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27/12/2013

Vacherin Glacé...

 

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Un peu marre des bûches ? Moi oui ! 
Alors voici un dessert de fêtes qui va vous ravir !
Un bon vacherin glacé fait maison...
Ça vous dit ? Oui ? Alors Action ! 


Cette recette m'a été donnée et réalisée par mon neveu Philippe...

 

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C'est long (en temps) à faire mais assez facile... comptez environ 4 h de temps au total du fait du temps de prise au congélateur...



Il vous faut : 
- des barquettes de glace parfum à votre convenance  soit 2 parfums ou 3 parfums c'est vous qui voyez....
- de quoi faire des meringues...
- de quoi faire de la chantilly...
- des fruits frais et autres pour la déco... là aussi c'est vous qui voyez...

............................................

Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire

Laissez très légèrement ramollir une barquette de glace au parfum de votre choix... ATTENTION ! IL NE FAUT PAS FAIRE DÉCONGELER LA GLACE !
juste que vous puissiez la travailler... 
Étalez là très rapidement dans le moule une couche de 2 cm d'épaisseur environ de cette glace ( se sera celle qui sera dessus, ici la framboise) le plus régulièrement possible ! Lissez bien le dessus afin d'avoir une séparation nette des couleurs...
Puis mettre au congélateur 1 h...

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Ça donnera cela une fois tranché...



Pendant ce temps, faites des jolies meringues, à la poche à douille, qui serviront à décorer les cotés...
Pour cela , calculez la hauteur de votre vacherin fini :
1 ou 2 cm de socle en meringue + la hauteur des glaces donc du moule à cake + la déco de dessus... cela vous donne la longueur de vos meringues sur votre plaque de cuisson...

Faites aussi un rectangle en meringue (qui servira de fond) de la dimension la plus large du moule + 1cm environ et pareil pour la longueur ...
Enfournez vos meringues et laissez les bien sécher dans le four (plus elles seront sèches et mieux se sera...)


Sortez un peu avant la seconde glace afin qu'elle ramollisse pour pouvoir être étalée sur la première couche et ainsi de suite pour le troisième parfum...
Et chaque fois il faut remettre 1 heure au congélateur...
Veillez à toujours travailler la glace rapidement afin qu'elle ne décongèle pas!

Préparez une chantilly bien dure...


Montage: 


Démoulez le pain des 3 glaces et posez à l'envers le sur le rectangle de meringue, la partie la plus étroite en haut ...
Enduisez la glace d'une petite couche chantilly (qui va servir à coller les meringues) et collez sur les cotés vos meringues, remplissez le dessus de chantilly pour égaliser, vous pouvez aussi mettre des petites meringues si vous voulez...

Remettez au congélateur jusqu'au repas... Finissez de décorer avec des fruits frais ou ce que vous avez envie avant de servir... 

 

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Et bon appétit bien sur !

La version imprimable : vacherin glacé.pdf

Écrit par Cevenol dans 7 Recettes dessert |  Facebook | | | Pin it! |

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