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18/01/2014

Filet mignon de porc séché aux herbes...

 

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J'avais déjà donné ma recette pour faire vos magrets de canard séché,
aujourd'hui et pour commencer 2014,
je vous donne la recette du filet mignon de porc séché...
super facile à faire et tellement bon pour un apéro !
 Allez Zou ! Actioooon c'est reparti !

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Il vous faut :

-        un beau filet mignon

-        du gros sel 1,5kg environ

-        des herbes de Provence ou du thym

-        un peu de piment d’Espelette

-        poivre

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Coupez les petits bouts de graisse  ou de viande qui dépassent du filet…

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Dans un petit plat à gratin déposer 1 à 2 cm de gros sel, posez le filet par-dessus....



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Puis recouvrez entièrement le filet du reste du gros sel…
Laissez reposer entre 15 et 18 h… 24 h au grand maximum… de la durée dépendra la sécheresse du filet, 15 h il sera très moelleux, 24 h il sera très sec… le gros sel aspirant l’eau de la viande… et au final, plus vous le laisserai et plus il sera salé aussi…

 

Au bout de ce temps, sortez votre filet et frottez-le sous un filet d’eau pour bien faire partir tout le gros sel…

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Séchez le et recouvrez le d’herbe aromatiques, poivre, piment selon vos goûts…

 

 

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Prenez un torchon propre et roulez votre filet dedans en serrant bien, ficelez les extrémités (pas obligatoire) et déposez dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et laissez-le sécher 3 semaines …

 

Au bout de ce laps de temps il est prêt à être dégusté…

 

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Bon appétit bien sur !

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La version imprimable : Filet mignon de porc séché.pdf

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Écrit par Cevenol dans 1 Recettes diverses...., 4 Recettes de viande |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

Bonjour.
J'ai fait le "magret séché" ,je l'ai goûté aujourd'hui même .
16 jours dans le réfrigérateur ,c'est un délice !
Merci !!!
Plus tard ,je testerai le filet mignon.
@+

Écrit par : Claire | 17/02/2014

J'ai essayé le filet mignon, très bon juste un peu trop salé à mon goût je pense l'avoir laissé trop longtemps dans le sel lors de la première étape. Mais je le referais pour voir.
Merci pour vos recettes

Écrit par : STEPHANIE | 26/02/2014

la partie salage est toujours délicate car ça dépend du filet, s'il est épais ou s'il est mince, s'il a bcp d'eau ou pas et aussi des goûts des uns ou des autres...ce qui me paraître pas très salé pour moi peut l’être bcp pour vous...
ça fait partie des ces recette qu'il faut ajuster, avec plusieurs essais, à ces propres goûts... il en est de même pour le magret...
Si vous n'aimez pas pas réduisez pas mal le temps dans le sel et surtout nettoyez vraiment bien le filet à sa sortie du sel...
cordialement
cevenol

Écrit par : cevenol | 26/02/2014

Merci pour cette recette .Ca fait un moment que je cherchais cette recette c'est juste delicieux on fait fureur dans nos apero. Merci beaucoup pour ce partage

Écrit par : anne-rose | 01/03/2014

Je ne dépose un commentaire que lorsque j'ai essayé la recette. Sinon, je pense que ça ne sert absolument à rien.
J'ai donc essayé cette recette et, à l'occasion d'un apéritif, j'ai proposé ce filet mignon à des amis qui l'ont testé en même temps que moi.
Tout le monde l'a trouvé juste parfait.
Merci Guy

Écrit par : Mireille | 24/07/2014

Les commentaires sont fermés.