ingrédients en laissant 1.5 cm au bord pour pouvoir souder les deux pâtes ensemble…




pain, pâte à pain, pâte à fougasse, fougasse, fougasse provençale, anchois, olive, olives noire, lardons, fougasse aux lardons, fougasse aux olives, fougasse aux lardons et aux olives, recette facile de fougasse Ajoutez par-dessus le thym ou herbes de Provence, poivrez, mais ne salez pas les lardons s’en chargent…

Étalez la deuxième pâte à l’identique de la première puis déposez là par-dessus…


Fermez les bords en pressant fortement les deux pâtes…
Égalisez la forme générale…


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Avec un couteau sans dents ou une lame de rasoir, faites des entailles sur le dessus en forme de V … Vous devez voir la garniture au travers de votre entaille…



Couvrez d’un torchon légèrement humide et mettez à lever au chaud 40 mn…

 

5 mn avant la fin de la levée, préchauffez le four à 220°
Mettez un grand verre d’eau pour apporter de l’humidité…

 

Quand la pâte est levée, badigeonnez-la généreusement avec de l’huile d’olive...
Parsemez un  peu de thym par-dessus...

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Enfournez pour 25/30 mn…
Surveillez la cuisson, dès que la pâte est bien dorée, sortez là…




Laissez refroidir avant de la déguster…

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Et bon appétit bien sur !

Et rien ne vous empêche de garnir votre fougasse avec d’autres ingrédients….

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La version imprimable :Fougasse provençale aux lardons et olives noires.pdf
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Écrit par Cevenol dans 1 Recettes diverses.... |  Facebook | | | Pin it! |

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